Iako je daleko tradicionalnije pripremiti marokanske čorbe u gline, mnogi, ako ne i većinski, Marokanci, mnogo češće će se svakodnevno kuvati u štedljivom tanjiru, ili cocotte, kako je poznato lokalno na francuskom. To je naročito tačno u urbanim područjima, gdje tokom ručka i ponovnog večera, šištanje parnog ventila za pritisak štednjaka može se čuti iz bilo kojeg broja otvorenih prozora, koji se šetaju duž stambenih ulica.
Štednjaci za tlak ubrzavaju pripreme za vrijeme obroka, naročito tinejdžere, a dok zemlja aroma koja je inherentna za usporavanje kuvanja u glini ne može se replicirati, a okusi pod pritiskom kuvanog "tagina" nisu nužno kompromitovani. Štaviše, veća količina može biti pripremljena u jednom sudu, a uz to i više sosa ( marqa ) za čišćenje sa maroškim kruhom .
Važno je napomenuti da je velika većina šporeta za pritisak u Maroku teška, osnovna komada kuhinjskih posuđa od aluminijuma bez sigurnosnih karakteristika savremenijih stilova štednjaka pod pritiskom, kao što je ovaj Fagor .
Savjeti za tlačne posude
Mnogi od mojih recepata na sajtu objašnjavaju kako pripremiti jelo u štedljivom i štedljivom obliku, ali ovdje je rezime nekih osnovnih savjeta i smjernica za kuhanje pod pritiskom. Za upoređivanje, možda biste želeli da pogledate Savete za kuvanje u Tagine .
- Ne prepunite štednjak. To znači da je 1/2 pun za tečnosti, kao što je kada se čine supa, ili 2/3 pune prilikom kuvanja mesa, veggija, živine itd.
- Smeđe meso u uljima u špriteru pod pritiskom pre dodavanja tečnosti.
- Morate dodavati tečnosti, obično barem čašu u zapremini, kada kuvate pod pritiskom.
- Da bi se postigao pritisak, zategnite i pričvrstite poklopac i stavite na srednju visoku na visoku toplotu. Smanjite toplotu na srednji nivo nakon što se postigne pritisak.
- Za razliku od kuhanja gline sa teginom, gde se meso i veggije često započinju zajedno, kuhanje pod pritiskom podrazumeva dodavanje sastojaka u etapama kako bi se izbjeglo prekomerno miješanje.
- Kada prekidate kuvanje kako biste dodali sastojke ili proverili posudu; uvek sačekajte dok para ne prestane da otpušta pre otvaranja poklopca. Za mnoge pritiske štednjaci imaju sigurnosne karakteristike za to, ali većina marokanskih štednjaka to ne čini.
- Možete pripremati posuđe u vašem štedljivom pritisku bez upotrebe pritiska. To je moj aparat za posuđe po izboru, na primer, kada recipe traži brijanje ili kuvanje u "posudu sa teškim dnom".
- Obnavljati sjaj aluminijumskim štednjacima, čišćenjem s čeličnom sapunicom od čelika; u Maroku, sabon beldi (sapun maslinovog ulja) i finom čeličnom vunom.
- Možda ćete smatrati da ima smisla ulagati u više od jednog štednjaka pod pritiskom; mala za svakodnevno obiteljsko kuvanje i veća za supe ili prilikom stvaranja ekstra velikih količina.