Kad sam bio mali, ljudi su imali tendenciju da izbegavaju jaja iz straha da će podići holesterol. Mnogo kosher pekara ispostavilo je tzv. "Water challahs" kako bi se zadovoljavalo apstinencima jaja. Ali dok je naučna ishrana napredovala, jaje je bilo opravdano, a za mnoge, vodeni izazov je zaboravljen.
Pa, jednog dana, otišao sam da pišem izazove za Shabbata i shvatio sam da sam totalno van jaja. Bio sam sumnjičav za pečenje challaha bez njih - postoji razlog što se često naziva hljebom jajeta! - ali rezultati su bili prilično spektakularni. Testo je lepo poraslo, bilo je lako raditi, a porodica je u rekordnom času srušila toplu krofnu. Krusti, žvakanje i malo slatko, ovaj recept je postao moj izazov - iako znam da verovatno neće biti ostataka za francuski tost .
Šta ćeš ti trebati
- Za Challa:
- 1 1/4 čaše vode
- 2 1/2 kašičice aktivne suhe kvasca
- 6 kašika šećera
- 1/4 čaša neutralno aromatizovano ulje, kao što su grapljansko ili kanole, plus dodatak za podmazivanje posude
- 4 do 4 1/2 čaše svježeg brašna
- 2 kašičice soli (koristim ružičastu himalajsku morsku sol ili kosher sol)
- Za Glaze:
- 1 1/2 čajne žličice čistog javorovog sirupa
- 1 1/2 kašičice soje mleka ili drugo
- zamjena za mleko bez mleka
Kako to učiniti
Metoda ručnog ili postolja mešača:
1. Stavite toplu vodu u veliku posudu ili mikser za postolje. Dodajte šargarepu šećera u posudu i pospite kvasom. Odložite na toplom mestu od 5 do 10 minuta, sve dok mešavina nije pena. (Ako vaš kvasac ne dokazuje ispravno, odbacite smešu i počnite ponovo sa svežim kvasom).
2. Sa ručnim vibracijom ili dodavanjem miksera, mešajte u šećer, ulje, 2 šolje brašna i sol.
Prebacite se na čvrstu drvenu kašiku ili kukicu za miješanje i dodajte preostalo brašno 1 šolje istovremeno, dobro se dobro mešajte nakon svakog dodavanja sve dok se ne stvori šokantno testo i počinje da se vuče u loptu. (Možda ćete možda i trebati zadnju šolju brašna, ako je testo vrlo mokro ili lepljivo, dodajte ga, ako ne, koristite nešto od prašine za radnu površinu.)
3. Okrenuti testo na lagano floured radnu površinu. Sa čistim, floured rukama, gnetite testo sve dok ne bude glatko i elastično, oko 5 do 10 minuta. Dozvolite testu da se odmori nekoliko minuta dok očistite i osušite veliku posudu za mešanje. Mastite unutrašnjost posude sa malo ulja. Postavite testa testa u posudu i okrenite se u sloj sa uljima. Pokrijte posudu sa vlažnim čajnim peškatom ili plastičnom omotačem i odložite na toplom mjestu dok se testo ne podigne na najmanje dvostruko više od njegove količine, oko 1 sat i 45 minuta.
5. Provucite testo. Lagano mazite jednu ili dve ploče za pečenje, ili liniju papira sa pergamentom. Oblikujte ili pletajte testo po želji. (Recept će napraviti 1 veliki izazov, 2 srednjeg izazova, 1 srednji izazov plus 6 takmičara ili 12 rolni.)
6. Postavite oblikovani štap i / ili rolne na ploče za pečenje i pokrijte čistim, suhim peškama za čajeve. Dozvolite da se podiže dok se udvostručite, oko 45 minuta do 1 sata.
7. Ugrejte pećnicu na 350 ° F. Dok se pećnica zagreva, napravite prljavo pranje: sipajte zajedno sirup od javora i sojino mlijeko. Provucite četkicu od testa. Isperite izazov sve dok kornjaka ne bude duboko zlatno braon, a bučica zvuči šuplje kada se pritisne, oko 30 do 35 minuta za veliki izazov, 20 do 25 minuta za srednje izazove i 15 do 20 minuta za rolne.
Ohladi na žičani. Uživajte!
Mašinski metod za hleb: stavite sastojke u mašinu za hljeb u režimu koji preporučuje proizvođač (moja mašina za hleb predlaže dodavanje tekućih sastojaka, zatim brašno, zatim kvasca). Izaberite "Dough Cycle". Kada se ciklus završi, uklonite testo sa mašine.
Oblikujte po želji i pređite na pripremljene tepisone. Dozvolite da se izazov podigne, lagano prekrije čistim, blago vlažnim čajnim peškirima, u trajanju od 30 minuta do sat vremena ili do udvostručene veličine. Četkica sa mešavinom javora. Pečenje u zagrejanoj pećnici od 350 ° F sve dok kornjaka nije zlatna, a bukva se šuplja kada se pritisne, oko 30 do 35 minuta za veliki izazov, 20 do 25 minuta za srednje izazove i 15 do 20 minuta za rolne. Ohladi na žičani. Uživajte!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 63 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 506 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |