Osnovni koraci za stvaranje najboljeg roštilja izmasiranog svinjskog mesa
Od svih tradicija roštilja, vučena svinjetina je zadržala svoje korene daleko više nego bilo koja druga. Veliki sečci teškog, jeftinog svinjetina pušili su satima na niskim temperaturama, a onda se rasklapali rukom i služili na pluvu ili u gomilu. Iako se svinjska odjeća držala prema svojoj tradiciji, još uvijek postoji puno varijacionih regija u regionu. Pokušali smo da sarađujemo sa najboljim tradicijama sa sopstvenim iskustvom kako bismo napravili metod za najbolje svinjetine svinjetine.
Iako verovatno nećete dobiti takmičenja ovim metodom, lako i sigurno će vam se dopasti gomila.
Izaberite Cut
Prvi korak kada napravite dimljeni svinjetini roštilj se odlučuje koji se svinjski svježak želite koristiti. Za razliku od brisketa, svinjetina iz svinjskog mesa se može napraviti od bilo kakvog masnog svinjskog pečenja ili od cele svinje . Najbolji pečenje je ramena. Visoko u mastima i vezivnom tkivu, ramena je takođe najflamniji deo svinje. Svinjsko ramena se obično isecuje na dva dela, Boston Butt i Picnic Roast. Možete da koristite bilo koji ili oba, neće biti puno važno, ali Boston Butt je lakše raditi, ujednačeno u obliku, i sadrži pravi odnos masti na lean. Potražite Boston Butt koji je pravougaonog oblika sa slojem masti na jednoj strani. Boja bi trebala biti bogata ružičastim do ljubičastim i firmom za meso na dodir.
Priprema svinjetine
Jednom kada imate svoje meso, obrišite svaku lođu i kožu.
To neće mnogo pomoći svinjskom i težiće da stigne na put. Uz pripremljeno meso, nanijeti rub za ukus mesa dok puši i pomaže mu da proizvede površinu koja se zove korijena. Tipično povučeni svinjski rub će imati šećer (obično braon), so, paprika, biber (bilo koja kombinacija crne, bijele ili crvene) i biljke.
Radite na rubu duboko u meso i pustite da sedi na mesu oko sat vremena da potone u meso i formira vlažnu pastu na površini. Sada ste spremni da pušite.
Pušenje
Dim od vučene svinjetine obezbeđuje hikori i / ili hrast. Dok možete da koristite blago drvo, to su tradicionalna šuma. Želite da imate temperaturu oko 225 stepeni F / 100 stepeni C. Morate zadržati temperaturu pušača ispod 265 stepeni F / 130 stepeni C bez obzira na sve. Prevelika temperatura će učiniti meso čvrsto. Želite da pušite svinjsko pečenje oko 1 do 1 1/2 časa po funti. To znači da ćete dugo pušiti. Uzmi ga, nisko i sporo. Svinjetinu možete ukloniti kada dođe do unutrašnje temperature od 165 stepeni F / 75 stepeni Celzijusa, ali neće biti blagog. Nastavite dok ne možete lako razbiti meso viljuškom, na temperaturi od oko 195 stepeni F / 90 stepeni C. Sada je to učinjeno. Naravno, ako imate problema sa pušenjem za ovoliko vremena, možete koristiti alternativne metode kuhanja nakon nekoliko sati. Svinjetino zavijte u foliju i stavite u pećnicu na 225 stepeni F / 100 stepeni C. dok se ne završi.
Povlačenje svinjetine
Kada se svinjetina završi, uklonite je iz pušača i pustite da sedne oko 30 minuta.
Sada ste spremni za povlačenje. Idealno je da će meso biti tako nežno da ga možete jednostavno izvući rukama. Ovo vam omogućava da odvojite meso od svega ostalog. Stavite meso u lonac na niskoj vrućini kako biste ga zagrejali. Sada možete dodati jednostavni sos od oka u smešu da biste joj dali taj autentičan ukus. Ovaj svježi sos svinjskog mesa može biti jednostavan kao cayenne, paprika i jabukov sirće. Mešajte sve zajedno, tako da je meso lagano obloženo i spremni ste za jelo.
Tradicija takođe diktira da svoje dinerje pruži stolom ili završnim sosom . To može biti gotovo bilo kakav sos od roštilja , ali opet bi se obično služio sa tankim sosom od sirće . Iako bi ovo zvučalo kao da ćete imati kiselu posudu, meso će biti slatko od sporo kuhanja, a kislo sirće (uvijek primjenjuje sirćetni sir) će biti neutralisano tom slatkom.
Možeš služiti svinjetinu na tanjiru ili na pudžetu, to je na tebi.