Napravite svoj vlastiti svježi i kremasti maskarponski sir doma na italijanski način. Planirajte unapred jer će ovaj recept trebati rashlađivanje najmanje 12 sati pre upotrebe. Koristite u roku od 1 nedelje.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kvart
- šlag
- 1/4 kašičice vinske kiseline
Kako to učiniti
Pogledajte napomene u nastavku o sastojcima.
- Sipajte kremu u Pyrex tepih i stegnite se na drugu posudu, stvarajući bagnomariju ( dvostruki kotao ). Donesite kremu na temperaturu od 180 stepeni F. i uklonite sa vrućine. Provedite drvenom kašikom 30 sekundi, a zatim uklonite Pyrex iz bagnomarije i nastavite da mešate još 2 minuta. Dodajte vintarsku kiselinu.
- Napravite korpu sa HEAVY gaziranim ljuštom i sipajte u kremu. Neka mascarpone stoji 12 sati na hladnom mestu ili nižem nivou vašeg frižidera. Iseći četiri 9-inčnih kvadrata teške gazirane kože. Otvorite jednu na stolu.
- Uz veliku žlicu prenesite 1/4 mascarpone u centar kvadrata. Preklopite jednu stranu na vrhu, a zatim preklopite sa druge strane, a zatim preklopite preko oba kraja. Stavite paket mascarpona, preklopljenu stranu dole, na posluživanje. Pripremite preostale 3 kvadrata na isti način. Hladiti najmanje 12 sati pre upotrebe. Koristite u roku od jedne nedelje.
Napomene:
Teška krema treba pasterizovati, ali ne "ultra-pasterizovana". Ultra-pasterizovan je "ukusan" ukus i može uništiti mnogo jela. Pasterizovano se može naći u prodavnicama zdrave hrane, zajedno sa vintarskom kiselinom.
Recipe Source: Klasične tehnike italijanskog kuhanja Giuliana Bugiallija Giuliana Bugialli (Fireside)
Ponovljeno sa dozvolom.