Phyllo (na grčkom: φύλλο, izgovarano FEE-lo), takođe napisano kao "filo", najčešće se koristi za opisivanje tanki listovi testa koji se koriste da bi napravili neke od najkvalitetnijih peciva i ukusnih pita na svetu. Međutim, Philo je postao reputacija kao teška za korištenje ili suviše delikatna, tako da mnogi ljudi ostaju dalje od nje i umjesto toga koriste ljepilo ili štulje koje samo ne daju najbolje rezultate.
Mala istorija
Smatra se da su pekarnice iz Baklave stvorile oko 8. vijeka prije prvog vijeka. Prvobitno su napravljene slojevima testa za hljeb, receptom preko granica, širom Balkana, Grčkoj, zemljama Male Azije i Bliskog istoka i na zapadu kao drevna Persija. Veliki grčki doprinos ovome pecivu i pite je bio tehnika za stvaranje tankog testa koji smo danas poznavali kao phyllo, negdje oko III vijeka prije nove ere
Facts of Phyllo
- Komercijalno pakirani smrznuti filijum je bez masti ili masti (proverite informacije o pakiranju).
- Najbolji phyllo je svježi filo (nikada nije zamrznut), ali zamrznuti rad vrlo dobro. Potražite kratak rok trajanja, jer čak i zamrznuti film može dugo trajati.
- Phyllo listovi se mogu koristiti čak i ako su otpušteni. Može se spakovati zajedno i zato što se posuđe sa fililom izrađuje sa butterovim ili podmazanim slojevima testa, zakrivljene rupice ili dijelovi koji su obrađeni su retko, ako ikad, primetni.
- Pakirani phyllo dolazi u različitim oblicima, kao što su peciva, iu različitim oblicima, kao što je kataifi testo, koji je isečen filo.
- Pakirani filijum se brzo isušuje (za samo nekoliko minuta) kada je izložen vazduhu. Jednom kada je otvoren za pravljenje recepta, držeći ga pokrivenim kosom voštanog papira, a hladan vlažni peškir će ga držati fleksibilnim.
- U mnogim jelima od biljke koristeći phyllo ( kao što su špinatne pite ), maslac se ne koristi. Filo listovi su obrađeni uljem.
- Dok mnogi kuvari kažu da bi trebalo koristiti samo najbolje maslac kada se bavi slatkim pilićima , kućni kuvari kažu da je uljepšavanje (ili kombinacija malo maslaca i spreja) sa ukusom butera ipak dobro funkcioniše, kao i mnoge tradicionalne recepte za grčki slatkiši zovu maslinovo ulje, a ne maslac.
The Five Rules of Packed Phyllo
- Nikad nemojte držati fililo mokrim rukama.
- Pecite piletine i peciva na približno 350 F (175 C) na racku ispod sredine pećnice.
- Odmrzavanje pravilno sledi uputstva za pakovanje i / ili recept.
- Dok radite, držite neiskorišćeni phyllo pokriven kako biste sprečili sušenje.
- Nemojte izbacivati oštećeni, oštetili ili neiskorišteni phyllo!
Sada, detalji:
- Kada pravite recept koji poziva na 1 paket (1 funti) filona, uvek kupite dva, za svaki slučaj.
- Kada koristite smrznut filo, otapajte potpuno u frižideru 24 sata i dovedite na sobnu temperaturu pre upotrebe ili testo može biti gumasto (ako se prevari brzo ispred frižidera) ili pukotina (ako je i dalje djelomično zamrznuta).
- Pripremite sve ostale sastojke recepta pre otvaranja filološkog paketa, i napravite voštani papir i hladan vlažni peškir spremni da ga pokrijete.
- Uvek radite na ravnoj suhi površini i uverite se da su vaše ruke suve. Vazduh filera (sa vodom) učiniće ga gumenim i lepljivim, i nemoguće je upravljati.
- Nežno otvorite i odvojite phyllo. Ako se neki delovi drže zajedno i ne mogu se blago odvojiti, upotrebljivi deo se može odrezati, ako je dovoljno veliki.
- Male pauze ili pukotine u listovima filera su normalne.
- Ako recipe zahteva određenu veličinu rezane teste, koristite vladar.
- Phyllo ploče se mogu iseći makazama, makazama, pizinim točkovima ili rezačem peciva.
- Kada šmirkate maslacem ili uljima ili prskate pomoću spreja za kuhanje sa ukusom maslaca, počnite na ivicama i radite. Kare se brzo isušuju. I ne koristite previše - samo lagani premaz, inače, krajnji rezultat je mastan.
- Ako imate nekoliko četkica za pecivo, koristite mekši širi (2 1/2 - 3 inča) za limove, a manji za male trouglove ili rolne. U suprotnom, mekana četka od 1 1/2 do 2 inča dobro funkcioniše na oba lista i na malim peciva ili pita.
- Ako recept za pecivo zahteva savršeni gornji sloj, a testo do sada nije potpuno sarađivalo, samo izaberite savršeni list, pažljivo ga pročistite maslacem ili uljima (prema uputstvima za recept) i upotrebite ga kao spoljni sloj ili omotač.
- Prilikom sjećenja pita od piletine na komade pre pecenja, napravite prvo rezanje kroz gornje slojeve filma s britvicom. Prećiće se čistije, ostavljajući lepe ivice. Pratite nož ako je recept traži presek do kraja do pečenja.
- Phyllo peciva uvek treba kuvati u tegovima sa ravnim dnom.
- Nikada ne pokušavajte da ponovo zagrejate pita ili pite u mikrovalnoj pećnici. Ako su bili u frižideru, ili služe hladno (ako je potrebno) ili neka dođu do sobne temperature.
- Ako filološki listovi raskinu ili ne odleste kako treba, tako da se drže zajedno na ivicama, spašavaju što možete. Komadi se mogu iskoristiti kako bi se napravile čudesne jela kao što je ostatak filma "Pile sira" . Za sve to je delikatesnost, phyllo je veoma oprosti!
Sledeći: Prvi recept: Laka špinačka spanaća
Ovaj recept je jedan od najboljih načina za korištenje phyllo po prvi put. Pola listova u kutiji ide na dno, onda punjenje i druga polovina filma ide na vrh. Recept je dostupan sa korak po korak fotografija za pomoć.