Ovaj recept je adaptiran iz kuhinje Mira Sacerdoti italijanskog jevrejskog kuhanja ; ona predlaže da se služi na Pashu i uvede ga, "s obzirom na vreme potrebno za pripremu ovoga i njegov sjajan izgled, ovo je klasično praznično jelo."
"Da bi se hladno meso pod pritiskom ohladilo, stavite je u prilično duboko, plosko dno, pokrijte ga drugom pločom (naopako) i stavite težinu na to. Moja svekrva je koristila veliko gvožđe, ali ja volim da koristimo dve kante od 1 1/2 kilograma. "
Ovo je sjajno, impresivno specijalno jelo koje će služiti publici. Napravite suvu 2 dana pre serviranja i ohladite ga preko noći 1 dan prije služenja, tako da na dan vaše velike večere sve što treba da uradite je da ga pustite na sobnoj temperaturi i servirate - možete je ponovo zagrijati, ako željeno. Da biste pripremili ovaj recept, trebat ćete iglu i nit.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kilograma / 2 kg ćurčke dojke (koža, kosti)
- 1 1/4 kilograma / 500 grama tjestenina bez kosti
- 1 gomolja kostiju (za čorbu)
- 6 unci / 150 grama piletine ili ćureće masti
- 1 šolje od bora (ili pistacije)
- 3 spriga svežeg peršuna (plus više za garnish)
- 1/2 ruba celera (grubo iseckana)
- 1 mali luk (oljušten i prepolovljen)
- 1 mala šargarepa (oljuštena i grubo iseckana)
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 1 šipka naribanog muškatnog ožiljka
- Odlična morska sol po ukusu
- Svježe mljeveni biber po ukusu
Kako to učiniti
Počnite dan unapred pripremajući čorbu: Skinite ćureće ćureće pse, pazite da ne iskočite kožu, a zatim ga kostite, oprezno držite meso u jednom komadu.
U velikom loncu pokrivajte ćureće i goveđe kosti, zajedno s šargarepom, peršunom, lukom i celerom sa dovoljno vode za pokrivanje (oko 1 1 / 2-2 kvarta). Donesite do simpatičnog i utopiti oko 2 sata, ili do bogatog i ukusnog.
Jednom kada se juha završi, naprskajte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i hladi preko noći. Dok se juha kuva, pripremite ćuretinu:
Uzmi ćurčeve dojke i odseći ga duže u prstima. Uradite isto sa teletinom i sječite piletinu ili ćuretinu u finije rezance.
Postavite iglu.
Uzmite kožu ćuretine i proširite je na radnu površinu sa unutrašnjom okrenutom prema gore, pazite da je ne isperite - da biste smanjili rizik od naknadnog saranja, postavite ga na lanac ili muslin. Nežno proširite beli luk na kožu. Postavite naizmjenične rezine mesa preko jedne polovine čorbe čorbe (ostavite granicu od 3/4 inča (2 cm), prokuvajte ih s mastima i poprskate slojeve s orasima, a lagano začinite soljem i biberom.
Povremeno pokušajte preklopiti preko druge polovine kože i zaustaviti se kada je koža puna - ne želite da ga preopterećujete jer bi mogla pucati u kuvanje. Ako imate preostalo meso, ostavite ga za drugu jelo (na ptićanin dolazi na pikat, kao i pileće francuske). Kada dodate sve meso koje se uklapa, šištite kožu igloom i navojem, pažljivo razmaknite šavove i pazite da ne prevlačite nju preterano i na taj način srušite kožu.
Kada završite, više puta probušite kožu zuba sa malo veću iglu, tako da neće pucati dok se kuva. Ako ste stavili list muslin ispod ćuretine, povucite ga oko kruške i vezati ga čvrsto. Stavite hleb u frižider, i pustite da sedne preko noći zajedno s bujom.
Sledećeg dana, sklonite masnoću koja se podigla na površinu juhe, a ako je supa gelila, nežno ga zagrejte. Sipajte ćuretinu u čorbu i pustite da utesi 2 sata.
Kada je kuvana, uklonite je iz posude (sačuvaj juhu za supu), pustite da se ohladi, odmotite ga ako ga zavijete i prebacite na duboko jelo sa ravnim dnom.
Smanjite ga kao što je opisano gore, i ohladite ga temeljito - preko noći bi bilo idealno. Sutradan pažljivo ga isključite na ploču za rezanje - koža će biti vrlo osjetljiva - ukloniti tragove bučeta ili masnoće, i rezati ga na debele 1/2 inča (1 cm). Rasporedite rezine na posuđe i oborite špricem peršuna. Ako ga radije ne servirate na sobnoj temperaturi, nežno ga možete ponovo zagrejati u mikrotalasnoj pećnici ili u niskoj pećnici.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 487 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 186 mg |
| Natrijum | 1,495 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 54 g |