01 od 07
Šta je besciamela?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella je italijanska verzija bešamela , jedne od pet temeljnih francuskih "majčinih soseva". Da li je poreklom iz Italije ili Francuske raspravljano (i još uvek nije utvrđeno), ali se prvi put pojavilo neko vreme tokom vladavine Luja XIV. Bez obzira na poreklo, koristi se kao osnova za mnoga jela u Italiji, Francuskoj i drugim evropskim zemljama. Ne koristi se često, ali uz dodavanje nekog rajčenog sira i / ili drugih aroma može se pretvoriti u jednostavnu sos od testenina ili sipati preko povrća i pečiti (sa ili bez dodavanja prskanja hlebnih mrvica) do zlatno-braon za srdačnu gratinatu ( gratin ). To je suštinski sastojak kod mnogih lazanja i drugih pečenih tjestenina. Iako je potrebno nekoliko sastojaka i nije teško napraviti, postoje nekoliko trikova za uspeh besciamele : pročitajte dalje!
02 od 07
Isperite maslac
Dave King / Getty (Napravićemo 2 šoljice besciamele, skalirati gore ili dole u zavisnosti od zahteva vašeg recepta, mada bi bilo teško uspješno napraviti manje od 1 šolje.)
Taliti 2 žlice (1 unce / 30 grama) nesaljenog maslaca u posudu sa jakim dnom na niskoj temperaturi.
03 od 07
Udisanje u brašnom
Will Heap / Getty Uz žicu žvakati, razblažite 2 žlice svježeg brašna u rastopljeni puter. Sada imate roux , esencijalni element u mnogim klasičnim jelima i osnova nekoliko "majčinih soseva". U početku bi moglo da se skloni malo, ali nastavi da guši i "gladi".
04 od 07
Pripremite roux
Danette St. Onge Nastavite kuvanje rouxa na niskoj vrućini, neprekidno vjetar, sve dok je lagano zlatno braon (oko 3 do 5 minuta). Budite pažljivi da ga ne prevučete ili previše obarvate, ali dovoljno je da iznesete toplu, oluku i miris.
05 od 07
Dodajte mleko
Dave King / Getty Polako sipajte u 2 šolje mlijeka, snažno i kontinuirano udarajte. Roux će se skupljati i uhvatiti kad dodate tečnost (savjet: koristite sobnu temperaturu ili malo zagrejano mlijeko, a ne hladno hladno mleko, kako biste to izbjegli), tako da je važno držati energično vjetar dok se roux ne rastvori u mleko i formira ravnu, homogenu mešavinu.
06 od 07
Sezona
David Murray i Jules Selmes / Getty Uz sezonu s nečijem svežom muškatnim oraščićem , šipkom bijelog bibera (po želji) i finom morskom soom po ukusu.
07 od 07
Podignite toplotu i mazite dok se ne zgušite
Will Heap / Getty Podignite vrućinu na sredinu i nastavite da mešate smešu sve dok se ne počne gustiti (oko 5 do 7 minuta). Ne dozvolite da koža formira vrh sos ili na dnu posude. Ukoliko se to desi, dobro je dobro da uklopite i smanjite toplotu. Kada je besciamela spremna, gusto će pokriti kašiku koja je ušla u njega. Ako je malo previše gusto za vaše potrebe, možete ga tkati udaranjem u više mleka, malo po jedno. Ako je, s druge strane, suviše tanak, nastaviti da udubljuje više brašna dok ne dostigne pravu konzistenciju. (Imajte na umu, međutim, da ne biste trebali imati otprilike 1-3 kašike brašna po šolji mlijeka kao opšti odnos.) Uklonite sa vrućine, pokrijte i držite toplu dok ne budete spremni za korištenje (ona će nastaviti da se gusti hladi).