Za one koji su odrastali s idejom da sočiva pripadaju supe i salatama, a ne mnogo toga, ili za koje posuđe konzervi uopšte jednostavno ne privlače veliku privlačnost, ovo maroško jelo će biti malo otkriće. Ko je znao da ta sočiva, sve sami, mogu biti tako dobra ?!
Tradicionalno marokansko lečenje ovih sitnih mahunarki je da ih isuši sve dok ne rade u ukusnom sosu sa paradajzom, lukom, belim lukom i srčanim količinama marokanskih začina i biljaka. Mi malo malo začinimo dok nam je leća dodatna zestija i sakriven, ali za palate koje se ne oslanjaju na preferenciju za piquant, pričeće se ispod.
Maroška zamrznuta leća može se poslužiti kao bočna jela ili entrée. Mnoge porodice čine ih nedeljno ili redovno ponudi zajedno sa prženom ribom. Ovaj recept je vegetarijanska verzija, ali meso se svakako može dodati.
Možda ćete naći da leća koja je kupljena u američkim supermarketima skuplja brže od marokanskog ili bliskoistočnog sočiva, pa podesite vreme kuhanja ako je potrebno. Bez obzira na koja sočica koristite, obavezno ih potražite kako biste uklonili sve ostatke ili sitne kamenje. Operite ih temeljito pre kuvanja. Potapanje nije neophodno.
Vrijeme kuhanja ispod je za štednjak na pritisak , koji se smatra standardnom kuhinjskom opremom u maroškim kuhinjama. Ako uobičajeno potapšate u leži, dopustite duplo vreme i pazite na tečnosti.
Šta ćeš ti trebati
- 2 čaše smeđe ili zelene leće
- 2 ili 3 velika, zrela paradajza,
- nariban
- 1 srednji luk, iseckan
- 3 do 5 karanfila od belog luka, fino iseckane ili presuđene
- 4 žlice naranče sveže
- peršun i cilantro
- 2 1/2 kašičice kumina
- 2 1/2 kašike paprike
- 1 1/2 kašičice đumbira
- 1/2 čajna kašika bibera
- Opcionalno: biber paprika po ukusu
- 2 kašičice so, ili po ukusu
Kako to učiniti
- Mešajte sve sastojke u šporetu pod pritiskom ili posudu sa teškim dnom. Dodajte 2 litra vode (oko 2 kilograma) vode i dovedite do simpa.
- Pratite jednu od dole navedenih metoda.
- Metoda pritiska. Pokrijte i kuvajte pod pritiskom na srednju toplotu od 35 do 40 minuta, ili dok se leća ne isprazne. Ako je leća još uvek potopljena u sos, morate smanjiti tečnosti tako da je sos dovoljan, ali ne i vodeni. Prilagodite začini ako želite, a služi.
- Pot metoda. Pokrijte i sipajte sočivo na srednjoj vrućini oko 1 1/2 sata, ili dok leća ne bude sjajna, a sos nije vodeni. (Ako se tečnosti previše u toku kuvanja, dodajte malo vode kako biste spriječili spavanje od sočiva.) Prilagodite začini ako želite i služite.
- Možete poslužiti lećama u pojedinačnim posudama ili na pločama, ali kada nudite leću kao glavni tok, maroška tradicija je da ih služi na komunalnoj ploči, pri čemu svaki restoran jede sa svoje strane posude.
Savjeti
- Krupni hleb, kao što je marokanski hobz , tradicionalno se koristi za sakupljanje leće i sosa, ali nastavite i jedite kašikom ako vam se više sviđa.
- Neke od maslinovog ulja mogu se zamijeniti biljnim uljem; ovo je navika nekih marokanskih kuvara kao pitanje štedljivosti ili zato što je njihovo maslinovo ulje ekstra devičansko i malo ide daleko u smislu ukusa.
- Ponekad dodamo malo vretena ekstra devičanskog maslinovog ulja u lečicu na kraju kuvanja; probajte, dobro je!
- Leća će apsorbovati neke od sosova što duže čekaju; ako unapred napravite, dozvolite ovo ili planu da dodate malo vode (ne mnogo) prilikom zagrevanja.
- Da biste ponovo zagrejali ostatku sočiva, lagano zagrijavajte u posudi sa težak dnom ili tanjir, uz mešanje s vremena na vreme kako biste sprečili da se leća drži na dnu tiganja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 288 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 791 mg |
| Ugljikohidrati | 53 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 18 g |