Ovaj vlažni islandski tamni raženi hleb (rugbrauð), koji se zove "grom" ili "hleb", ima puno sličnosti sa smeđim hrastovim brašnom - on je ukrašen prahom za pecivo, a ne kvasacom, a melasa daju joj boju i nagoveštaj slatkoće . Tradicionalno, islandski ražnji hleb priprema se tokom 12 ili više sati postavljanjem testa u pokrivene lonce i potapanjem u geotermalne izvore. Ako nemate geotermalni izvor, može se pripremiti u limenkama ili ramekinima sa aluminijumskom folijom i parom u sporo štednjak. Pečenje hleba je ključ.
Uzgred, naziv "grožđe"? Izvori kažu da moniker dolazi od posledica efekata jedenja previše ove ražnjeve od visokih vlakana. Alternativno, jer se služi u Thorrablotu, Viking festivalu u čast Thora, boga groma. Evo još skandinavskih receptura za kruh .
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/2 čaše raževog brašna
- 1/2 šolje za svrsishodno brašno
- 1 heaping žlica peciva za pecivo
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 čaša smeđi šećer (pakirano)
- 1 šolje mleka (
- oljušten i lagano ohladio do mlake)
- 1 kašika melase
- 2 šolje vruće vode
Kako to učiniti
Priprema
- Razblažite raženo brašno, sveobuhvatno brašno, prašak za pecivo i sol u velikoj posudi ili posudu mešalice za postolje. Mešajte u smeđem šećeru. Mešavicu isperite u mlačno mlijeko koje je ispražnjeno dok se ne rastvori, a zatim lagano promešajte mlijeko u suhe sastojke (kukica za testo miksera odlično radi za ovo). Gnetite testo sve dok nije sjajno i uključeno je sve brašno. Podijelite se na dva dela.
- Masirajte unutrašnjost dve limenke (najmanje po 19 unci - pazi na oštre ivice) ili dve keramičke činije ili ramekine, od kojih je svaki dovoljno veliki da drže 1 1/2 čaše tijesta. Važno: Testo će se podići dok se kuva, pa bilo koji kalup koji koristite treba da bude ispunjen samo 2/3 ispod gornje ivice.
- Šalite kalupe aluminijumskom folijom, ostavljajući oko jedan inč od vazdušnog prostora da se hleb podigne dok ga kuva. Čvrsto pričvrstite ivice folije oko oboda kalupa pomoću vrpca ili gumenih traka.
- Postavite kalupe u vaš spor šporet (posude za odmor, ako koristite, na tepihu ili konzervi za poklopce jaruga unutar štednjaka kako biste pomogli pari cirkulišu). Sipati dovoljno vrele vode da pokrije donju polovinu kalupa (oko 2 šolje).
- Stavite poklopac na štednjak i podignite toplotu na visinu. Dozvolite da se simetriraju 4 sata, proveravajući povremeno da bi se osiguralo da voda nije iscrpljena.
- Uklonite hleb i služite odmah sa maslacem, hladnom kiselom haringom, paštemom od jagnjetina, hladnim mesom ili sirom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 120 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrijum | 370 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |