Čuvajte ove ukusne očuvane paradajzere sve do zime
Nema vremena kao ljeto za ljubitelje paradajza. Paradajz uspijevaju i imaju sveže najbolje u vrelim, vlažnim uslovima, ali to ne znači da se morate pozdraviti sa njima kada se dogodi pad. Paradiže možete sušiti na više načina i držati ih u toku zimskih mjeseci.
Ako ih zapečatite u kontejneru sa što je moguće više vazduha, oni će ostati do godinu dana u ostavi i do 18 meseci ako ih zamrznete ili u frižideru - više nego dovoljno dugo da biste se držali sve dok se sveži, sočni paradajz ponovo u sezoni.
Ovaj način skladištenja paradajza u maslinovom ulju je mnogo lakši i brži od sunčanja. Nećete koristiti ove paradajze u posuđima ili receptima koji zahtevaju dodatno kuhanje, ali oni čine ukusno začine sa mesom, ribom, živinom ili kao nadevom.
Šta ćeš ti trebati
- Staklo ili keramička pečenica
- Svježi paradajz
- Morska so i druge opcione začine
- Maslinovo ulje
Kako sačuvati paradajz u maslinovom ulju
- Izaberite zreli, aromatični paradajz.
- Uklonite stabljike i operite ih kako biste uklonili sve ostatke. Obrišite ih suvim.
- Sesati paradajz na pola. Postavite ih jedan pored drugog, narezani na gore u keramičkoj ili staklenoj posudi. Trebali bi se dobro spojiti, ali ne preklapati.
- Potapajte paradajz sa morskom solju.
- Dodajte maslinovo ulje. Ulje bi trebalo pokriti oko 2/3 dubine paradajza.
- Postavite posudu u pećnicu i lagano kuhajte paradajz na 175 F (80 C) u trajanju od 3 do 5 sati. Tačno vreme će zavisiti od veličine paradajza koji koristite.
- Dozvolite da se paradajz potpuno ohladi, a zatim ih prebacite u staklene tegle ili druge nemetalne kontejnere koji su što je moguće nepropusni kada su zapečaćeni.
Savjeti i varijacije
- Umesto kontejnera možete koristiti vrećice zamrzivača zip-lock. Napravite sve višak vazduha pre nego što ih zapečete, ili - još bolje-vakuumsko zapečatite paradajz ako imate odgovarajuću opremu.
- Niste ograničeni na morsku sol. Dodatna začina mogu uključivati svježe ili suvo timijansko meso, origano, ruzmarin ili malo zdrobljenog luka.
- Ako nije vaš cilj da sačuvate svoj paradajz već mesecima do sledeće žetve, možete preskočiti pečenje i jednostavno sipati paradajz ulje. Ako preskočite beli luk, so i biljke, paradajz će trajati u frižideru nekoliko sedmica. Ako dodate beli luk i biljke, koristite paradajz za nedelju dana.
- Sušenje pećnice paradajza poboljšava njihov ukus, što ih čini idealnim za pice ili za mešanje sa testeninom. Takođe ih možete uživati kao predjelo, posuti s feta ili poslužiti na vrhu mocarele.
- Možete koristiti pločicu za pečenje ako nemate pogodnu keramiku ili staklenu posudu. Provucite ploču aluminijumskom folijom, a zatim lagano sipajte maslinovo ulje preko paradajza i potresite soljem ili biljkama po vašem izboru. Trebaće vam oko 3 kašike maslinovog ulja za svakih dva velika paradajza koji pripremate. Pazite da ulje pokriva sve njihove površine, a zatim pečite kao što biste želeli ako ste koristili jelo.