Vino Madeira se naziva po ostrvima Madeira u Atlantskom okeanu uz obalu Portugala, gde se gajenje grožđa gaji. Madeira ima sladak, karamelski ukus, ali nije previše slatka. Tu je i diman, otrcan ton.
Originalni demi-glace je napravljen sa vinom Madeira. (Ako mislite da je demi-glace komplikovano da napravite sada , trebalo je da vidite originalne recepte za to.)
Ovog dana ono što mi mislimo kao Madeira sos je jednostavno osnovno demi-glace koje je obogaćeno vinom Madeira. Što znači da najveći deo posla čini demi-glace. Pogledajte ovaj osnovni recept za demi-glace za ideju kako to učiniti staromodnim načinom.
Jednostavno je, ali ne baš brzo - ne uključuje pražnjenje kostiju, vruće, naprezanje i tako dalje. Umesto toga, možete probati ovaj demi-glace prečicu za prečicu koju možete napraviti za otprilike pola vremena koliko je potrebno za redovnu.
Recepcija za prečicu koristi kupljenu kupku ili zalihu, a ostatak koraka je isti. Ako odete na ovu rutu, onda je ovaj sos od Madeirea dovoljno jednostavan - to je jednostavno pitanje mešanja nekog Madeira vina i putera u demi-glace. Savršen izbor za crveno meso, pečenje i zrnaste ljude, takođe je dovoljno smel da prati divljač.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje
- demi-glace
- 1/4 čaše Madeira vino
- 1 tbsp. maslac
Kako to učiniti
- U tepihu sa teškim dnom, zagrejte demi-gliceru na simetriju i smanjite za oko 5 minuta.
- Mešajte u Madeiru vino i vrtite u maslacu. Posluži odmah.
Stock i Demi-Glace Shortcuts
Iskreno, stvorio je stoku koji je najduže vreme za stvaranje demi-glacea. Korištenjem kupovine znači da vaša akcija neće imati isto telo (jer se jedna stvar neće zalepiti kada se ohladi), ali to je svakako pristojan kompromis.
Ili (i niko vam ne bi mogao maltretirati), mogli biste da koristite jednu od različitih baza sosova, koja se na odgovarajući način naziva "pogodni proizvodi". A zašto ne? Upravo ono što mnogi restorani, čak i lepi, koriste za izradu demi-glacea.
Jednostavno dodajte vodu ovim bazama sosova i imate instant demi-glace. To je zapravo razumni kompromis za ljude koji ne žele da doživljavaju život u srednjovekovnoj kuhinji - samo žele da napravi prijatan obrok.
Madiera vina istorija
Jednom davno, pre 500 do 600 godina, kada su portugalski brodovi vladali morima, mornari su otkrili da njihovo vino nastavlja loše u svojim dugim putovanjima.
Neko je sasvim razumno predložio da se vinu dodaju još alkohola, u vidu rakije, a gle, i ne samo da vino nije pokvarilo, već je bilo odlično, a takozvana "utvrđena vina" su rođena.
Utvrđena vina, kao što su luka, šeri, Marsala i Madeira, preživljavaju naslijeđe ove genijalne inovacije.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 121 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |