Piletina Bastilla

Piletina Bastilla je poznata maroška pileća pita. Laka, hrustljava tortikova peciva warqa sakriva ukusnu piletinu sa šafranom, začinjenom omletom i hrustljavim prelivom prženih badema zaslađenih cvetnom vodom narandže . Ukrasni šećer u prahu i cimet dodaje se u neverovatnu mešavinu ukusa.

Ovom autentičnom receptu potrebno je malo vremena za pripremu, ali će vam vrijediti truda. Za način sastavljanja bastile korak po korak videti h ow da napravite piletinu bastiliju .

Napravite bastiliju dnevno ili vise unapred, i ohladite ili zamrzite do vremena pečenja. Ako uživate u izradi ove pileće verzije, možda ćete želeti da pokusate da napravite eafood bastiliju .

Šta ćeš ti trebati

• Za piletinu:
• 1 velika piletina (odsečena na delove, skinut i mast uklonjena)
• 2 velika luka (slatka bijela, seckana)
• 1 kašika đumbira
• 2 kašičice so
• 1 1/2 čajne kašike
• beli biber
• 1 kašičica crni biber
• 1 kašičica turmeric (ili 1/4 kašike marokanske žute boje)
• 1 kašičica
• šafranske niti (srušene)
• 2 do 3 štapića cimeta (od 2 do 3 inča svaki)
• 1/4 čaša putera
• 1/4 čaša maslinovog ulja (plus više za prženje i posudu)
• Za punjenje jaja:
• 1/4 čaša cilantro (sveže, seckane)
• 8 jaja (pretučenih)
• Za nadogradnju limuna:
• 2 šolje bademi (celi blanched)
• 1/2 šolje u prahu
• 2 kašike narandžaste cvjetne vode
• 1 kašika masla (omekšano)
• Za testo:
• 1/2 čaša putera (topljen)
• 1 kilogram testa
• 1 žumanca (pretučen)
• Za garnituru:
• 1/2 šolje u prahu
• 2 ili 3 kašike cimeta

Kako to učiniti

Pripremite piletinu

1. Pilešajte sa lukom, začinima, maslacem i uljima u teškoj dno zaliha ili holandskoj peći . Pokrijte i kuhajte na srednjoj do srednjoj visokoj temperaturi, povremeno mešajte, oko 1 sat, ili dok pileća ne bude vrlo nežna i pada sa kosti. Nemojte dodavati vodu i pazite da ne perećete piletinu ili sos, jer će ovo uništiti posudu.
2. Prenesite kuvanu piletinu na ploču i smanjite sos u posudi dok većina tečnosti ne upari, a luk formira masu ulja. Povremeno premešajte i podesite toplotu kako biste sprečili sagorevanje.

1. Dok se sos reducira i piletina je i dalje topla, uzmite meso sa kostiju i razbijte ga na male komade od 2 inča. Obrišite u nekoliko kašika smedene kruške, pokrijte meso i ostavite na stranu.

Kuvanje jaja punjenje

1. Preostali preostali smanjeni luk i ulje prebacite na veliki tepih koji ne držite štapić. Dodajte cilantro i uturajte 1 do 2 minuta.
2. Dodajte utabana jaja i kuvajte kao što biste imali omlet ili jaja. Budite strpljivi, jer će trajati do 10 minuta za postavljanje jaja. Neko ulje koje se odvaja od jaja je u redu. Postavite punjenje jajeta u stranu.

Napravite topovinu od badema

1. Grijanje 1/2-inča biljnog ulja u tanjiru na srednjoj temperaturi oko 5 minuta, ili dok ulje nije vruće. Ispitajte ulje padaći u bademu. Ako se sitni mehurići brzo rastu oko badema za nekoliko sekundi, ulje je spremno. Ako se ulje odmah uhvati i udari, previše je vruće.
2. Sapite bademe u serijama, stalno mešajući, sve do zlatne boje. Čim se bademi obogaćuju bojama, prebacite ih na ležište obložene papirnim peškirima kako bi se isušio i ohladio. Pohovani bademi će nastaviti da se malo zatamne nakon prženja, zato budite pažljivi da ih ne spalite dok su ulje.
3. Kada se bademi potpuno ohlade, pulsirajte ih u procesoru hrane do finog mlevenja. Stavite ih u posudu za mešanje, a rukama radite u šećeru u prahu, cvjetnom cvijetom narandže i omekšanim puterom. Odložite.

Sastavite Bastiliju

Pogledajte kako napraviti piletinu bastiliju za fotografije koje pokazuju proces montaže.

1. Velikodušno ulje 14-inčni ili veći okrugli pan. Ako nemate okrugle posude, radite na uljanim pljosnatim pločama ili velikoj ploči i oblikujte kružnu pitu najbolje što možete.

1. Četkica rastopi maslac na svakom listu ratke ili filološkog testa dok radite. Ako koristite phyllo, vodite računa o tome da je pokriven plastikom dok radite jer se brzo isušuje.
2. Koristeći svoj pan kao vodič, preklapajte tri ili četiri pojedinačne slojeve warqa (sjajne bočne strane) - ili dvostruke slojeve filološkog testa - kružno, tako da se unutrašnje polovine testa prelaze u centru, a višak testo zavija preko ivica posude. Maslacite svaki sloj testa.
3. Stavite jedan butterisan 12-inčni krug ratke ili dva 12-inčastih krugova filona u sredini tiganja. Ovo predstavlja dno kolače.
4. Pokrijte 12-inčni krug sa punjenjem piletine i raspodelite punjenje jajeta nad piletinom.
5. Vrh punjenja jaja sa još jednim butteriranim 12-inčnim krugom warqa (sjajne strane gore) ili dva 12-inčastih krolija filera. Širite bademovanje nad ovim slojem testa.
6. Prekrivajte višak testa i nad bademom kako biste obložili pitu. Pričvrstite i gurnite sve prostrane površine.
7. Dodajte maslac na preklopljene ivice testa i premazite sa još 3 preklapajuće slojeve warqa (sjajne bočne strane) ili filolo, četkicu na svakom sloju. Spustite ivice testa i pažljivo ih uvucite ispod pite, oblikujte i oblikujte bastiliju dok idete.
8. Koristite ruke kako biste širili žumanca iznad vrha i bočnih strana pite. Na isti način lagano ulje bastile.
9. Bastila je sada spremna za pečenje. Može se pokriti plastikom i čuvati u frižideru do 1 dan ili u zamrzivaču do 2 meseca.

Ispeći Bastiliju

1. Zagrejte pećnicu do 350 F (180 C). Ulje pljosnati lim.
2. Postavite bastiliju na uljanu pločicu za pečenje u sred rerne i pecite 30 do 40 minuta, ili dok se ne zagreje duboko zlatno braon. Imajte na umu da se bastila stavljena u pećnicu direktno iz zamrzivača trajaće do 1 sata za pečenje.

Ukrasni i služi

1. Odlično pokrijte bastil sa šećernim šećerom u prahu. Kremeniti cimet na vrh šećera, ili koristiti cimet za ukrašavanje vrha pite.
2. Posluži odmah.