Kako pušiti roštilj svinjskih rebara

01 od 08

Kako pušiti roštilj svinjskih rebra - pravljenje BBQ rebra

Postoji mnogo pravih načina za pripremu ribljeg rebra. U ovom vodiču ćemo pogledati nekoliko varijacija koje se koriste za dobijanje rebara za BBQ. Na kraju krajeva, najbolje riblje riblje riblje ribe je ono koje vam najviše odgovara.

Šta će vam trebati za BBQ Ribs:

• Stalci od rebara
• Pušač
• Dobar Rib Rub
• Gorivo za vašeg pušača (kao što je ugalj ili bilo šta što puši)
• Wood Chunks
• Pouzdan mesni termometar
• Teška aluminijumska folija (ako nameravate da omotate rebra)
• Sos sa roštilja ako nameravate da sesate rebra za BBQ
• Veliki nož

Ova metoda je za tradicionalni pušač za roštilj. Ako nemate pušača, probajte ove metode za:

• Roštilj na roštilju

• Roštilj na roštilju na ugalj

• Roštilj Ribe u pećnici

02 od 08

Kako pušiti roštilj svinjskih rebra - priprema pušača

Počećemo sa pušačem . Za ovaj vodič, pretpostavljamo da pušite rebara na pušaču. Možete podesiti proces za grill ako morate. Postavite svog pušača kako biste držali temperaturu oko 225 stepeni F (110 stepeni C) tokom oko 6 sati (pogledajte Pušenje 101 za više informacija). Želeti ćete jak izvor dima na početku vremena kuvanja i opet do kraja vremena kuvanja ako nameravate da dodate sos na rebra dok su na pušaču. To najbolje uradite dodavanjem drvenih komada u vatru kada prvo stavite rebra na pušača da kuvate.

Uverite se da imate puno goriva i dobar jak vatar sa vašim pušačem prilagođenim kako biste držali pravu temperaturu i počeli ćemo sa pripremom rebara za BBQ.

03 od 08

Kako pušiti roštiljske svinjske rebra - pripremanje svinjskih rebara

Postoji niz načina za pripremu kutija rebara za pušenje. Problem je u tome što se većina ovih priprema odvija pre nego što možete dobiti svoje ruke na njima. Ono što želite tražiti je dobra, puna rebara koja je čak iu debljini. Ako je rack tanak sa jedne strane i debeo sa druge, neće se kuhati ravnomerno. Naravno, priroda rebara je da imaju mesnu stranu tako da ne možete dobiti savršenu ravnotezu. Samo potražite onu koja nije previše zaostala.

Dobra uklesana rezervna rebra neće imati ništa da se odgaja. Uverite se da odsečete sve slobodne komade mesa ili masti. Ovo će se isušiti dok se kuva.

Posljednja tačka je najvažniji zadatak trimiranja za dobar regal dimljenih rebara: uklanjanje membrane. Membrana je sloj kože na kostnoj strani rampe. Ovaj težak materijal blokira ukus i dima od dostizanja mesa i učinit će rebra čvrsta. Kuvana na niskim temperaturama, membrana će ostati čvrsta i umnožavaće iskustvo u ishrani (najvažniji korak). Uklanjanje membrane može biti lako ako se pravilno uradi. Počnite na jednom kraju stola i s tupim nožem nastavite svoj put pod membranom duž površine poslednje kosti. Korišćenjem papirnog pešketa držite membranu i isperite ga. Ponekad možete da ga nabavite u jednom hvatanju, a ponekad je ramka jednostavno tvrdoglava i možda će potrajati nekoliko pokušaja da se većina membrane isključi.

04 od 08

Kako pušiti roštilj Svinjski rebra - svinjski rub

Rub je vaš najbolji izvor za ukus vaših BBQ Ribs. Rub se nastavlja pre nego što rebarci i ukusi mešavine začina imaju čitavo vreme kuvanja da potone u meso i daju rebri dosta dodatnog ukusa. Možete odabrati slatku rubu, začinjenu rubu ili ukusnu ribu . Izbor je tvoj. Zapamtite da će vruće začine biti miješane tokom vremena kuvanja, pa ako želite da vaša rebra bude začinjena vrućina, moraćete biti sigurni da ćete ga učiniti vrlo začinjenim.

Sa vašim rebrima iscrpljenim i vašim pušačem vrućim, vreme je da se obrišete. Ako prerano naneseš trepavice, tvoja rebra će dobiti "hammy" ukus. Pritiskom bliže vremenu kuvanja dobićete sav ukus bez promene teksture mesa od soli i začina koje ćete naći u rubovima. Naravno, ako više volite, možete ranije staviti rub, ali predlažem da prvo eksperimentišete s njim.

Rub se nanosi na celu površinu ramena rebara, dovoljno debela da se gusto meso prevlači. Samo toliko začina će se držati rebara i to je koliko želite, koliko god se pridržavate mesa.

Od ove tačke napred želite da budete pažljivi kako se nosite sa rešetkom rebara. Što više radite sa rebrima, više će pasti.

05 od 08

Kako pušiti roštilj svinjskih rebra - stavljanje svinjskih rebara na pušaču

Poznavanje vašeg pušača je od vitalnog značaja za proizvodnju dobrog roštilja. Želite da se uverite da se vaša BBQ rebra podvrgne čak i toploti, ako znate da postoji vruća tačka, uverite se da ste spremni da se nosite sa njim. Kada stavljate rebra u pušaču, nemojte blokirati protok vazduha. Čak vazdušni protok oko rebara (i kroz pušač) je veoma važan. Obavezno postavite rebra u sredinu kuvanja i da se dim može pomerati ravnomerno oko svih strana rampe.

Ako vaš pušač nema puno prostora, možete razmisliti o kupovini regala. Pomoćni pribor za rebra omogućava vam da stegnete rebra na njihovim stranama tako da možete da postavite više komada rebara na pušaču nego ako se polažu.

Jedan vrh sa postavljanjem rebara na pušaču, nemojte istegnuti rack. Meso se smanjuje dok kuva i ne želite ograničiti tu akciju. Jednom kad postavite rack na pušača, nežno ga gurnite zajedno sa krajeva. Ovo će dozvoliti da se meso (i mast) kontinuirano sklapa dok ga kuva. Istezanje rampe može povećati žilavost mesa kada je potpuno kuvano.

06 od 08

Kako pušiti roštilj svinjskih rebra - omotanje rebara

Možete samo pustiti da vaše rebra rebra puše kakve jesu, ali mnogi ljudi se kune po onome što je poznato kao metoda 3-2-1 . Ovim metodom se traži da se rebra odvijaju tri sata, nakon čega sledi dva sata, omotana u teška folija. Rebra završava sa još jedan sat nepovratan. Ovaj proces omogućava da rebra bude izložena dimu u trajanju od 4 sata dok se u dva sata sapunjuju u sopstvenim sokovima. Zbog toga su rebra još blaga, ali mogu dovesti do toga da postanu previše nežni. Ako želite da se meso rebara drži kosti onda možda želite da preskočite omotač. Ako, pak, više volite da pada sa kostnih rebara, onda ih definitivno obmotati dva sata.

Potpuno rešetka rezervnih rebara treba pušiti oko 6 sati. Tokom prvih nekoliko sati, kada meso upija većinu arome dima. Zbog toga je važno da se u to doba dobije dobar dima.

Samo da biste bili sigurni da ste čisti, pratite ove korake:

• 3 sata odmotana na pušaču
• 2 sata dobro zatvoreno (nepropusno) u foliji na pušaču
• 1 sat odmotan na pušaču.

Ako koristite rebra za bebe, onda vreme kuvanja treba da bude oko 5 sati. Ako želite da obmotate vaše bebe, smanjite prvu fazu na 2 sata.

07 od 08

Kako pušiti roštilj svinjetina ribe - roštilj sos

Kada se vaša rebra približavaju (traži unutrašnju temperaturu oko 170 stepeni F / 75 stepeni C), vreme je da razmislite o tome kako želite da se rebra serviraju. Prvo pitanje je o površini mesa. Dimljena rebra su blagi od kraja do kraja. Neki ljudi, međutim, vole svoje ređe da budu malo hrskavi na površini. Da biste to uradili, izvadite rebra iz pušača i postavite ih na visoku, direktnu vrućinu. To se može učiniti preko vatre u vašem vatrogasnom polju ako vaš pušač ima jednu ili na plinskom grilu. Trik je da stavite rebra na visoku vrućinu oko dva minuta na stranu. Ovo će oštro povući površinu i dati rebra krhku. Ako uzmete u ovom pravcu, ne želite sos na rebrima pre nego što udare u toplotu. Šećer, koji je primarni sastojak za većinu soseva, gori na 265 stepeni F. Ako je na racku sos na njoj, sos će pasti preko ove visoke vrućine.

Ako oštre rebra, možete primijeniti sos nakon što izlete iz velike vrućine. Možete staviti sos sa roštilja i vratiti rebara pušaču neko vreme kako biste pomogli umaku u sosu. Međutim, ne ostavljajte preostala rebra. Kombinacija niske i spore toplote i sos sa roštiljem ponovo će omekšati površinu rebara i izgubićete tu hrskavu površinu. Jednostavno možete primijeniti sos, rezati i poslužiti ako želite.

Ako ne crijepite površinu rebara, počnite nanošenje sosa prema kraju repa vremena kuvanja. Ako omotate rebra, počnite sa nanošenjem sosa čim se folija isprazni. Postavljanjem sosa i nastavkom pušenja rebara dobit ćete više dima u sosu, a sos sa roštiljem će se kuvati na površinu, čineći rebra lepljiva, ali ne kapljati u sosu (ako želite da ih kapaju i dodaju sos). Ako želite dodatni miris dima staviti u više drveta.

08 od 08

Kako pušiti roštilj svinjskih rebara - rezanje rebara i služenje

Kao i bilo koje meso, kuvamo, važno je pustiti da se odmori pre nego što izrezate i poslužite. Na taj način se izbacuje toplota i omogućava prirodnim sokovima da se vraćaju prema površini mesa. Za gomilu rebara, pustite meso da se odmori oko 10 minuta. Kada se ovaj period završi, vreme je da se presecaju rebra i služe. Pokušajte da ne dozvolite da se vaša rebra sedi previše dugo ili da se meso isuše.

Za presecanje rebara u jednoj ruci uzmite dobar oštricni nožni nož, a na drugom ručku rebara. Najlakše je izrezati rebra stavljajući ih da stoje na mejnoj strani. (kosti treba malo zalepiti na gornjoj strani). Sada možete jednostavno kliziti nož kroz stub između kostiju. Ako ga direktno usmerite direktno između kostiju, lako biste mogli da prenesete nož.

Ako su vaša rebra "pada sa kosti", onda želite da postavite rebra dole, kost prema gore i isecite ih najbolje što možete. Ako su rebra vrlo nežna, meso će se lakše razdvojiti nego što će seći. Budite oprezni ili ćete izgubiti oblik rebara i jednostavno završiti gomilom ribljeg mesa.

Poslednji deo je da uzmete u obzir vaša rebra. Previše ponuda? Nije dovoljno dobar? Preslatko? Previše začinjeno? Ako snimite svoj postupak, sledeći put kad pušite regal rebara, moći ćete da izvršite neophodna podešavanja procesa.