Phyllo listovi su tanke tanke pločice testa koji se koriste za izradu grčke peciva i ispunjenih pita. Phyllo se može naći sveže na mnogim tržištima u Grčkoj i na Bliskom istoku, iu sekciji zamrznutih prehrambenih proizvoda većine prodavnica prehrambenih proizvoda, sa alternativnim pravopisima "filo" i "fyllo". Došlo je urezano u velike ploče koje se uvlače u kompaktni paket od 20-25 listova. Listovi se mogu koristiti u cijelosti ili urezati u veličinu potrebnu receptom.
Većina komercijalnih filoloških pakovanja ima dobre upute za rukovanje testom, ali se ovim putem može olakšati:
- Pakovanje držite zatvoreno kada se otapanje.
- Odmrznuti u noći u frižideru. Kao poslednje sredstvo, otapnite na sobnoj temperaturi pet sati i odmah upotrebite.
- Pripremite sve sastojke za svoj recept prije otvaranja odloženog filma .
- Ruke treba da budu što suše moguće kada rukuju testom.
- Pre nego što otvorite i koristite pakiran filijum na sobnu temperaturu.
- Izvadite odloženi filijum iz pakovanja i skinite listove.
- Pokrivajte odvučeni fil sa listom voštanog papira prekrivenog vlažnim peškirom da bi ga držali vlažnim. Brzo se suši.
- Dok uklonite jedan list istovremeno, pokrivajte ostatak.
- Ako si pogrešno uništio komad filosa, ne brinite. Možete zajedno zalijepiti dijelove za korištenje u srednjem sloju testa, a to će se retko, ako ikad, pokazati u finalnom proizvodu.
- Ako želite da ga isečete, koristite makaze.
- Čim koristite količinu testa za tiganje, pređite preostale listove originalnim zaštitnim papirom i pažljivo pokrijte ih sa voštanim papirom i plastičnom omotačem da biste izvadili vazduh. Neiskorišćeni phyllo može se skladištiti na ovaj način u frižideru nedelju dana ili više. Refreezing je takođe u redu.
Ključevi za rad sa filcom trebaju biti organizovani i brzo rade. Jednom kada počnete da ga držite, videćete da je odličan izbor za sve vrste jela - meso, voće, sir i još mnogo toga.