Ovo je vrlo jednostavan sosak koji se može napraviti tokom cele godine u vremenu koje je potrebno za kuvanje testeninih posuđa ili brzo brzo koristiti kao komponentu u brojnim drugim receptima (neki primjeri su navedeni u nastavku).
Leti, naravno, možete koristiti sveže paradajz i mlin za hranu ( passatutto ) kako biste napravili svoj sos, ali izvan sezone paradajza, dobar pasat di pomodoro (paradajz pire, ponekad označen kao "napet paradajz") je najbolji način da odeš, i možeš držati teglu ili dva od njih u rukama u svakom trenutku, tako da ćete uvek moći da napravite brzo i zadovoljavajući obrok u bilo kom trenutku, bez obzira da li je kasno noću, prodavnice su zatvorene, vi samo nemojte vremena ... ništa!
Ja volim da koristim štalu, kako me je jedna od mojih tetki u Italiji naučila, jer je njihov ukus malo mešavina između luka i luka - ne tako snažnog i izraženog kao luka, što bi moglo biti nadmoćno ako koristite ovaj sos još ukusno ukusno jelo (na primer, kaneloni ispunjeni spanaćem i rižotom ), ali još pukniji od luka.
Zaista verujem da stvarno nema razloga da ikada koristite sos od tartarskog testa. Obično je ukusno, često je pun potpuno nepotrebnog (i nezdravog) šećera, a kada pravite sopstveni sos je tako brzo i jednostavno, čak nema ni pogodnosti za to.
Napomena : Više volim kupiti passata di pomodoro u velikim staklenim tegljama ili bočicama, iz nekoliko razloga: nema taj čudan metalni ukus koji ponekad može imati konzervirani sos, neće imati potencijalno štetnu BPA iz njega iz njega Obloga (zbog prirodne kiselosti paradajza, izliječe mnogo više BPA od obloge od manjeg kiselog konzerviranog namirnica), a možete ga koristiti samo onoliko koliko vam je potrebno, zamijenite poklopac na tegli i zadržite ostatak u frižideru dok vam zatreba. Neki dobri brendovi koji se prodaju na ovaj način uključuju Mutti, Cirio i Bionaturae (koji je takođe organski). Često se prodaju u komadima paradajz i paradajz sosu supermarketa, a italijanska uvozna tržišta će skoro uvek nositi. Imajte na umu da italijanske marke obično nemaju soli - one sadrže jednostavne paradajze, pa ćete možda morati da prilagodite svoje sezonske percepcije.
Neke recepte koje možete napraviti sa ovim jednostavnim sosom:
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike ekstra deviških
- maslinovo ulje
- 1 mala
- pljeskavica , oljuštena i vrlo fino mlevena
- 2 šolje passata di pomodoro
- finu morsku sol, po ukusu
- opciono: nekoliko svježih listova bosiljka, seckano
Kako to učiniti
- U malom posudu, ulje ulje i šalicu nad srednjom toplotom, mešajući sa drvenom kašikom, dok se plitka ne omekša i prozirna, oko 3-4 minuta.
- Dodajte paradajz pire i sol po ukusu. Pokrijte i podesite toplotu na nisko. Pustite da se simmeri, pokrije, na niskoj vrućini najmanje 10 minuta. Ako ga koristite u receptu koji ste duže zauzeti drugim preparatima, možete ga simpatirati 20-30 minuta, ali čak i samo 10 minuta ili 8 ili 9 minuta potrebno je da vaše testenine kuvate za alat dovoljna konzistentnost.
- Ako koristite svež bosiljak: mešajte u posljednjih 1-2 minuta kuvanja.