Kako napraviti kristalni premaz
Tempura je japansko jelo od povređenog i duboko prženog povrća i morskih plodova. Najbolje su posluženi vrućim sosom ili sosom za popločavanje tempura , obično namijenjen s naribanim ražnjakom daikon.
Uobičajeni sastojci za prženje su škampi, lignje , zeleni paprika, patlidžan, slatki krompir, krompir, kabocha , šargarepa, pečurke i šišo (perilla). Mnogi sastojci koji čine tempuru mogu se lako naći u vašoj lokalnoj prodavnici.
Trik savršenog tempura je da se tepa što je moguće svetlije, a da je držite lijep i hrustljav. Ako znate neke savete, nije teško napraviti ukusnu tempuru kod kuće. Prateći nekoliko koraka možete postići tempuru u restoranu u svojoj kuhinji.
The Batter
- Koristite hladnu ili ledenu vodu za testo. Ovo je važno kako bi se sprečilo da tepsija upije previše ulja.
- Koristite brašno za kolače umesto za sve namene. Niži sadržaj proteina pomaže u smanjivanju formiranja glutena u tepsiju koji sprečava bržu koru.
- Nemojte pripremati testo unapred - bolje je napraviti testo pre nego što pržite tempuru .
- Nemojte više mešati testo - zaista želite da bude malo grupisan. Korišćenjem nekoliko štapića za paljenje u nečem kretanju će vam pomoći da kombinujete sastojke bez previše miješanja. Definitivno nemojte koristiti vibriranje - ovo će aktivirati gluten i kreirati žvakanje.
- Nemojte premazati sastojke previše teglica. Dok je spolja hrustljava, unutrašnjost može biti kašasto.
The Frying
- Ako pržite i morske plodove i povrće, prvo pržite povrće, a zatim pržite morske plodove.
- Lagano premazati morske plodove ili povrće u brašnu za torte pre iskopavanja u tečnost. Ovo dozvoljava tasteru da se bolje drži.
- Prava temperatura za prženje tempura je oko 340F do 360F. Ako nemate termometar za duboko prženje (ili slatkiše), proverite temperaturu ulja tako što ćete malo uljepati ulje. Ako se teglo odmah pojavljuje umesto da potone na dno panije, to je veće od 370F. Ako testa ide na pola do dna i dolazi, to je oko 340 do 360F.
- Uverite se da održavate temperaturu ulja spuštanjem ili podizanjem toplote. Ako temperatura nije dovoljno vruća, teglica će apsorbirati previše ulja i neće biti hrustljava; ako je ulje previše vruće, tempura će zapaliti.
- Tempura treba da bude okružena mjehurićima dok kuva; pošto mehurići postaju veći, to znači da je skoro završeno kuvanje. Većini sastojaka trebaju samo 2 do 3 minute sa strane.
- Kao što kuvari tempura, nadmašite malo tepiha (koristeći svoje prste) nad svakom - to se zove hana o sakaseru , i čini tempuru još jasnijim. (Možete ukloniti bilo kakvu lutku ispražnjenu žbunom sa kašičicom i poslužiti na salatu ili posuđima od noodle.)
Varijacije Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon ili soba rezanci su posluženi u vrućoj supi sa tempura toppings.
- Tendon - Tempura se servira na vrhu parenog pirinča.