Budite upozoreni da je ovo ozbiljna pita. Treba vremena da se napravi, ali verujte mi, vredi je. Ova pita bi mogla biti zvezda Božićne predstave, a takođe će raditi u bilo koje drugo doba godine kada želite showstopper. Recept od pita dolazi zahvaljujući super-talentovanoj književnici Allegri McEvedy u knjizi Big Table, Busy Kitchen koju izdaje Quercus.
To je ono što Allegra kaže o tome:
"Ovaj impresivni kolega emituje ponos: to je jedna svemoguća pita ... nešto što bi Henry VIII srežno imao svoje pantalone. Izrada je ništa manje od proglašenja ljubavi prema svojoj porodici i prijateljima, kao i za umetnost kuvajući, jer to nije onaj koji će se brinuti. Uživajte u njemu, i za svaku vrstu nege koju ste uneli, obećavam vam da će nagrade biti raznovrsne. "
Šta ćeš ti trebati
- 400 g.
- kuvanu šunku
- 250 g. svinjska masnoća (mleveno)
- 500 g. divljač (narezan u 3cm komade)
- 2 grube grudi (od kože i presečene u 6-8 velikih komada)
- 150 g slanine (nesmokana slana slanina, narezana)
- 8 grudnih grudi (od kože)
- 12 šljunka (ili 6 banana šljunaka, sitno sitan)
- 5 čokoladnih karanfilića (sječano)
- 15 g. žalfija (lišće, fino iseckane)
- 1/2 tsp.
- allspice
- 30 g. maslac
- Splash maslinovog ulja (ekstra devičan)
- 60 ml. rakija
- 60 ml.
- port
- Pinch sol (ili po ukusu)
- Pinch crni biber (ili po ukusu)
- Za pecivo:
- 375 g.
- mast
- 1 kg. brašno za sve namene (plus ekstra za lim)
- 2 tsp. sol
- 2 1/2 tbsp. šećer u prahu
- 1 jaje (pretučeno, sa mlekom)
- 1 tbsp. mlijeko
- Za žele:
- 750 ml.
- piletina (sveže)
- 2 tbsp. port
Kako to učiniti
- U jutarnjim satima, odnesite meso iz frižidera na sobnu temperaturu. Maslačka limara od 26 cm, duboka oko 7 cm. Lagano brijite limenku, okrenite se naopako i dodirnite nekoliko puta da biste se oslobodili viška.
- U širokom korpusu, zatežite štalu, beli luk, žalfiju i svježicu u maslacu i prskanje maslinovog ulja za 15 i po minuta do meke, zlatne i slatke; ne želite da ih boje, pa poklopite poklopac na pola i okrenite toplotu nizak. Kada završite, okrenite toplotu odmah i odmah sipajte u oba creva. Neka tečnost potpuno smanji na samo tamno, lepljivo vezivanje i ostavi da se ohladi.
- U međuvremenu, grubo isecite šunku na 3cm komade i stavite u veliku posudu sa ostatkom mesa, izuzev jarebica. Savijajte se u bujičastoj šljunku, dobro se sezujte i dajte mu dobar miks.
- Ugrijte rernu na 180 ° C / ventilator 160ºC / Gas 4.
- Za pecivo, rastvorite mast u 500ml vode u maloj ponori na malu toplotu. Dovedite do vrela i odmah isključite toplotu. Bacite brašno, sol i šećer za zaleđivanje u veliku posudu i napravite bunar u sredini. Sipati vruću, masnu vodu u rupu i ugraditi brašno da napravi testo. Izlazi na lagano prosijenu površinu i gnetite na minut ili dva da biste radili u loptici.
- Odrežite četvrtinu za poklopac i izvucite grudnjak veličine tenisa sa loptom za "Pie bolnicu", u slučaju da vam treba kasnije. Obmotajte oba filma kako bi ih zadržali i ostavili na stranu. Lagano, ali temeljito, brušite svoju površinu i valjku. Isperite tortu do kruga oko 40cm preko: dovoljno velika da bi vam postavila limenku sa malo prevlake, a zatim ga okrenite oko pina i odvucite ga preko vrha limena.
- Koristeći stanove prstiju da ga izjednačite, pritisnite testo u limenku, proverite da li imate nekoliko centimetara nadvišenja sve do vrha. Pritisni svoj zglob sve oko sebe gde strane ispunjavaju bazu, tako da pecivo nije previše gusto tamo.
- Sada podižite na pola mešovitog mesa, ne prekomjerno ga pakujte, i ostavite santimetar ili dva prostora svuda oko ivice da se žele popunite. Zatim leži u grudima dojke kao što su pištolji na točku, uski krajevi u sredini i deblji krajevi koji pokazuju napolje.
- Vrh sa ostatkom mesa, oblikujući ga kao kupola, zatim napravite rupu u sredini, držeći prst pola puta (ovo pomaže da se jelly slobodno distribuira kasnije).
- Obrišite poklopac peciva u krug kako biste se dobro spajali na vrh i postavite ga na meso. Četkicu s pjenčastim jajima, zatim prevucite nadlaktičnu usnu peciva gore i dolje da pokrijete spoj i pritisnite da biste bili sigurni da imate dobar zaptivač (malo presovanje nikad ne ide).
- Egg-pere krunu obima, ne dozvoljavaći mu da kapuje između peciva i kalaja ili se može držati kada ga izvučete. Isecite rupu u sredini da pare izbegne, a ako i dalje imate snagu, napravite malo peciva, i jastučite ih. Stavite pitu na poslužavnik za pečenje i pecite 1 sat 15 minuta, okrećite ga i ponovo ispraznite jaje. Onda izvadite iz pećnice i uključite toplotu do 200 ° C / ventilator 180 ° C / Gas 6.
- Pažljivo pokrenite paletni nož oko strane limene kade, pazite da ne probijete pecivo i nežno popunite kopču kako biste oslobodili limenku, proveravajući da se nigde ne može uhvatiti. Podignite prsten. Ako tečnost prolazi kroz vašu tačku za pečenje, odmah ćete znati da ste izvukli curenje. NE PANIC - to je vrijeme bolnice.
- Samo mirno koristite malo peciva sačuvanih upravo u tu svrhu da biste priključili rupu (i), kako biste se uklopili u sirovu. Budite malo iznenadljiviji sa prikljucenjem - trebate ovu bebu da bude vodonepropusna za stadijum zelje. Obećavam da će vam pita još uvek biti veličanstvena; popravak može izgledati drastično, ali garantujem da niko neće znati. (Da, nekoliko puta sam bio u bolnici "Pie" i jednom sam proveo ceo vikend pokušavajući da savršim ovaj recept.)
- Jajc - oprati bake i vratiti ih u pećnicu 15-20 minuta sve dok se pecivo ne pojavi tamno zlatnim (ako je vrh imao dobru boju pre toga, a zatim prevuče komad folije preko nje - ovaj zadnji bit je samo da bi bili sigurni da su stranice ispravno kuvane). Ostavite da se potpuno ohladi: malo je masivno za frižider, a malo od nas ima ostavu ili ostavu, pa sam uglavnom stavio u kupatilu u zimu, a prozor otvoren i vrata zatvorena.
- Jednom kada je pita ispravno hladna, zagrejte pileće čorbe sa lukom i potapšite listove želatina u hladnoj vodi (četiri ako koristite domaće proizvode, pet ako koristite kupovinu). Kada se zaliha pari, isključite ga, podignite floppy želatin liste jedan po jedan i ubrzajte u zalihu.
- Sezona, vrh u kutiju sa dobrim izlivom i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Kada je zaliha kul, pripremite se da počnete sipati u pitu.
- Ako imate tanki lijevak, pričvrstite ga u otvor za paru ili ga napravite od maznog papira koji se uvlači u konus. Zalijete zalihu u pitu u nežnim ekspozicijama u trajanju od 10-15 minuta, uz pauzu od nekoliko minuta između svakog opterećenja. Nastavite dalje dok pita neće više prihvatiti ili vam nestati zaliha, ili ako vidite kako se izbacuje na stranu, u tom slučaju ponovo se prijavite u bolnicu Pie: koristite bilo kakvo ostalo sirovo pecivo da biste branili rupe - to ne znači bez obzira kako izgleda izgleda zaglavljeno u kuvanoj pitu - kada je žele postavljeno (tj. nekoliko sati ili preko noći) jednostavno isecati ove peciva sa malim oštrim nožem, a nikakvi ožiljci neće se pokazati.
- Stavite pitu nazad na hladno mesto i ostavite preko noći da žele postavite. U ovom trenutku može se zadržati danima. Kada je vrijeme za pita, zagrejte pećnicu na vrhu, a kada to ubrzava, upalite svoj ponos i radost samo nekoliko minuta: dovoljno je da se pecivu daju sjajni sjaj, ali ne i dovoljno za razmišljanje o taloženju mleka unutra.
- Uzmite trenutak da pažljivo pogledate na svoje remek-delo, jer bez sumnje kao kuvara osećate da ste stvarno podigli svoju igru.
NAPOMENA: kada se završi trenutak slave, zadržite ostatke u frižideru - oni su definitivno dobro nedelju dana ili više.
Ovaj recept dolazi iz © Allegra McEvedy 2013 u svojoj knjizi Big Table Busy Kitchen.
Još jedan odličan recept iz Allegre