U trendu se svinjetice osvežavaju klasične krokete za predjelo koje će vaši gosti moliti za više. Takođe možete služiti ovim vučenim svinjskim kroketima na mekanom belom rolnu za ručak kao pospremljenu verziju omiljenog broodje kroketa .
Prilagođili smo Marcusa Polmana za peškirne krokete od Het Perfecte Varken-a. To je prilično dugačak proces, ali vredi truda, a vučeni deo svježine recepta može se pripremiti dan-dva unaprijed. Salpikon (mesni ragout) takođe mora da se odmara preko noći, pa budite sigurni da planiraju napred.
Međutim, ako niste ljubitelj duboko prženih grickalica, takođe možete uživati u ovako izvučenom svinjetinu sa nekim bademim hlebom ili napraviti obrok od toga, kako često činimo, služeći povučeni svinjetina preko bijelog mornaričnog zrna bačenog u roštilj sos za kuvanje.
Šta ćeš ti trebati
- 2,2 kg (1 kg) svinjskog okovratnika (ili ramena)
- 2/3 čaše (5 fl oz./150 ml) kečap
- 2/5 čaša (3,3 fl oz./100 ml) bijelog vina
- 2/5 čaša (3,3 fl oz./100 ml)
- 4 tbsp. čista trska šećer (demerara)
- 1 tbsp. glatka blagi senf
- 1 tbsp.
- Worcestershire sos
- 1 tsp. sušeni čili prah
- 1 tsp. seckane sveže timijan
- 1 beli luk (narezan na prstima)
- 1 šolja (8 oz./220 g) masne slanine lardone (ili trake)
- 1/5 čaše (25 g) šljunka (fino iseckane)
- 2 karanfilića beli luk (zdrobljen)
- 2 šolje (250 g) višenamjenskog brašna
- 1 1/4 tbsp. kukuruz (maizena)
- 5 1/2 čaše (1,3 l) pilećeg čelika
- 0,88 oz (25 g) lista želatina
- 1 1/2 tbsp. sol
- 2 tsp. crni biber
- 1 tsp. seckane sveže timijan
- 6 šolje (1,9 lb./900 g) vuče svinjetinu
- 1/5 čaše (1.6 ml oz./50 ml) svježeg sosu za kuhanje
- Za Breadcrumbs:
- 1 bijeli hljeb na biftek
- 1 jaje (pretučeno)
- Brašno od 1/2 čaše
- Ukras: limun klinovi i zrnat holandski senf
Kako to učiniti
Za Pulled svinjetinu:
- Ugrejte pećnicu na 285 stepeni F (140 stepeni C). Sježite svinjetinu u velike dijelove i stavite u veliki kantu za pečenje.
- Spremite kečap sa sirćetom, stokom, šećerom, senfom, sosom Worcestershire, čili prahom i timijanom da biste napravili sos sa roštilja. Dodajte luk i prelijte meso.
- Pokrivajte limenku za pečenje sa folijom i ostavite da kuvaju oko 3 sata, ili dok ne urezate u svinjetinu kašikom. Ako imate mesometrijski termometar, temperatura jezgra mora biti najmanje 158 stepeni F (70 stepeni C). Vreme kuvanja može se razlikovati u zavisnosti od veličine kose mesa i sadržaja masti.
- Uklonite foliju iz kalupa za pečenje i vratite se u pećnicu tokom poslednjih 30 minuta često pretvarajući meso. Uklonite svinjetinu iz sosa na roštilju i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, koristite dve vilice da povuku svinjetinu u sočne male niti.
Za Croquettes :
- Pržite larone slanine u teškom dnom sautéa kako biste učinili masnoću. Uklonite oštre slanine od posude i ostavite ih u stranu. Okrećite toplotu i sutirajte šljunak i beli luk u slanini. Dodajte brašno i kukuruzni škrob i mešajte kako biste formirali roux , kuvajte još nekoliko minuta na vrlo niskoj vrućini, uz mešanje neprekidno tako da roux ne uhvati.
- U međuvremenu, zagrejte pileće čaršave i dodajte u roux malo po malo, brusite kako biste sprečili grudvice. Uklonite posudu sa vrućine.
- Potapajte želatin listom u hladnoj vodi 5 minuta da biste omekšali, a zatim uklonite i lagano stisnite da biste uklonili višak vode. Dodajte želatin mešavini u posudu. Uzmite sol, biber i majku dušu.
- Sada dodajte svinjetinu, slaninu i 1/5 čaše sos sa roštilja u kojoj ste skupljali svinjetinu. Dobro isprati i pustiti da se noć provede u frižideru. Kada se odmorite, koristite kašiku za kreiranje krugova jednake veličine i uvijte ih u krokete u obliku kobasice.
Za pecanje:
- Sastavite tri čorbe za čorbu: popunite prvo brašnom, drugom sa prebijenom jajom, a treći sa svežim kruškim krumpirima (pogledajte Savjeti).
- Skidajte krokete u brašno, osiguravajući da su ravnomjerno obložene. Isperite bilo kakvo višak brašna. Ukradite krokete ukratko, jedan po jedan, u posudu za supu sa premešanom jajnom mešavinom, dozvoljavajući da se svako prekomerno jaje otapa. Ukrcajte krokete, jedan po jedan, na posudu sa mrvicama. Svakog od njih bacite u mrvice za hljeb sve dok ne bude temeljno obložen. Razblažite krokete u trajanju od 15 minuta kako biste bolje zaštitili sloj. Sada ponovite ceo proces tako da svako krkot dobiva dvostruki premaz od brašna, jajeta i drobnjaka.
- Duboko pržite na 356 stepeni F (180 stepeni C) u tankom fritezu do zlatne boje. Ako nemate friteze sa duboko masnoćom, napunite jastuk sa suvim dnom ili vokom sa dovoljno ulja koji će se pojaviti na pola puta sa strane krokete. Koristite suncokretovo ulje ili drugo ulje pogodno za visoke temperature. Zagrejte ulje dok se ne baca na pecivo. U cilju sprečavanja prenatrpanosti tepiha, u roku od nekoliko minuta na svaku stranu, ili do zlatne boje, pržite krokete u malim serijama.
- Ispraznite krokete na papirnim kuhinjskim peškirima i služe toplo sa klinovima od limuna, kikiriki i zrnastog senfa .
Savjeti:
- Kako napraviti sveže hlebne mrvice: Potreban vam je jedan kruh bijelog hleba na bočici. Ugrijte pećnicu na 250 stepeni F (120 stepeni C). Isecite korune sa hleba i uredite rezine u zagrejanom rernu. Dozvolite da se osuši 1 sat. Uklonite iz pećnice i koristite valjčicu ili bočicu kako biste stvorili grube mrvice (ili puls u procesoru hrane).
- Vreme kuvanja vučene svinjetine može se razlikovati u zavisnosti od kvaliteta mesa. Masni, dobro mramorani rezovi sa vrata i ramena imaju tendenciju da se bolje povuku i mogu da izdrže duže vreme za kuhanje, dok se brži rezovi mogu isušiti. Takozvani "Bostonski butt" posebno dobro funkcioniše. Više informacija potražite u članku našeg stručnjaka za kulinarsku umjetnost svinjskog dijagrama .
Pratite nas na društvenim medijima:
Za najnovije vesti o holandskoj hrani - poslužite se sveže - pridruži nam se na Facebooku i pregledajte naše fotografije sa hranom na Pinterestu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 267 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrijum | 775 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 24 g |