Definicija, poreklo i upotreba Balkenbrja
Definicija i upotreba:
Balkenbrij je staromodni holandski delikat napravljen od oreza svinjetine od glave životinje, kuvan u čorbu ukusenom biljkama poznatom kao rommelkruid (mešavina kornjača licorice, anisa, cimeta, đumbira i sandalovine), zagušeno brašnom od heljde. Neki recepti uključuju i grožđe ili ribizle.
U svojoj knjizi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam piše da su dvoje ljudi oduvek potrebni da pripremaju tradicionalni balkenbrij ; jedan za mešanje kašice i jedan za dodavanje brašna i držanje posude.
Potrebno je sporo i trajno kuvanje da kuva brašno, a masa je morala da se popije tri puta pre nego što je bila spremna, do kada će muška ruka biti gotovo jadna od napora. Van Dam preporučuje kuvanje u mikrotalasnoj pećnici kako bi sprečio ovaj problem. Kada je kuhana, balkenbrij se prenese u čistu limenku i ostavi se da se ohladi, nakon čega se može rezati, pokriveno brašnom i pečeno u maslacu u tezgi do zlatno-smeđeg i hrustljavog.
Origins and Etymology:
Ova skromna jela je obično napravljena nakon klanja, koristeći meso koje bi u suprotnom išlo u otpad. U stvari, balkenbrij je često bio nusproizvod od čineći hoofdkaas (holandska verzija glavnog sira ili grudi). Ime dolazi od reči balk , koji je nekada bio sinonim za "creva" i brij , što znači "mush ili" kaša ".
Takođe poznat kao:
Karboet , tuet ili pannas . Slično je američkom oružju i tesno povezanim sa nemačkom panhasom (ili pannas ) i möppkenbrotom .
Napravite svoj vlastiti Balkenbrij:
Sada taj skromni jela od nos do repa postao je ponovo stvar, nikada nije bilo bolje vreme za prašinom ovog skoro zaboravljenog holandskog jela. Napravite ga iz nule sa ovim balkenbrij receptom iz kuhinjske knjige holandske kuhinje .