Uvod u crni čaj

Kategorija "crnog čaja" je raznolika, ukusna i ispunjena fantastičnim čajevima, od kojih su mnogi naši omiljeni. Ali šta se smatra crnim čajem? Odakle to i kako to okusiti?

Verovatno ste već godinama pili crni čaj, i sada je vrijeme da zaista razumijete te tečne čajeve.

Šta je crni čaj?

Crni čaj je najpopularniji tip čaja na zapadu. Mnogi veruju da je to zbog smelog ukusa i dugog roka trajanja crnih čajeva.

Na istoku, potrošnja crnog čaja je manje poznata. U Kini, crni čaj je poznat kao "hong cha" (ili crveni čaj ) zbog crvenkaste boje njegove liquor (ili infuzije).

• Kao i zeleni čaj i drugi ne- biljni čajevi , crni čaj je pravi čaj iz biljke Camellia Sinensis .
• Za razliku od drugih tipova čaja (poput belog čaja , zelenog čaja i oolong čaja ), crni čaj je jako oksidiran čaj.

Vrste crnog čaja

Na raspolaganju su mnoge vrste crnog čaja . Većina komercijalno dostupnih crnih čajeva su mješavine crnih čajeva različitog porijekla. Popularne mešavine crnog čaja uključuju engleski doručak, irski doručak i popodnevni čaj.

Pored toga, mnoge omiljene mešavine crnog čaja su ukusne sa voćem, cvećem i začini. U aromatične crne čajne mešavine ukusiće se:

• Earl Grey koji je ukusan sa esencijalnim uljima od bergamota ili aromom citrusa.
• Masala Chai koji se meša sa različitim začini .
• Crni čajevi poput crnog čaja Rose i Lichee crnog čaja (obojica potiču iz Kine).

Poslednjih godina, mnoge čajne kompanije počele su da ponude više egzotične i netradicionalne mešavine crnog čaja. To može uključivati ​​ukuse poput čokolade ili vanile (kategorizovane kao desertni čajevi ), drvo ili dim ( kao Lapsang Souchong i ruski karavan ), tropsko voće, začini za zagrevanje i sušena trava (kao što su mente ili lavanda ).

Pored mešanih čajea, crni čajevi se prodaju i po njihovom poreklu. Ovi čajevi mogu biti:

• Mešavina čajeva iz određenog regiona kao što je Darjeeling ili mešavina čaja Asam .
• Čaj od jednog porijekla kao što je Darjeeling prvi ili drugi crni čaj od jednog posjeda ili crni čaj Keemun sa određene farme.

Crni čaj može biti sastavljen od mašinskog obrađenog CTC čaja (koji infuzira brzo i obično se uzima sa mlijekom i šećerom), ortodoksni čaj , ručno odabran čaj , čaj sa listićem ili prašina i fannings .

Profili ukusa crnog čaja

Crni čajevi imaju težinu i brze i često se opisuju kao astringentni .

Arome čaja sa jednim porcijama mogu se široko opisati na osnovu toga gdje su. Različiti poreklo čaja proizvode različite profile ukusa crnog čaja zbog svog jedinstvenog terroira .

Klasični ukusni okviri za pojedinačno poreklo uključuju:

• Crni čaj : crni čaj , malty , brzi
• Crni čaj od Darjeelinga: delikatan, voćni, cvjetni, lagani
• Nilgiri crni čaj: mirisni, cvjetni
• Cejlonski crni čaj : razlikuje se po porijeklu, ali je uglavnom odvažen, jak i bogat, ponekad sa notama čokolade ili začina
• Keemun crni čaj: vino-voćni, voćni, cvjetni, bojeni, duvanski
• Yunnan crni čaj: čokolada, tamno, malty, nuanced, ponekad sa notama začina

• Kenijski crni čaj: smel, adstringent, taman

Štaviše, sezona u kojoj se čajevi čine će uticati na njihov ukus. Vrhunski primer ovoga je opcija ukusa u različitim čajnim flusovima u Darjeelingu . Crni čaj od crnog čaja Darjeelinga će imati mnogo lakši, zeleni ukus, dok će se malo kasnije u toku godine čaj biti sladak i voćni (obično sa notama mošusnog grožđa, breskve i kajsije).

Smeđani crni čajevi pokazuju širok spektar profila okusa u zavisnosti od njihovih sastojaka.

Mleko, šećer i limun za crne čajeve

Neki crni čajevi imaju nameru da se piju sa mlekom i / ili šećerom, dok su drugi samoposjednici (čaj koji su najbolji bez dodavanja ništa).

• Čajevi koji su tradicionalno pijani mlekom i / ili šećerom uključuju Masala Chai , English Breakfast i Assam crni čaj.

• Čajevi koji su tradicionalno pijani limunom i / ili šećerom uključuju Earl Grey (koji se tradicionalno ne konzumira mlekom), ledeni cejlonski čajevi i crni čajevi Nilgiri.

Ledeni crni čaj

U Sjedinjenim Državama, velika većina crnog čaja se konzumira kao ledeni čaj . Tradicionalno, ledeni čaj je bio popularniji u jugoistočnoj SAD, ali se ovo postepeno menja s široko rasprostranjenom popularnošću flaširanih i konzervisanih ledenih čaja.

• Ledeni crni čaje se obično služe zaslađenim na jugu i neslada na sjeveru.
• Neki ljudi piju "pola i pol" ledenog čaja, koji se odnosi na 50-50 mešavine zaslađenih i nesladkanog ledenog čaja. (Pola-pola ledenog čaja može se odnositi i na ledeni čaj Arnold Palmer .)
• Osim šećera, popularni aditivi za ledeni čaj uključuju limun, med i sveže listove mente.

Uparivanje crnih čaja uz hranu

Hrabri ukusi crnih čajeva čine ih idealnim za uparivanje sa zapadnim namirnicama. Većina najboljih čajeva za popodnevni čaj su crni čajevi, kao i većina čajeva konzumiranih hranom za doručak . Crni čajevi takođe mogu dobro upariti sa indijskom, tajskom i afričkom hranom.

Kako napraviti crni čaj

Od svih vrsta čaja, crni čaj najčešće je najlakši za strmine.

Da napravimo crni čaj:

1. Koristite oko jedne kašičice listova čaja po čaši tople vode. Voda može biti okretna ili skoro vrela.
2. Zakucite čajne lišće na dva do šest minuta (u zavisnosti od ukusa i vrste crnog čaja; crni čajevi Darjeeling-a obično imaju ukus bolje sa kraćim strmim).
3. Izvadite čajne listove.
4. Dodajte mleko, šećer ili limun po želji.

Možete koristiti hladnu vodu i hladno strmo ("hladno pito" ili "hladno pivo") vašeg crnog čaja četiri do osam sati u frižideru, a zatim napojite listove.

Da napravite ledeni crni čaj, možete udvostručiti čajne listove, nagomilati čaj kao i obično, a zatim sipati vrući čaj preko leda.

• Čaj piva vremena
• Temperatura piva

Recepti crnog čaja

Od mijesta ledenog čaja do vrućeg čaja latte , postoji puno načina na koji možete pripremiti crni čaj. Ledeni čajevi su među najpopularnijim receptima za crni čaj , koji se lako pivo i fantastično za bilo koji dan u godini.

• Kajsija Arnold Palmer
• Ledeni crni čaj Latte
• Kovnica Arnold Palmer
• Rose Iced crni čaj
• Tajlandski ledeni čaj
• Lubenica crni čaj

Dok se mnogi crni čajevi jednostavno mogu piti i služiti toplo sami ili sa zaslađivačem, mlekom ili limunom (kao što je već pomenuto), postoji nekoliko vrućih recipija crnog čaja vrednog napomene.

• Masala Chai
• Hong Kong Milk Tea
• Thai Tea

Istorija crnog čaja

Postoji nekoliko priča koje tvrde da objašnjavaju poreklo prvog crnog čaja. Jedna priča o Gong Fu Wuyi Oolongu (ili "Congou black tea") koja se razvila u Wuyi planinskom području Kine u 15. ili 16. vijeku. Još jedna priča kaže da je prvi crni čaj bio Xiao Zhong (ili "Souchong black tea"), koji je razvijen u Fujian, Kina, oko 1730.

Crni čaj je prvi tip čaja koji se upoznaje sa Evropom i Bliskim istokom. Njegov komercijalni uspeh na Zapadu dovela je do velike proizvodnje u Kini. Uz pomoć škotskih i engleskih preduzetnika i avanturista koji su ukrali čajeve i seme iz Kine, proizvodnja crnog čaja proširila se u druge zemlje. Ove rane kompanije iz Anglije čaja zasadile su plantaže čaja u drugim zemljama i razvile mašinerije za preradu čaja bez potrebe za stručnim proizvođačima čaja.

Vremenom, proizvodnja crnog čaja proširila se u Indiju, Šri Lanku i Keniju, a kasnije i dalje u Indoneziji, Vijetnamu, Tajlandu, Ruandi, Brazilu i drugde.

Poreklo crnog čaja

Ručni crni čajevi uglavnom se proizvode u delovima Kine.

Visokokvalitetni crni čajevi uglavnom se proizvode u Kini, Indiji (naročito Darjeelingu), Šri Lanki i (nedavno) Nepalu.

Čajni proizvodi se proizvode za komercijalno mešanje i uglavnom se prodaju u velikim količinama na aukcijama. One se proizvode u mnogim delovima sveta, uključujući Argentinu, Brazil, Indoneziju, Keniju, Malaviju, Ruandu, Vijetnam, Tajland i Zimbabve.

U posljednjih nekoliko godina, nekoliko zemalja koje nisu poznate po pitanju crnog čaja počele su da proizvode ograničene količine. To uključuje Englesku (gde se čaj odrasta u plastenicima) i Japanu (zemlji poznata po zelenom čaju). Japanski crni čaj je poznat kao wakocha (bukvalno, "japanski crni čaj").

Obrada crnog čaja

Glavni koraci proizvodnje crnog čaja su sledeći:

1. Žetva ručno ili mašinom, takodje je poznata i kao "kukanje" u industriji čaja.
2. Teško vlaženje, što je smanjenje sadržaja vlage. Obično se radi u velikim koritima sa ventilatorima da cirkulišu vazduh i uklanjaju vlagu dok isparava.
3. Roliranje se vrši mašinom ili, ponekad, ručno, da se razbiju zidovi ćelija i otpusti eterična ulja.
4. Oksidacija usled ekspozicije eteričnih ulja u vazduh. Rezultat je promena u okusu, arome i boji, slično onome što se dešava kada se odrezate na jabuku i ostavite ga izloženim zraku nekoliko sati. Ovaj korak se ponekad naziva "fermentacija", iako je oksidacija nešto precizniji izraz za hemijske procese koji se javljaju tokom ove faze.
5. Pečenje ili pucanje putem procesa visokog grejanja koji sprečava oksidaciju i sušenje čaja za skladištenje .
6. Sortiranje je proces u kome se uklanja bilo koji otpadni materijal, kao što su veliki stabljici, a različite veličine ili vrste lišća podeljene su na zasebne serije. Ovaj korak obično se vrši za mašinske čajeve.
7. Pakovanje je kada se listovi čaja skladište u vrećama ili kutijama za isporuku. Često su kontejneri označeni sa puno broja.
8. Blendiranje je neobavezan korak koji se koristi za čajeve za proizvode i mnoge specijalne čajeve , ali ne i za jednokratne čajeve.

Količina kofeina u crnom čaju

Uglavnom, crni čaj sadrži 50-90 mg kofeina po čaši. Međutim, ima mnogo faktora koji utiču na nivo kofeina u čaju koji može da napravi određenu čašu crnog čaja veći ili niži. Na primer, masala čaj će verovatno imati manje kofeina od čistog čaša Asama, jer je mešana sa začinama koje ne sadrže kofein.

• Nivoi kofeina u kafi, čajevima, kola i ostalim napitcima