Isprobajte ovu tehniku kuvanja za savršene riblje svinje na roštilju
Najveća prilika koju većina ljudi ima sa rebrima je to što su ispucale suhe i teške. Metoda 3-2-1 (koja je tako nazvana za tri seta vremena kuvanja) za rebrima za pušenje gotovo garantira ponuđene, rebra bez padanja bez mnogo dodatnih napora. Sve što treba da pratite ovaj metod je veliki lim od aluminijumske folije i puno vremena. Sve ostalo prati normalni proces rebara za pušenje .
Kako radi 3-2-1
Ako znate kako pušiti svinjska rebra , onda je sve što treba da znate o metodi 3-2-1 je to što pušite kao normalno tokom prva tri sata, nakon čega sledi dva sata kuhanja rebara u foliji, i na kraju, još jedan sat neobrađen.
Time se vreme za meso namotava u dimu tokom prva tri sata kada se apsorbuje većina dima. Tokom zavrnutog perioda, rebra su pare, što ih čini boljim i blagim mesom od kosti. Tokom poslednjeg sata, rebra su ponovo izložena suvoj, dimljenoj toploti kako bi se formirala površinska kore.
Proces 3-2-1
Zaista vam nisu potrebni nikakvi dodatni pribor ili oprema za ovu metodu kuhanja rebara - samo rebra, začina za rublje, aluminijumska folija, sos od roštilja po želji i pušač ili ugalj. Planirajte šest sati vremena kuvanja.
- Pripremite rebra uklanjanjem membrana i nanošenjem rebra .
- Stavite rebra na stranu koštano u pušaču na 225 F (110 C) i kuvajte tri sata.
- Uklonite rebra od pušača i čvrsto omotajte aluminijumsku foliju kako biste formirali nepropusno zaptivanje. Vratite se na pušaču kostima i pušite dva sata.
- Odvrnite rebra i vratite se na stranu koštane kostiju još jedan sat.
- Primite sos na rebra (ako želite) tokom poslednjih 20 do 30 minuta vremena kuvanja. Uverite se da je temperatura kuvanja ispod 265 F (130 C) kako bi se spriječilo sagorevanje i nanijeti sos u nekoliko tankih slojeva.
Varijacije od 3-2-1
Metoda 3-2-1 je specijalno dizajnirana za svinjske spareribe , a tajming najbolje radi za to sečenje rebra.
Ako više volite rebra za bebe, onda treba da koristite metodu 2-2-1 za rebra ili će se prekomerno i osušiti. Ako dugoročno pušenje nije nešto što vas zanima, možete postaviti zavijena rebra u pećnicu, a zatim ih završiti (na niskoj temperaturi) na roštilju ili u pećnici. Budući da se većina aroma dima isporučuje u prva tri sata, ova metoda neće mnogo utjecati na ukupni ishod.
Nedostatak 3-2-1
Metoda 3-2-1 može vam dati nežne, padobranske rebra, za koje većina ljudi smatraju vrhom dimljenih rebara . Međutim, verovatno neće dobiti nikakve takmičenja za roštilj. Za mnoge ljude, dobro rebro ima meso koje drži kost, ali se ne drži. Drugim riječima, meso treba čisto izvući iz kosti kada grizeš, ali sigurno ne pada. Ali ako ne planirate da uđete u roštilj, pratite ovu tehniku, jer je sigurno zadovoljiti.