Ćurčica je u potpunosti pržena u delu vremena koje je potrebno za pečenje, što rezultira smeđom i hrustljavom kožom i blagim mesom. Nikada nemojte koristiti unutrašnjost friteza u unutrašnjosti, ispod pokrivene terase ili u garaži zbog potencijalne opasnosti od požara.
Napomena Autor:
"Cela prljava ćurka je najbolja ilustracija za koju znam koliko je ukusna i bezgrešna pržena hrana. Kladim se da kada se probate, nećete se vratiti na ćurku ćurke . Dok se ćuretina odmara, iskoristite velikog lonca ulja da pržite nešto drugo, kao što je pomfrit . Možete da poslužite turskoj kao centar velikog obroka, kao što je večera za Dan zahvalnosti, to će trajati samo sat vremena od podešavanja do serviranja, ili možete da imate gosti čine ćurke ili klubske sendviče i služe im pomfritom. " -John Martin Taylor
Šta ćeš ti trebati
- 4 do 5 galona biljnog ulja
- 1 cijelu
- ćuretina (12 do 15 kilograma, na sobnoj temperaturi)
- Opcionalno: pržite Cayenne biber
Kako to učiniti
- Potreban vam je vanjski štednjak (predložena veličina je 140.000 Btu) i 10-galonski lonac, poželjno jedan sa korpičastim umetkom (dostupan u prodavnicama nameštaja i prodavnicama gdje se prodaje spoljna oprema). Umetak drži pticu sa dna posude i olakšava njegovo uklanjanje iz ulja.
- Započnite zagrevanje ulja u 10-galonskom loncu iznad vrlo vrelog plamena propan na otvorenom do 390 stepeni F. Ne postavljajte gorionik na najvišu postavku, jer ćete možda trebati povećati toplotu nakon što dodate ćurku. Za ulje se zagreva oko 20 minuta.
- U međuvremenu, dobro isperite ćuretinu, očistite ga unutra i izađite i postavite ga na kraju u sudoperu za odvod.
- Kada ulje dostigne 375 stepeni F., potom ponovo osuši ćuretinu i po potrebi ga pospite cayenne. Ako vaš štednjak ima umetak za košulje, postavite ćurku u košnicu i postavite ga preko ploče za pečenje; ako ne, postavite ram za pećnicu preko velikog ploča za pečenje, postavite ćuretinu na njega i izvadite ih napolje do štednjaka.
- Proverite temperaturu ulja. Kada ulje dostigne 390 stepeni F., pažljivo i polako spustite korpu sa turšijom u ulje; ili spustite ga držeći za noge ili dugačkim teškim alatom, kao što je čist poker poklopca koji je ubačen u njegovu šupljinu. Budi pazljiv! Odmah proverite temperaturu ulja i podesite plamen tako da temperatura ne pada ispod 340 stepeni F. Želite da održite temperaturu na 365 stepeni F. Dok kuva, ponekad pomerite pticu oko ulja tako da se ne pali (ulje blizu izvora toplote će biti toplije).
- Cijeli ćuretari traju svega 3 do 4 minuta po kilogramu kako bi se pržili do savršenstva: mala, oko 12 kilograma će trajati oko 35 minuta; Veliki, oko 15 kilograma, trajaće oko 1 sat. Kada se to uradi, ćuretina će plutati na površinu sa savršeno hrustljavom, smeđom kožom. Ako niste sigurni, možete testirati meso za donošenje u zglobu ili staviti mesometarski termometar u grudi; trebalo bi da registruje 180 stepeni F.
- Koristeći umetak za košu ako ga ima, ili ponovo postavljanjem dugačkog teškog alata kao što je čist poker poklopca u njegovu šupljinu, pažljivo izvadite ćuretinu iz ulja i držite ga preko lonca na trenutak kako biste dozvolili da bilo kakvo višak ulja odvodi nazad u posudu, a onda postavite pticu na ram.
- Pustite ga da se odmori 20 minuta pre rezbarenja.
Recept Izvor: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 440 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 216 mg |
| Natrijum | 2.232 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 60 g |