Tempura je japanski stil dubokog prženja koji koristi tepihe i vruće ulje kako bi proizveli laganu, oštru koru na bilo čemu od povrća do škampa do delova čvrste ribe, kao što je kalibut, cela tepsija, čak i ostrige.
Tempura je o pripremi i brzini, toploti, svetlosti i vazduhu. Zapamtite ovo i uspeli ćete da napravite lepu, hrskavu, laganu i zdravo prženu morsku plodu, da, zdravo. Urađeno pravilno, ulje u frižideru ostaje u frižideru, a samo na vašoj hrani dobijate samo smece.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram morskih plodova (u komadima, celi škampi ili ostrige su savršeni)
- 1 kvarno ulje (povrće)
- 1/8 kašike sode bikarbine
- 1/2 čajne žličice kosher soli
- 1/4 čaša koruza
- 3/4 pirinač
- brašno (ili brašno za sve namene)
- 1 velika jaja rumena
- 1 šolju penušava voda (ledeno hladno)
Kako to učiniti
- Postavite papirni peškir ispod rack-a kako biste stavili pečene morske plodove.
- Zagrejte ulje na 370 F. preko srednje visoke do srednje topline u dubokoj fritezi ili dubokoj, teškoj posudi sa termometrom koji je pričvršćen sa strane.
- Isperite morsku hranu i ostavite je na stranu.
- Sok od soje, soli, kukuruznog škriljca i pirinčnog brašna u posudu mešajte dok se ne uklopite u potpunosti.
- Kada je ulje vrelo - a ne pre - brisati žutu žuči i penušavu vodu zajedno, onda ih sipati u posudu suvih sastojaka, dobro mešajući.
- Brzo potopite plodove mora u tanko testo - konzistentnost bi trebalo da bude kao rastopljeni sladoled - malo se protresite i spustite u ulje. Uradite to u serijama tako da temperatura ulja ne pada predaleko. Ne gurajte se.
- Prerujte od 2 do 4 minuta, u zavisnosti od veličine morske hrane. Slušaj. Da li čujete kako se to ljuljaju, ljuljaju i siskuju? Dobro. Kad čujete ovaj zvuk, izvadite ribu odmah . Nemojte koristiti prevelike komade morskih plodova ili nećete dobiti eteričku koru.
- Jednom kada je morski plod bio van ulja, postavite ga na rack za odvod. Neka se ulje vrati na temperaturu i brzo pripremi još jednu seriju i stavite je u ulje.
- Ako imate više od 1 funte ribe ili morskih plodova, napravite dve serije tempura testa i dodajte tečnost u čvrste sastojke u drugoj grupi samo kada prođete kroz prvu kilogram ribu - ovo drži tijesto gazirano i Lampica krajnjeg rezultata i hrustljava.
- Odjednom služi hladnim pivom, limunadom ili pjenušastim vinom. Sipovi za brisanje su odlične pratnje, ali za stvarno dobar tempura, stvarno vam je potrebno samo potiskivanje limuna ili limete.