Dodajte autentični ukus dima na roštiljanje
Ubrzo posle tog prvog praistorijskog kuvanja, neko mora da je primetio da zapaljenje različitih šuma stvara različite ukuse u hrani. Neki ukusi bili su dobri i neki ukusi nisu bili tako dobri. Naravno, znamo da su tvrdo drveće, poput hrasta, hikorija i mesvita i voćnih šuma, poput trešnje, jabuke ili čak pecana, mnogo poželjnije za dima .
Kad usporite dim u komadu mesa, dajte mu puno vremena i dim, tako da može upijati ukus dima.
Međutim, kada roštiljte hrane nema dovoljno vremena da uvede dim u hranu. Prvo pravilo nije da trošite svoje vreme i drvo na stvari koje jednostavno neće imati koristi od dimljenog ukusa . Obično su to hrana koja brzo kuva.
Slučaj u tački, argument protiv uglja protiv gasa . Testovi za ukus pokazuju da, dok prosečna osoba može da prikaže razliku između zrna kuvanih preko gasa i zrna, kuvanih preko uglja, ne mogu reći hamburgerima. Razlog? Hamburger ne provodi dovoljno vremena na roštilju da podigne dovoljno dim i ukus koji proizvodi gorjeni ugalj . Dakle, potapanje drvenih čipova za kuvanje vrela pasa je verovatno gubljenje vremena i drveta. Međutim, ako pečete nož jagnjetine ili pečenje glavnog rebra, onda nastavite i dignite dim .
Da li želite da koristite drvene komade da biste napravili dim ako koristite ugalj? Ako koristite standard, izvadite brikete na bazi uglja, a zatim da.
Ako odete još milje da biste pronašli grubi ugalj onda verovatno ne bi trebao dodatni dim, osim ako vam se to ne dopada.
Da biste dodali dodatni dim na početak pečenja, postavljanjem tvrdog drveta u vodu. Drvo treba da bude zasićeno vodom, ali ne kapanje mokro kada ga dodate u vatru, tako da ga jednom izvadite iz vode, pustite da se odliječe dok ne prestane da kaplje.
Ako koristite ugalj za grlje, možete dodati drvo direktno na ugalj kad se vatra ugasi. Uvek dodajte drvo za pušenje kada ste spremni za kuvanje. Nema smisla dima da radi dim.
Ako dodate pušenje drva na plinski rezervoar, onda morate dogovoriti da drvo bude izolovano od vatre. Ne želite da se drvo pregori brzo i ne želite da se pepeo prikuplja na vašem plinskom grilu. Postoji nekoliko uređaja na tržištu za držanje štapića za pušenje na vašem plinskom grilu; najčešće je kutija od livenog gvožđa koja se uklapa ispod kuhinjske rešetke i iznad gorionika. Međutim, najlakša i najjeftinija jedinica je folija. Uzmite svoje namočeno drvo i stavite ga na komad folije, preklopite da biste ga zatvorili, a zatim probajte nekoliko rupa kroz foliju kako biste pustili dim. Ova metoda ide odlično i sve što treba da uradite je da izbacite paket folije kada se ohladi.
Velika stvar u kuvanju sa dimom je eksperimentisanje koje vam omogućava. Postoje sve vrste različitih šuma koje možete koristiti u različitim kombinacijama. Predlažem da počnete sa hrastom, to je dobro blago drvo koje neće prevladati vaše kuhanje i početiće vam se na putu kuvanja dimom.
Sretno.