Ovaj recept dolazi od iseljenika Bavarca koji je propustio vazdušno osušenu šunku koju je mogao pronaći u svojoj domovini. Takođe poznat kao Kupa, italijanska etiketa, ova vrsta mesa naziva se "Rohschinken" na nemačkom, ili bukvalno "sirovom šunkom". Budući da koraci uključuju pušenje kao i soli u ovom receptu, to nije stvarno sirovo.
On takođe koristi lepu, jeftinu svinjsku pečurku od 4 do 5 kilograma, koja se s vremena na vreme pakuje u vakuum, umesto nogu ili zadnje četvrtine. Jednostavnije je pronaći i već deblokirati, što može olakšati rukovanje. Svježi šunka bi radila i sa ovim receptom.
Oprema: Frižider, pušač , čips od voćnog drveta ili čips od bukovog drveta, vreća za pamuk, hladno mesto za visi meso
Šta ćeš ti trebati
- 30 grama soli (more)
- 3 grama smeđi šećer
- 3 grama crnog bibera (grubo mleta)
- 5 grama jagodičastog jagodičastog voća (grubo mleta)
- 1 grama
- muškatni orah (grubo mljeveni)
- 1/2 grama cimeta (grubo mleta)
- 2 karanfilića (grubo mljeveni)
- 1 lijev list (raspala)
- 1 kašika semena komaraca (grubo mleta)
- 1 - 2 kašičice korijandera (grubo mleta)
- 1 - 2 kašičice
- kikiriki (grubo mljeveni)
- 1 kašičica
- marjoram (osušen)
- 1 sušeni čili paprika (raspala)
- Opciono: presovani beli luk, po ukusu
- 4-5 kilograma svinjetine (ili šunka)
- 1 staklo crveno vino
- Opciono: 1 staklena vodka ili rum
- 2 kašike maslinovog ulja
Kako to učiniti
- Mešajte sve sastojke zajedno kako biste formirali rub i prokrčite ga preko mesa koje koristite. Meso stavite u plastičnu vreću.
- Dodajte malu čašu crnog vina i manju čašu vodke ili rum (opciono) na torbu. Zatvorite torbu i stavite u frižider.
- Obavi svakodnevno do 50 dana.
- Oprati meso i pustiti da se osuši na hladnoj sobnoj temperaturi (oko 65 ° F). Trebalo bi da bude malo suvo na ivicama.
- Ako ne postoji masnoća na mesu, obrišite ga ili sipajte maslinovim uljem.
- Puši ga svakodnevno 4 dana nekoliko sati. Pustite da se odmara na temperaturi u prostoriji između. Obrišite ga i sa ulja između.
- Privezite ga u strožiji, okrugli oblik sa kuhinjskim kablom. Obmotajte ga u torbu za vreću i objesite ga u podrum ili hladnu garažu. Vreća je da se insekti zadrže u uvali.
- S vremena na vreme svodite i navijte ga kako biste testirali konzistenciju mesa. U zavisnosti od vlažnosti i temperature, meso će biti spremno za nekoliko nedelja (leto) do nekoliko meseci (zima).
Napomene:
Ovo meso zadržavaće se na sobnoj temperaturi neko vreme, ali većina ljudi drži je u frižideru ili se reza tanke i zamrzne.
Ovaj recept zahteva redovnu morsku sol, koja sadrži vrlo malo natrijum nitrata, soli koja može sprečiti mikroorganizme kao što je Clostridium botulinum . Neke komercijalne šunke se rade sa pravilnom solju, ali većina se proizvodi od soli za solanje ili od roze soli . Slobodno koristite ružičastu so u ovom receptu umjesto morske soli, sigurnije je sa stanovišta sigurnosti hrane.
Ovde se vidi recept za domaću slaninu i jedan za sušeni, dimljeni Kasseler (svinjetina) .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 62 mg |
| Natrijum | 1,112 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 18 g |