Chorizo je svinjska kobasica koja ima mnogo različitih sorti i jede se širom Španije. Većina chorizo koju biste kupili u prodavnicama je izlečena, ali je dostupna i "sveža" chorizo , koja je mekša. Chorizo se proizvodi seckanjem ili mlevenjem svinjetine i "mariniranjem" u začini. Španska paprika (slatka ili začina) je začina koja daje chorizo svoj karakteristični ukus i razlikuje ga od drugih kobasica.
Kućište chorizo obično se pravi od svinjetine ako se pravi kod kuće.
Chorizo se može rezati i pojediti samim ili sa krhkim hljebom u francuskom stilu ili se može pržiti. Veoma je uobičajeno da se koristi kao sastojak drugih jela, kao što su čorbe i supe.
U SAD-u mnogi ljudi poznaju meksičko ili karipsko chorizo , oba su vrlo različita od španske chorizo, kako u ukusu, tako iu tekstu i izgledu. Meksičke ili karipske sorte ne mogu se koristiti kao zamjene za španski chorizo u španskim receptima. Ako vam je potrebna zamena, pokušajte koristiti portugalsku kobasicu Linguica, koja je uglavnom vrlo slična španskom chorizu.
La Matanza - Tokom kasne jeseni i zime, mnoge porodice putuju iz velikih gradova u gradove iz kojih potiču i udružuju se za matanzu ili "klanje" svinja. Ako oni sami ne podignu svinje, kupit će svinju od lokalnog poljoprivrednika i klati ga.
Cela porodica obično uđe u čin od male dece do bake i djeda. Oni provode vikend, kukuruz, kuvanje i punjenje kobasica , dok žene većinu posla rade u kuhinji u ogromnim kadama ili kadama, jer odrasla svinja može težiti stotinama funti i proizvodi puno mesa!
To nije posao i nikakva igra. Bota , (ovčjela vreća za nošenje vina) ili porrón (čaša staklenog vina sa dugačkim izlivom) se prenosi okolo. Susedi i rasprostranjena porodica okupljaju se kako bi ukusili najnoviju berbu iz podruma ujaka Hosea ili starog serijskog baka. Kada je chorizo napunjen u čaure, porodica obično deli kobasicu i visi i osuši.
Isprobajte ovaj jednostavan recept za tapas, koristeći Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Sir i Chorizo na Hleb i Tortillah Espanola - Španski Omlet Recept koji uključuje varijaciju sa španskom Chorizo.