Za one čija tela ne mogu tolerisati gluten i za one koji odluče da eliminišu gluten iz svoje ishrane iz bilo kog razloga, ovaj recept za pirante bez glutena može biti odgovor na molitvu mladenca. Knedle u obliku polumjeseca ispunjene svima od slanih do slatkih punjenja su uobičajene za mnoge istočnoevropske zemlje. Poljake ih zovu pierogi , Jevreji imaju svoje kreplach i kneze , Rusi imaju svoje pelmeni i piroshki, Ukrajinci ih zovu varenky , a Kinezi imaju svoje potkonfere i vontone, a Italijani imaju raviole. U stvari, mnogi Amerikanci misle na pieroge kao poljske raviole.
Jedna stvar mora biti jasna - bez glutena ne znači niži carb ili ne-karb. Jelo bez glutena ne uzrokuje gubitak težine. U stvari, mnoga hrana bez glutena ima samo toliko, a ponekad i više, kalorija, ugljene hidrate i šećer kao hranu koja sadrži gluten.
Postoji mnogo recepata pierogija bez glutena koji pozivaju na mešanje brašna i ksantam guma, guar guma i drugih sastojaka. Upravo sam otišao sa komercijalno dostupnim svezimljenim brašnom bez glutena (bob's Red Mill sadrži brašno od garbanzo bean, krompir starc h , tapioka brašno, belo sorgovo brašno i fava brašno kao sastojak u svom sveobuhvatnom brašnom bez glutena) i to je delovalo kao šarm, iako ćete možda morati da igrate sa količinom brašna i vode koju koristite. Dobijeno testo je malo gusto za ukus i gusto, ali uopšte nije u stanju da ima pierogi. Eksperimentišite sa upotrebom ksantum guma (1 kašičica za čašu brašna za testeninu) kako biste učinili proizvod lakšim. U ovom slučaju, to bi značilo dodavanje 4 kašičica ksantum gume u brašno u ovom određenom receptu. Pročitajte više o upotrebi ksantana i guar guma .
Ne zaboravite da izaberete ili popunite punjenje bez glutena sa ove liste pierogija slatkih i ukusnih nadopunjavanja tako što ćete zameniti bilo kakvo brašno sa proizvodom bez glutena. Napravio sam ovo s punjenjem sokraka-pečuraka .
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 čaše svježeg brašna bez glutena plus više ako je testo previše mokro i za valjanje
- 1 veliko jaje
- 2 kašike ulja
- 2 kašičice so
- 1 1/4 do 1 1/2 čaše topla voda
Kako to učiniti
- U velikoj bočici ili mikseru, kombinujte brašno, jaje, ulje, sol i 1 1/4 čaše vode. Miješati sve dok se ne kombinuje. Ako je testo previše hladno, dodajte više brašna. Ako je testo previše gusto, dodajte još vode. Temeljito mešajte dok ne dođe mekana, prolazna masa. Pokrijte plastičnom omotačem i ostavite da se odmorite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Alternativno, stavite u frižider nekoliko sati ili preko noći.
- Provući između dve glatke papira papira od 1 do 16 inča bez glutena. Koristeći sečivo ili staklo za kružne prečnike od 3 inča, isecite krug testa. Dodajte valjku vašeg omiljenog punjenja i sjedinite ivice zajedno. Stavite napunjene kruške testa na pergamentno obloženu ploču i pokrivajte pieroge plastičnom omotačem dok nastavite da se bacate , isečete i napunite .
- Donesite veliki lonac slane vode kako biste zavarili. Blago smanjite toplotu, tako da voda ne preuveličava. Spustite oko 10 pierogija u isto vreme u vodu, mešajući tako da se ne drže dna posude. Kada plutaju do vrha, kuvati još 5 minuta. Koristite skimera da uklonite pierogije u buttered ploču. Topite pierogije u rastopljenom puteru i poslužite. Možete pantalone pierogije u tanjir, ako želite, ali oni će možda postati malo suviše teški.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 747 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 904 mg |
| Natrijum | 6.413 mg |
| Ugljikohidrati | 64 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 39 g |