Tempura je japanski stil kuhanja koji uključuje pretjerano i duboko prženo povrće, proteine ili morske plodove. To je vrlo popularno jelo u japanskim restoranima na zapadu. U Japanu postoje restorani koji se specijalizuju za tempursku kuhinju i često se smatraju finom blagovaonicom.
Lignja, poznata po japanskom jeziku kao " IKA" , često se koristi u kuvanju stilu tempura. Ika tempura se takođe naziva, aka krzno , gde se " krzno" prevodi na prženu.
Ključ za lignje ne treba da ga prekucava, što idealno za kuhanje tempura, jer lignje brzo kuva kada se blati.
Jedinstven za ovaj recept je dodavanje šichimi togarashi (japanski 7-začini čili paprika) i Aomori (osušene zelene flore od morskih algi) sa naznakom japanskog začina i ukusa.
Kao kratkotrajni, zamrznuti kalamari prstenovi mogu zamijeniti svježe lignje. Preporučujem da koristite samo telo lignje ili kalamari za ovaj recept. Ljepotice teže postaju teške i žvake.
Dodatni saveti za kuvanje u vezi tempura kuvanja dostupni su u ovom videu ovde.
Šta ćeš ti trebati
- Lignje koje je očišćeno 1 funtu (samo telo) ili zamrznuti kalamari prstenovi
- 3/4 čaša nebeljeno brašno
- 1/4 skodelice krompira
- 1 jaje
- 3/4 čaše ili više ledene vode ili gazirane seltzer vode (1 jaje + voda = 1 čaša)
- Kanolsko ulje za prženje, po potrebi
- 1/4 kašičice shichimi togarashi (japanski 7 začini čili paprika), plus više za garnish
- 1/4 kašičice Aonori (japanske zelene alge), plus više za garnish
- Sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Urezati telo lignje u prste 1/4-inčne prstene ako koristite sveže lignje ili koristite odmrznute zamrznute kalamare prstenove.
- U dubokoj srednjoj ponori dodajte ulje i vrućinu na srednjem nivou do 350 do 360 stepeni Fahrenheita.
- Dok ulje grejpa, napravite tempura. U srednjoj posudi kombinirajte brašno i krompir škrob (kukuruzni škrob može biti zamenjen). Dodajte shichimi togarashi (japanski 7-začini čili papar) i Aomori (suh zeleni algi) do tempura testa i nežno uključite.
- U velikoj mjernoj čaši (lakše je raditi sa velikom čašastom čašom od 4 čaše), dodajte ledeno hladno vodu, tako da je jaje i voda zajedno, jednake 1 čašu. Nežno uključite jaje i vodu bez prekomernog mešanja.
- Dodajte vodu i mešavinu jaja sa suvim sastojcima i lagano uključite. Nemojte prekomerno mešati dok testenina postaje sveža i čvrsta (slično onome što se dešava sa previše miješanog kolača).
- Raditi brzo dok je tempura testo još hladna. Umesto da pojedete svaki kalamari prsten u testu jedan po jedan, pokušajte da potapate nekoliko prstena odjednom u tepsiju i brzo ih prebacite na vruće ulje. Pržite ih sve dok ne budu svetlo zlato, oko 30 do 40 sekundi. Ovo ne traje dugo za kuvanje i može biti samo u ulju oko 1 minut.
- Dozvolite ika-furai da se isuše na papirnim peškirima i lagano posuti soljem, kako biste ih okusili. Ukras sa dodatnim shichimi togarashi (chili paprika) i aonori (osušena zelena alga).