Znači, u jednoj ruci imate tradicionalni recept sa baklavom i paket filolo testa u drugoj. Šta dalje? Najčešće, prepakovano filatno testo je dostupno smrznuto, a ne sveže za bolje očuvanje. Obično se prodaje u prethodno napravljenim listovima na ravnim trgovima ili rolnama. Iako je zamrznuto tkivo testo dostupno u većini većih supermarketa, možete pronaći svež filos u nekim specijalnim prodavnicama ili međunarodnim supermarketima, posebno onima koji se specijaliziraju za bliskoistočnu ili grčku hranu.
U svakom slučaju, rad sa delikatnim i tankim listovima filološkog testa može biti nezgodan. U nastavku su navedeni saveti za rad s testom filova kako biste napravili omiljene recepture za desert na Bliskom istoku .
Rad sa zamrznutim fililom testom
Ako ste kupili zamrznuto filatno testo za vaš recept, postoje neki ključni koraci koje treba preduzeti kako biste bili sigurni da vaše testo radi sa vama, a ne protiv vas, tokom pripreme vašeg jela.
Moraćete sebi dati malo vremena da se pripremite, jer zamrznuti phyllo traje oko 24 sata kako bi se pravilno odmrznula:
- Nemojte previše brzo odmarati. Trik za odleđivanje filološkog testa je da se uverite da se ne otapa prebrzo. Kada je testo previše vlažno (uglavnom od previše kondenzacije u procesu odmrzavanja), postaje gumeno i tanki listovi će se držati zajedno, što u svijetu filosa je sinonim za neupotrebljivo.
- Odmrzavanje na sobnoj temperaturi. Nakon uklanjanja filma iz zamrzivača, držite ga u originalnom pakovanju i stavite ga direktno u frižider. Nikada ne isperite na sobnoj temperaturi, jer će se otapati prebrzo i sakupljati previše vlage.
- Nemojte se odvajati do potpunog odmrzavanja. Ako pokušate da odvojite listove kada su suviše hladni, oni će pucati. Najbolje je da ih zadržite u ambalaži u frižideru 24 sata. Ovo je dovoljno vremena i samo prava temperatura kako bi se osigurali korisni listovi filosa.
Ako utvrdite da li vaši listovi listova i dalje pucaju ili trguju, možete skinuti listu kako biste uklonili suzu.
Ako ste u srednjem receptu i naletite na suzu, jednostavno stavite još jedan list iznad oštećenog. Jednom peče, zaista neće biti primetno. Kada ste odmrznuti i spremni za odlazak, morate brzo da se krećete, dok se fiollo testo brzo isušuje.
Rad sa Fresh Phyllo Toughom
Ako ste kupili svež filo, sa druge strane, spremni ste za odlazak. Svježi phyllo može se držati u frižideru do dvije sedmice ako se čvrsto zavija ili u originalnom pakovanju. Filino testo takođe može biti zamrznuto (ili ponovo zamrznuto u slučaju odmrznutog filma) u trajanju od 2 do 4 meseca.