Italijanska polpeta i polpettoni, tjestenine i mesni rovovi su, u mnogim dijelovima, seljačka hrana, što je ranije bilo prepreka kada rashlada nije bila toliko pouzdana kakva je danas, a ostaci i ostaci mesa moraju brzo da se iskoriste pre nego što se razbiju.
Ove šanse i krajevi su sjebani u finu kljunu, pomešani s hljebom, začinjenjem i vezani jajima, i prženi, pečeni ili kuvani u čorbu.
Dodavanje hleba ili hlebnih mrvica ne samo da im pomaže da drže zajedno, već je takođe štedljiv način da se meso istegne kako bi se hranila što više usta s ograničenom količinom.
Mešavine i mesne lopte imaju prilično drevne korene u Italiji i šire; loptice i hlebovi od začinjenog mlevenog mesa pojavili su se u Apiciusu, kolekciji rimskih recepti iz IV ili V veka. I globalno, u većini kuhinja širom sveta pojavljuje se verzija mesarske lopte i / ili mesnih prerađevina od evropskih do azijskih (nekoliko različitih tipovi se pojavljuju u kineskoj kuhinji i tradicionalnim vijetnamskim supi od noodle) do Bliskog istoka ( kofta , često napravljen sa jagnjetom na zemlji).
MEBELI
Meatballs, posebno, su istinita, skromna kućna kuvanja takvih vrsta za koje verovatno nećete naći u bilo kojoj, ali najčešće trattoriji tipa mama i popa u Italiji, koja poslužuju lokalnoj klijenteli. Niti će vam se verovatno služiti ako ste pozvani u nečiju kuću, osim ako se ne smatrate porodicom.
Ovo je svakako iznenađujuće za mnoge koji smatraju "špagete i mesne lopte", glavno mesto na italijansko-američkim restoranima, jedne od najkvalitetnijih italijanskih jela svih.
Međutim, ono što bi moglo iznenaditi ove ljude još više jeste činjenica da špageti i jarboli u stvari nisu čak ni italijanska jela, već više italijansko-američki.
"Špageti i loptice" zaista ne postoje u Italiji, barem ne na način na koji to radi u SAD. U Puglii, peta italijanske čizme na dalekom jugoistoku, vrlo male mesne kuglice ( polpettine ) o veličini grožđa ponekad servirana sa testeninom i paradajz sosom. A Pino Correnti, autor All Things Sicilian , kaže da su mesne loptice važan dio specijalnog sosa ragù sise napravljenog na Siciliji, ali recept nije uobičajen.
U celini, u celoj ostatku Italije, pre nego što se servira na vrhu špageta, mesne kuglice uglavnom služe u juho ili supu kao primo (prvi tok) ili kao secondo , ili drugi tok, sa salatom ili povrćem ( contorno ); Zelena špinata i repa posebno su popularna u Toskani.
MEATLOAF
Kao i mesne kugle, meso je često strogo domaća cena skromne vrste koju ne bi služio gostima. Međutim, postoje elegantnije i prefinjene verzije, a vi ćete ga povremeno sresti u italijanskom restoranu, posebno onom koji je specijaliziran za tradicionalna jela.
Oboje se obično rade mešavinom mlevenih mesa - uglavnom oko 50% mlevene govedine, a zatim 25% svježe svinjske i tjestenine.
Takođe, Italijani često koriste hljeb - ne mrvice - kao vezivo / punilo: Uzmimo danski italijanski hleb, odrežite koru, isecite hljeb nekoliko minuta u mlijeku i isecite ga najviše.
Ne želite da kapanje bude mokro, samo dobro navlaženo. Sipati hleb u zemlju mesa. Koliko? Obično idem po oči, ali količina hleba je vjerovatno 1 obilje čaša hleba za 1 funtu mlevene govedine. Hleb bi trebao biti dan, pošto je mrvica čvršća i ne rastvara se tek kad je navlažen mlijekom.
Mlinovi u italijanskom stilu su često punjeni cijelim tvrdo kuvanim jajima, ili su omotani u komadiće šunke ili pancete.
Italijanski recepti za meso i meso:
- Klasične italijanske kašike
Tajni sastojak čine ove klasične tjestenine nežne i sočne. - Italijanska tjelesna tjestenina ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Odličan i izuzetno prilagodljiv recept za korištenje ostatka pečene pečenice, ćurke, pa čak i svinjetine. - Italijanska vjenčana supa sa mesnim loptama ( Minestra maritata con polpettine)
Ova popularna supa (koja nema nikakve veze sa brakovima, barem ne onima među ljudima) se pravi s malim ljuspalama i srdačnim zelenilom.
- Turska Meatloaf Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Jevrejsko-italijanski recept koji čini odlično središte za Pašu, sa naročito italijanskim okretom pistaća ili borovih oraha.
[Ispravio / la Danette St. Onge]