Šanse su ako ste jedli krabi bilo gde na zapadu, to je bila Dungeness raka. To su najčešće rakovi u zapadnom Pacifiku i takođe su među najčastijim. Meso dungenessa dobro se upoređuje sa poznatim istočnim plavim rakovima.
Još jedan razlog što volimo Dungeness je to što dobijete više mesa po rakovima - a ne samo zato što su daleko veće, u prosjeku skoro dvije kilograma. Obično ćete dobiti oko 25 posto tečne rakove u čistom mesu, što možda ne zvuči kao puno, ali je u svijetu rakova.
Postoje tri uobičajena načina za kupovinu Dungeness rakova: uživo, kuhano cijelu ili kao odabrano meso.
Live Crabs
Žive rakovi su mi omiljeni jer znate da su sveže. Oni su takođe mnogo raznovrsniji od prethodno kuvanog rakija, jer veliki broj azijskih i mediteranskih recepti za rakove zovu za nekuvu rakiju. To jednostavno ne možete uraditi sa unapred kuvanim rakom.
Odabiranje žive Dungeness rake je lako - potražite živahne! Rakije bez porekla i tužne rakove treba ostaviti na miru. Ne želite da kupite onu koja je, uhvatite se. Za istočare, savetujemo da su Dungeness daleko manje ornery nego plave rakije, koje su najgori životinje živi.
Da kuvate te živahne rakove, kroz to u loncu s kuhanom slanom vodom za 15-18 minuta.
Cele kuhane rakove
Međutim, najčešće ćete morati kupiti cele kuhane rakove. Ovo je u redu; Ja ih stalno kupujem. Potražite onu koja je teška po svojoj veličini, i - ovo je važno - noge su zakrivljene ispod nje .
Ovo je znak da je rak živeo živo. Rakove kuhane nakon što umiru vjerovatno loše. Nemojte kupiti Dungeness sa visećim nogama.
Možete zagrejati kuvanu Dungeness u vrelu vodu (ili pod broiler) 4-5 minuta. Takođe volim da izaberem meso i pravim buku iz granata.
Prerušeno meso od kokiča ne bi trebalo ponovo kuhati.
Zagrejano da, ali to znači samo minut ili dva u supi, ili prskanje ili ispražnjeno. Ne dugo kuvanje!
Uzgajane rakovice
Posljednji način na koji ćete najčešće naći Dungeness rakove je kao odabrano meso u limenu ili tegli. Ovo je često veoma skupo - ali ne uvek. Sećate se da dobijate 25% tečne težine u mesu, pa pogledajte cijenu za cele rakove, a zatim pogledajte cijenu čistog mesa. Ponekad je dogovor.
Tretirajte odabrano meso kao i meso koje ste izabrali. Odlično je za supe, crabcake, salatu od rakove ili bilo šta drugo što želite da napravite.
Za one koji žele da jedu održive morske plodove , Dungeness raka odgovara računu. Sve grupe posmatrača ocjenjuju Dungeness kao "najbolji izbor", jer ih ima puno, a oni su uhvaćeni u posudama, a ne trawlerom.