Imali smo toliko zahtjeva za dobar recept za holandski kalfskroketten tokom godina, ali tjestenine za krhotine nisu nešto što bi mi obično učinili kod nas sami. Ne zato što ih ne volimo, jer apsolutno radimo, ali zato što su toliko prisutni u barovima i kafićima u Holandiji. Obično ih uživamo kada izađemo na pivo. Tako smo bili presrećni što su izdavači Nove holandske kuhinje dali saglasnost za uvažavanje recepta holandskog kuhara Alberta Koya za tradicionalne krikete holandije. Čak dolazi sa praktičnim fotografijama korak po korak. Sada naši čitaoci koji nemaju lak pristup ovom popularnom holandskom baru, lako ih mogu učiniti kod kuće.
Upozorenje: ove dobrotvorne svrhe mogu biti vrelo iznutra, jer se može potvrditi i mnoštvo žrtava koji su izbjegli jezik, koji su pali plen.
Šta ćeš ti trebati
- 2 lb./1 kg teletina (ruža)
- 1 luk
- 1 lijev list
- 2 karanfilića
- 1 štap / 100 g maslaca
- 1 šolje / 120 g brašna
- 2 šljunka (seckana)
- 1/2 qt./500 ml telećeg mesa (od kuvanja mesa)
- 1/2 qt./500 ml celog mleka
- 5 listova želatinskog lista
- Salta, biber i malo muškatni orah, po ukusu
- 1/2 bunch chives (sjeme)
- 1/2 bundevski peršun (pljosnati list, seckani)
- 1 tbsp. Dijon senf
- Brašno od 1/2 brašna (za pakovanje)
- 3 jaja (za krušenje)
- 4 šolje sveže kruške (za krušenje)
- Ulje od 3 čaše (za duboko prženje)
Kako to učiniti
- Teletinu telećete u tanjir sa dovoljno vode za pokrivanje mesa. Donesite ga na simmer. Skinite penu i dodajte luk, list luka i karanfilić. Neka se simmeri sve dok se meso ne podnosi. Napravite tijesto teletine preko posude (ne odbacujte!) I ostavite meso da se ohladi. Teletinu isecite na male delove.
- Napravite roux (pogledajte kako napraviti roux ) sa maslacem, brašnom i seckanim šljunkom. Koristite roux da napravite salpikon dodavanjem stočne hrane i mleka. Pustite da se utapa na pola sata, temeljno mešajući.
- Isprati želatin u hladnoj vodi i dodati u vreli salpikon , uz mešanje redovno. Dodajte ostatak sastojaka i teletine. Neka se salpikon ohladi u frižideru.
- Roletite krokete od salpikona i hranite ih dva puta. Duboko špricanje na 356 stepeni F (180 stepeni C). (Pogledajte kako hleb kroketi, vodič po koraku koji će vas detaljno voditi kroz ovaj proces.)
Savjeti:
- Salpikon se odnosi na preparat od jednog ili više sastojaka koji su mleveni ili sakupljeni i vezani sosom. Ruk je mešavina masti i brašna koji se kuvaju do šampinjona.
Nikad nisam čuo za teletinu ruže? To je ružičasta teletina, tamnije boje od bledog bijelog tradicionalnog teletina. Možda više etičko, ovo meso se proizvodi pomoću teladi starih do 8 meseci. Životinjama je više prostora za kretanje i podizanje govedine. Zagovornici ružičaste teletine tvrde da koristi mlečnu teletu, neželjeni nusproizvod mlečne industrije, od kojih je većina ubijena na rođenju.