Od voća do praznika: očuvanje sopstvenih maslina
Ako ste dovoljno srećni da imate masline, možda ste razmišljali o jedenju jednog od plodova, samo da biste otkrili da postoji velika razlika između masline na drvetu i masline na vašoj ploči. To je zato što su masline koje uživamo u suštini kikiriki. Bez obzira da li su uljane ili slane soli, masline postaju stvarno jestivo nakon lečenja. Sirovo voće pucaju sa oleuropeinom, gorko jedinjenje koje se mora ukloniti pre ishrane.
Od različitih načina sušenja, uključujući ulje, koje je očvršćeno, očvršćeno vodom, očvršćeno soljem, suvo-sušeno i očvršćeno, najjednostavniji za početnike je očvršćavanje vode i zaslađivanje slanim rastvorom, što je u osnovi isti proces kao i pranje. Zelene masline, koje su mlade, nezrele masline, mogu se očistiti u vodi, čime se uklanja gorak ukus sirovog voća. Imaće svež, nutan ukus i čvrstu teksturu. Posle nedelju ili više dana za očvršćavanje vode, one se čuvaju u slanoj vodi koja dodaje slani ukus. Slano lečenje je sličan proces, ali umjesto jednostavne vode masline sedaju nedelju dana u soli i vodi. Ovaj metod se može koristiti sa zelenim maslinama, kao i zrelim (ljubičastim ili crnim).
Što se maslinama duže dozvoljava fermentirati u sopstvenu solju, on će postati manje greničan i složeniji njegov ukus. Zelene masline su obično pileće i često punjene različitim nadevima, uključujući pimentos, bademe , inčune, jalapenos, luk ili kapare .
Izbor pravog lečenja
Različite vrste maslina imaju koristi od različitih lekova. Manzanillo, misija i kalamatne masline su najbolje sorte za čišćenje ili soljenje. Veće plodove, kao što su masline Seville, možda će biti potrebno da se u potpunosti izleče u lugu.
Opšti proces
Bez obzira na vrstu leka koju izaberete, proces brininga je sličan.
(Slana sol je drugačija po tome što nema nikakve tečnosti, ali potapanje maslina u sol nije previše daleko od dunkinga u slanoj vodi.)
Prvo, izaberite masline koje nisu bile u modricama ili podlegle štetočinama, posebno maslinovoj muvi, čija larva se plivaju u plodove. Masne temeljito operite. Zatim reziramo ili razbijamo masline, u zavisnosti od vašeg estetskog smisla, kako bi omogućili prodor u plod. Pazite da ne isečete jamo. Slanici, mijenjati sredstvo za brinjenje po receptu tokom nedelje ili više. Čuvati u jakoj slani i frižideru.
U nastavku su navedeni recepti za lečenje.