Peekytoes su raznovrsni atlantski Rock Crab
Priča o peikotnoj rakiji, kao i njeno ime, zanimljiva je. Ovo su rockove ili peskovite rakije u Maineu, koje su bile prilično bijesni nuspojni proizvodi od lobsterovog ribolova, pre nego što su brilijantni marketinški potez promenili svoje ime na "peekytoes" oko 1997. godine. Oni su klasifikovani kao Rak irroratus, poznat i kao rak i rak .
Danas je ovaj rak veoma cenjen od strane najrecitivnijih kuvara širom sveta.
Samo rakovice iz Penobsotskog zaliva u Down East Maine nazivale su se peiktoi dok se tražnja nije povećala; sada su izvori iz Rhode Islanda u Novoj Škotskoj.
Peekytoe Crab History
Postoji nekoliko teorija o tome kako je postala poznata kao peikotska rakova. Peekytoe je ime klanice za ove rakovice u ribarskim selima u Maineu. Rod Mitchell, vlasnik kompanije Browne Trading, trgovac morskim plodovima u Portlandu, u Maineu, dobija kredit za genijalnog marketinga koji ih naziva njihovim imenom slenga.
Peekytoe dolazi iz "izabranog prsta" - "odabranog" izgovarano kao da ima dva sloga (kao što je piknik) - jer krabrna noga ima vrlo oštru tačku koja se okreće unutra. "Picked" je slank Maine za ošiljenu. Drugi su ih nazvali "pikavim rukavima". Maine naglasak je bez sumnje doprinio rezultiranom imenu peekytoe. Čak ćete ih naći i nazvali izbirljive pržene rakove na nekim izborima.
Osim što je posebna vrsta atlantske rock rakovice, druga stvar koja izjednačava peekytoes jeste briga sa kojom se rukuju, kuvaju i uzimaju.
Ne mogu se isporučiti uživo. Obaranje mesa da bi se uklonili svi delovi školjke i strogo pridržavanje svežine čini dobre kupce na zahtevu kuvara koji favorizuju peekytees.
Peekytoes su uhvaćeni u vodama koje su duboke 20 do 40 metara u zamkama koje su bađene ribama. Ne smeju se mešati sa Jonahovim rakovima.
Meso je roze sa slatkim, nežnim ukusom. Maine rakovice, kamenskih rakova ili Dungeness raka mogu se zameniti za peekito sve dok je sveža i ne pasterizovana.
Stanovnici Maine najčešće u pikantnom crabmeatu seče i pomešaju sa majonezom i služili su u kolibama ili kao rakovi. Takođe je sjajan u usijanju i širenju, Peekytoe crabmeat se može koristiti u gotovo svim receptima u kojima je potreban krak.
Rak kao zdrava hrana
Rak je relativno nizak u kalorijama; sorte se malo razlikuju, ali posluživanje Dungeness raka od 3 unci sadrži oko 100 kalorija. Ima samo oko 1 grama ugljenih hidrata i masti. Rak je dobar izvor omega-3 masnih kiselina, selena, riboflavina, bakra i fosfora.
Crab Cookbooks
- "Rak: Kupovina, kuvanje, pucanje"
- "Sve o plavim rakovima - i kako ih uhvatiti"
- "Ludi za rakovice: sve što treba znati da uživate u divnom rakovu kod kuće"
- "Cape Cook Cookbook: 210 tradicionalnih recepti od Chatham brusnice Salsa do Provincetown Crab Cakes"