Saveti za pravljenje ovih receptura su ukusni
Određene južnoameričke zemlje poznate su po hlebu napravljenom s sirom, jajima i maniok brašnom ( poznatom i kao brašno juca, kasava brašno ili tapioka skrob ). U Brazilu postoji poznati pao de quiejo . Kolumbijci imaju pandebono i almojabanas . Paragvajci uživaju u sličnom hlebu pod nazivom čipa.
Sastojci za ove recepte kruha sira su vrlo specifični, a pogrešna supstitucija u velikoj mjeri može promijeniti recept.
Srećom, možete pronaći sve sastojke na mreži ako nisu dostupni u vašem području.
Ujednačavajući sastojak ovih hleba (osim almojabanasa) je škrva yuca (kasava, tapioka), što im daje posebnu teksturu (i čini ih bez glutena). Otkrio sam da brašno tapioke koje mogu kupiti u prodavnicama zdrave hrane u SAD-u veoma je kiselo jer je fermentisano. Neki od tih kiselih aroma su dobri u ovim receptima, ali previše može biti ogromno. Ja volim da koristim polu kiselu karavanu skrob, i polu slatku ("dulce" ili "doce", koji je nefermentiran). Ovde možete naći brašno slatko kasava. Ili možete učiniti stvari jednostavnim i jednostavno naručiti pão de queijo mix!
Čipa i pandebono imaju i brašno tapioka i brašna od kukuruza (pão de queijo obično nema obrok od kukuruza). Čipa se izrađuju sa vrlo fino mlevenim kukuruzom. Obrada američkog stočnog kruha za nekoliko sekundi u procesoru hrane dobro funkcioniše kao zamena.
Kukuruzna brašna koja se koristi u kolumbijskom pandebonu naziva se masarepa, koja je obrađena kukuruzna obroka koja se obično koristi za izradu ispasa . Prilično je lako pronaći masarepu na latinskim tržištima ili čak u latinskoj prehrambenoj oblasti supermarketa.
Sir je još jedan specijalan sastojak. Sva tri od ovih hleba su napravljena sa lokalnom slanom verzijom svježeg kravljeg mleka, slično quezo fresko .
U Brazilu, pão de queijo je napravljen sa sirom queijo minas iz regije Minas Gerais. Zamenjuju polu feta i pola farmerske sireve dobro u sva tri ova receptura. Obavezno probajte testo za sol - neki sirevi farmera su slièniji od drugih.
Iako su ti hlebovi slični američkom ukusu i imaju neke uobičajene sastojke, svaka se pravi na vrlo specifičan način u svojoj matičnoj zemlji. Ali taj prvi ugriz toplog siraznog pao de queijo, pandebono-a ili čipa učinit će rad praćenjem posebnih sastojaka vrednih svih problema.