Da li ste ikada pekli kolač kolačića i da ste ih proširili preko tiganja, umesto da držite svoj oblik? Ovo je posebno problem ako niste ostavili puno prostora između kolačića, i oni se završavaju u jednom drugom.
Postoji nekoliko razloga da se kolači mogu tako širi, ali svi su pod vašom kontrolom. Samo treba da dijagnozirate razlog. (Takođe, ukoliko želite da se kolačići šire, možete da koristite informacije ispod u obrnutom smeru.)
Inače, pretpostavka je da ste tačno pratili recept i na primer, zamenili tešku kremu za puter. (Verujte mi, dobijam veoma zanimljive e-poruke.)
Takođe je važno pravilno meriti . Najkorisniji recepti će navesti sastojke po težini, budući da su merenja zapremine poput šoljica ozbiljno netačne. Digitalna skala koju možete postaviti na gramove je neophodan alat za kućnog pekara.
Temperatura rerne je # 1 krivac
Sve što je to reklo, glavni razlog kolačića je da pećnica nije dovoljno vruća. To je toplota koja postavlja kolače i stavljanje kolačića u previše hladnu pećnicu znači da će se maslac istopiti pre nego što kolačići imaju priliku da postavljaju.
Samo zato što postavite pećnicu na 350 ° F ne znači da je u stvari 350 °. Termostati pećnice mogu izaći iz vatre, tako da je vaša vrela ili hladnija nego što piše. Da biste proverili, nabavite termometar za pećnicu (dobar može biti manje od pet dolara) i podesiti ako je potrebno.
Takođe, neke pećnice treba duže da se zagrejavaju od drugih. Možda ćete morati da se zagrejte do 20 minuta da biste osigurali da pogodite 350 ° do trenutka kada kolačići zapravo uđu.
Inače, maslac nije jedina stvar koja se topi kada ga pecate. Šećer takođe. Tako će kolačići sa puno šećera u njima imati tendenciju da se šire više od onih sa manje šećera.
A ako koristite grubi šećer, vaši kolačići će se širiti više. Korišćenjem granuliranog šećera, superfinnog šećera ili šećera slađice će se smanjiti širenje.
Pratite Sadržaj vode od maslaca
Još jedan problem je u tome što većina maslaca sadrži oko 19 procenata vode , a voda će izazvati širenje kolačića. Možete zameniti skraćivanje , što je 100 posto masti, ali onda biste žrtvovali ukus maslaca, što po mom mišljenju nije vredna žrtva.
Evropski maslac i neka domaća maslina od manjih mlekare imaju manje vode u njima, a oni će koštati nešto više. Ali šta god da radite, nemojte koristiti te kade vučenog putera. Ne samo da imaju visok sadržaj vode, već imaju puno vazduha u njima, što će uzrokovati širenje kolačića.
I pošto će vazduh izazvati širenje kolačića, ne želite da prevučete previše vazduha u tijesto kolačića kada zajedno krešete maslac i šećer. Samo kremu koliko god je potrebno za kombinovanje maslaca i šećera, što može biti samo 30 sekundi. Osim toga, i vi samo uključujete previše vazduha.
Znam da je teško poverovati, ali kolačići pečeni na svetlucavoj sjajnoj posudi će se širiti više od onih koji su pečeni na tamnom tanjiru. Ovo opet dolazi do temperature.
Budući da tamni tanjiri apsorbuju više toplote, kolačići će se brže postaviti. Ali pazite na kolačiće kako biste bili sigurni da ne pale na dnu.
Nemojte masti pan
Tanjir takođe može prouzrokovati širenje kolačića ako ima površinu bez površina ili ako je podmazana. Što manje trenja postoji na tašni, više kolačića će se širiti. Dakle, neobrezan pan je najbolji. Ako možete pronaći neobrađeni papir za pergament, to će takođe pomoći u smanjenju širenja - ali nedavno iskustvo ukazuje na to da većina papira papira ovih dana ima neku vrstu neoblaknog nanosa.
Drugi mogući krivac može biti brašno. Moka sa niskim sadržajem glutena kao što je brašno od peciva ili brašno za kolače će dovesti do toga da se vaši kolačići šire više od svježeg brašna .
Ako ste kontrolisali sve ove faktore, možete i hladiti, ili još bolje, zamrznuti testo pre nego što ga ispečete.
To će pomoći kolačima da drže svoj oblik duže u pećnici. Volim da se testa kolačića vije u cev, zamrzne, a zatim odseče rezove, uredi ih na ploči i pije.