Čuvanje i selekcija

Špore se nalaze tokom cele godine, u različitim oblicima, uključujući svježe (i stisnute i neizbrane), smrznute i konzervirane. Najbolje su u hladnim vremenskim mesecima, jer su u letnjim mesecima podložne bakterijama, ali su ih lakše kopati tokom leta. Tako su obično jeftinije tokom toplog vremenskog perioda. Bez obzira da li su oštetili ili ne izrezani, školjke su veoma kvarljive i trebalo bi ih jesti i kuhati što pre.

Izbor najboljeg svježeg

Šokirani šolje trebaju biti debele, mirisne sveže i osećati teške po svojoj veličini. Izbjegavajte ih sa mirisom amonijaka. Sok od kačkavice mora biti bistar bez delova školjke. Geoducks, ako ih možete naći na tržištu, trebaju imati kratke, debele, nebrušene vratove. Brzo nagrizanje pokazuje da su previše dugo iz vode i počinju da dehidriraju. Meso školjki može da varira od kremasto bele do sive do tamne narandže. Pravilno održavane sveže žive školjke će trajati 2 dana u frižideru pod optimalnim uslovima.

Cele školjke koje su još u školi moraju se prodati uživo. Svježe, neizbrisane školjke treba čuvati u poroznoj vrećici napravljenoj od burlapa ili drugog prirodnog materijala u frižideru. Ako nemate platnene vrećice, spremite ih u posudu prekrivenom vlažnom krpom u frižideru, a ne na ledu. Nikada ih ne čuvajte u zaptivenoj plastici ili potopljeni u vodu - umreće od nedostatka kiseonika.

Koristite sveže školjke poželjno u roku od 24 sata, mada ako su zaista sveže, trajat će nekoliko dana pod rashladnim uređajem. Otpustite svježe, žive školjke sa otvorenim školjkama ili onima koji se ne zatvaraju prilikom korištenja, zajedno s onima koji imaju prekinute ljuske. Ako možete polagati polovinu školjke sa strane na stranu, to je siguran trag koji šljapa više ne živi.

Za žive mekane školjke i gnezdove, dodirnite vrat sifona. Ako se kreće, živa je; ako ne, odbacite. Možete postaviti školjke u lonac vode kao još jedan test, i odbaciti bilo koje lebdeće.

Kako zamrznuti školjke

Nemojte zamrzavati školjke u svojim školjkama. Da zamrznete školjke, potresite ih, pazite da spasete tečnost. Isperite slanom vodom (1 žlica soli do 1 četvrtina vode) i stavite u kontejner sa rezervisanim tečnim mlazom i dodatnom slanom vodom, tako da su potpuno pokriveni. Zamrznute školjke će trajati do 3 meseca na 0 stepeni F. Pre zamrzavanja spremite u frižider pre upotrebe i nikada ih ne zamrznite.

Kuvane školjke mogu se čuvati u pokrivenom kontejneru u frižideru do 4 dana. Zamrzavanje se ne preporučuje za kuvane školjke jer će postati izuzetno čvrste i gumene.

Više o školjkama i šljunčanim receptima

• Savjeti za kuhanje
• Školjke i paralizno trovanje školjkama (PSP)
• Ekvivalenti, mjere i zamjene
• Clam sorte

Čajne kuvari