Ovaj začinski limun čutija čuva svetao ukus zimskih limuna za upotrebu tokom cele godine. Zasnovan je na izvrsnom receptu u Laurie Colwin-u "More Home Cooking". Spoon na pečenim mesom (naročito je ukusan sa hladnom piletinom) ili služi sa blagim sirom na oštrom tašni ili krekerima za lagano predjelo. Priznaću i da ga jedem kašikom, direktno iz tegle.
Apsolutni ključ uspeha ovog recepta je sigurno ukloniti svu bijelu mrlju od ljepota i od ploda - to je izuzetno gorko i ako ga uključite u smešu, chutney će biti gorak.
Napomena: Morate pripremiti limone dan pre nego što planirate da kuvate chutney. Trebaće vam 4 polu-pint (8-ounce) tegle i poklopaca.
Šta ćeš ti trebati
- 10 do 12 limuna (oko 3 kilograma), plus 2 ili 3 više za sok (pogledajte dole)
- 2 slanine slanine (kosher)
- 2 čaše smeđi šećer
- 6 karanfila od česna (mleveno)
- 1/2 šolje suvog ribizla
- 1/2 čaša limunovog sokova
- 1/2 šolja sirćetnog oka
- 1 do 2 Lampe sveže đumbir (naribano)
- 1 kašičica seme korijandera (zdrobljeno)
- 1/2 kašičice cayenne
- 1/2 kašičice crvene paprike pahuljice
- 4 polu-pint (8-ounce) tegle i poklopci
Kako to učiniti
- Koristeći brašno za povrće ili oštri nož, uklonite zest od limuna . Budite pažljivi da uklonite samo luk (tanka spoljašnja žuta koža) a ne bilo koja od bijelog pita ispod. Sjajno iseckati i staviti u veliku posudu.
- Odrežite i odbacite bijelu mrljicu. Fino isecite limunovo meso, odbacite bilo koji semen i dodajte u posudu sa zestima. Dodajte so, međusobno mešajte i pustite se na sobnoj temperaturi preko noći.
- Stavite salate sitan limun u veliki lonac. Dodajte šećer, beli luk, ribizla, sok od limuna, sirće, ingver, korijander, kayenne i paprike. Obrišite se da se kombinuju na srednjoj toploti. Kuvati dok se smeša ne gube, oko 1 sat.
- U međuvremenu, dovedite veliki vodu u vodu. Dodajte tegle i poklopce i isključite toplotu.
- Kada je Chutney debeo, uklonite tegle i poklopce iz svoje tople vode i osušite. (Vreću vodu vratite na vrelinu.) Napunite tegle sa čutijem. Korišćenjem širokog usta, mnogo je olakšano punjenje posuda. Ako ga nemate, međutim, samo kašičice u tegle i čistite ivice sa vlažnim papirima kada su tegle popunjene. Čvrsto pričvrstite poklopce.
- Stavite tegle natrag u lonac sa ključanjem vode (tegle treba pokriti najmanje 2 centimetra vode). Kuvati 10 minuta. Skinite tegle i ohladite. Čuvati na sobnoj temperaturi najmanje 6 nedelja i do 6 meseci pre jedenja kako bi se mešavina mešala. Držite otvorene tegle ohlađene.
Izrađuju 4 tegle (po 8 unci).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 271 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2.337 mg |
| Ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 4 g |