Definicija
"Očaranje" ili "opekotina" u kulinarskom smislu znači zagrevanje tečnosti sve do tačke ispod ključanja, 180 stepeni, ili za blanširanje voća i povrća poput paradajza, na primjer, kako bi se olakšalo uklanjanje kože.
Uključite toplotu
U starijim receptima, u uputstvima ćete videti termin "opaliti mleko". Pre pasterizacije, mleko koje se koristi u receptu je ošamljeno da ubija mikroorganizme koji mogu izazvati bolesti.
Pored toga, protein surutke u mleku može oslabiti gluten i sprečiti pravilno izlečenje testa. Skaliranje mleka je deaktiviralo protein, tako da se to nije desilo.
Znači zašto je još uvek smanjivanje?
Pošto je pasterizacija eliminisala bakterije i enzime, danas se opekotina koristi u hlebu i proizvodnji kolača kako bi se rastvorio šećer, taleni maslac i pomoglo bržem porastu testa kvasca, počevši od toplije tečnosti umjesto hladnoće. Takođe se koristi za ukusi ukusa kao što su vanilija, sveža meta, pupoljci, cimet i još više u mlečne proizvode koji se koriste u sladoledima, kremovima od kreme i drugim receptima za desert. Međutim, češće je opterećenje zadržavanje iz današnjih dana. Neki kuvari kažu: "Ja to činim zato što je moja majka to uradila."
Samo Cool!
Temperatura oljuštenog mleka mora se ohladiti sa 180 stepeni na 110 stepeni pre nego što se aktivni suvi kvas rastvori u njemu, u suprotnom će visoka toplota ubiti kvasac. Ako koristite instant kvasac (koji je isti kao kvasac mašine za hleb i kvasac brzog rasta), rastvor kvasca u tečnosti više nije potreban, a korak izbijanja se može izostaviti.
Kako da opalite mleko
- Koristite kačkavalj sa teškim dnom na srednjoj temperaturi.
- Sipajte u hladno mleko.
- Često se mešajte sa drvenom kašikom ili toplotom od silikonske lopatice.
- Povremeno uzmite temperaturu mleka. Pucaš za 180 stepeni F.
- Ako nemate termometar, znaćete da ste dosegli pravu temperaturu kada se na bočnim stranama panela formiraju sitni mehurići, a sipovi pare sišu sa površine.
- Uklonite od toplote. Ohladite na željenu temperaturu i koristite prema uputstvu u receptu.
Još istočnoevropskih recepata tražeći opečeno mlijeko
- Litvanski recept za kruh krumpira
- Maria's Polish Donuts (Pączki) recept
- Recept iz srpskog krofna (Krofne)
- Lagani recept za vanilije čorbe
- Rumunski recept za kruh (Cozonac)
- Litvanski bikinčevi recepti
- Jevrejski Cinnamon Babka recept
- Poljski recept za kafu
- Češki božični hleb (Vanocka) recept
- Ukusni recept za testo slatkog kvasca