Kako sipati vodu? Možda zvuči kao prigušivač, ali voda za kuhanje koja pravi razna jela nije uvek tako jednostavna kao što izgleda. Neki saveti mogu vam pomoći da budete sigurni da je voda savršena za taj grčki recept koji planirate da kuvate.
Dva osnovna "vrela"
Voda se svodi na 212 F i tek tada je to "stvarno" vrelo. U grčkom kuvanju koristimo izraz "sporo vruće".
- Spori vapor se postiže kada voda propušta čitavu površinu, ali bez entuzijazma potpunog zagrijavanja. Mehurići su uglavnom veliki i usporeni. Spora temperatura kuvanja je 205 F.
- Potpuno zavarivanje, kotrljanje ili stvarno zavarivanje se javlja na 212 F. Potpuno zavarivanje se dešava kada se sva voda u loncu uključi u brzi valjani talasi mehurića. Vodeni mehurići se oduševljavaju i daju paru.
Kvarenje protiv Simmeringa
Simmer nije uopšte uopšte, iako se ponekad naziva "nežno vrištanje". U grčkom kuvanju, to se postiže prvim ključanjem, a zatim smanjuje toplotu do tačke u kojoj se mogu videti i mali baloni, obično na niskoj temperaturi.
Mehurići i ključanje
Da li mehurići automatski znače da voda vreo? Ne. Tehnički, vrela voda znači da je dostigla temperaturu od 212 F i pari. Mehurići mogu se dobro formirati pre ove temperature, čak i do 160 F.
Nemojte biti prevareni loncima koji se brzo zagreju oko strana i počnete da pokažete male mehuriće samo oko ivica. Ovo se ne uklapa u bilo koji dio ključanja. To je samo lonac koji kaže: "Moje strane postaju dobre i vruće.
Ne diraj. "
Dovod vode na vrelinu
Voda se može brzo dovesti do vrućine na visokoj vrućini, ili polako na srednju vrućinu. U grčkom kuhanju, voda počinje hladno. Opšte pravilo je da ako nema hrane u vodi, idite na visoku toplotu i prebacite je do mesta ključanja što je brže moguće.
Ako postoji hrana u vodi, kao što su jaja ili neko povrće, dovedite je na vrelinu na nižu vrelinu. Provjerite recepte za smjernice.
Kvaru soljenu vodu za testenine
Recepti za testenine često pozivaju na dodavanje testenina u slanu vodu. Koliko vode? To opšte pravilo kaže jedan kvart za svaku 1/4 funti testenine. Ako pravite kilogram testenine , vodite do 6 kvartova. Nedovoljno vode vodi do gumenih testenina.
Koliko soli? Opšte pravilo je 1 2/3 kašičica za svaki kvart vode, a kosher morske soli je najbolje. Dodajte sol nakon što voda dođe do potpunog zagrijavanja. Dodavanje soli može smanjiti brzinu zavarivanja. Sačekajte dok voda ne dodje do potpunog zagrijavanja pre dodavanja testenina.
Dodavanje soli u ključu za testenine je pitanje ukusa i recepta. Ako recept za to zahteva, možete biti prilično sigurni da postoji razlog. Ako gledate unos natrijuma, jednostavno ga ne dodajte i prilagodite kasnije u receptu.
Vrela voda za jaja
Ovo je veliko iznenađenje za one koji su odrastali kuvana jaja 3 minuta za meku, 5 za srednje i 10 za tvrdu. Da biste savršeno kuvana jaja , postavite ih u jedan sloj u posudu hladne vode, koristeći dovoljno vode za pokrivanje jaja za najmanje jedan inč.
Pokrijte i dovedite do potpunog zagrijavanja preko srednje vrućine. Čim voda dostigne punu vrelinu, uklonite lonac sa vrućine i pustite da sedne dok se jaja ne završe. To zavisi od veličine jaja, ali uglavnom je 2 do 3 minuta za meku kuvanu ili 15 do 18 minuta za tvrdo kuvane.