Zeleni bademi su jednostavno nezrelim plodovima bademovog drveta. Matica, ili seme, obložena je nežnim zelenim trupom.
Kada su bademi toliko mladi da je seme iznutra skoro mleveno, možete ih potkrepiti cijelim, trupom i svim ostalim. Kada su malo starije, ali i dalje nema dovoljno tvrde ljuske oko semena, možete da sipate kernel bez trupa, kao u ovom receptu. Rezultat je blago trepavica i hrkavost.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kvrga zelenih badema (orasi stvorene unutra, ali i dalje nedostaju čvrste školjke)
- 1/3 čaše vode
- 1/3 čaša bijelog vina
- 1 kašičica meda
- 1 kašičica kosher soli (ili druga ne-jodizovana so)
- 1 ili 2 spriga svježeg kopriva (ili lišćara od lišinja)
- 1/2 kašičice kopriva (ili komarca ili semena divljih šargarepa)
- 2 do 3 crne biberke
- Opcionalno: 1 mala ljuta paprika
Kako to učiniti
- Odsečite samo vrh konca zelenih badema. Potražite šavove da su trupovi na jednoj strani, slični onoj od kajsija ili breskve. Pokrenite noćni nož duž tog šiva. Razdvojite grupu odvojeno po rezinu, otkrivajući kremu u kremu, bez ikakvog školjka.
- Donesite vodu, sirće, med i sol u vrelu, mešajući jednom ili dva puta da potpuno razriješite med i sol.
- U međuvremenu, učitajte čistu staklenu posudu (nije potrebno sterilizirati tegle za ovaj recept) sa zelenim bademovim zrnima, guranjem u biljke i začinima dok idete. Biljke mogu biti atraktivni dio prezentacije vaših zelenih badema, naročito ako nameravate da ih poklonite. Koristite štapić za punjenje koprive ili komarača i čili paprike (ako koristite) između strana tegle i zelenih bademova tako da su vidljivi.
- Jednom kada se slani rastvor kiseline dostigne u potpunosti zavarivanje, uklonite svaku penu koja se možda formirala. Sipajte vruću salu preko zelenih badema, biljaka i začina u posudu. Uverite se da su bademi potpuno prekriveni tečnostima.
- Ako ćete hraniti svoje zelene bademove kao frižider, možete popuniti posudu do vrha. Pečeni zeleni bademi drže se najmanje 2 meseca u frižideru.
- Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, spakujte sastojke u posudu za konzervu veličine pinta (ili 2 tegle za poluvremenu) ostavljajući najmanje 1/2 inča glavnog prostora između površine slane i ramove posude. Obezbedite poklopac za konzervu i obradujte u vrelu kupatilu za 15 minuta (podesite vreme obrade ako živite na visokoj nadmorskoj visini ). Kada se konzerviraju, kiseli zeleni bademi drže se neotvorenim godinama. Ali nakon što otvorite posudu, potrebno ih je uskladištiti u frižideru.
Napomena: Bez obzira da li zelene bademe napravite kao paradajz za frižider ili preduzmete dodatni korak konzerviranja, budite sigurni da čekate bar nedelju dana kako bi se razvili i razvili melemi pre uzorkovanja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 125 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 332 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |