Često se pitam zašto, kada na tržištu ima toliko kockica i flaširanih zamjena za zaštitu čokolade. Za mene, to je kao izbor čarobne slike koja visi na zidu, nešto na čemu je radilo i sadrži dubinu i ličnost ili visi reprodukciju. Oba su objektiva da gledaju, ali ne postoji poricanje stvarne stvari. Ova akcija je ukusnija od jednostavnog pilećeg čaplja, tako da će vam dodati više dubine za supu ili obara.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kašika biljnog ulja
- 2 do 3 pileća trupa (razbijena na komade)
- 1/2 staklo crveno vino (ili štrud od rakije ili konjaka)
- 1 šargarepa (oljušten i grubo sesekljan)
- 1 ruda celera (seckana)
- 1/2 praseta (očišćen i grubo rezljan)
- 1 luk (sa kožom, prepolovljen)
- 2 karanfilića beli luk (oljušten)
- 12 crnih bibera
- 1 buket garni (pogledajte napomenu ispod)
Kako to učiniti
Ovaj recept takođe čini dobru zamenu kada recept za teleće tele.
- U ogromnom zalivu ili grejnoj ploči ulje, dodajte kosti i braon, stalno mešajući. Skinite kosti i držite se sa jedne strane.
- Isecite višak ulja, vratite tanjir na visoku vrelinu i kada pušite malo dodajte vino ili konjak i oštetite sve sokove i komade sa dna tepiha. Lagano smanjite toplotu, dodajte seckanu šargarepu i celer i mešajte u sokovima nekoliko minuta. Dodajte kosti u povrće i pokrijte hladnom vodom.
- Sjajne lukove crnog luka stavite tako što ćete ih držati na visokoj vrućini, što će dodati boju i ukus stoku. Kada je rezna strana potpuno crjena, dodajte je u skladište sa lukom, lonac sa lukom, buket garni i biber. Donesite do vrela i smanjite toplotu i simetrirajte 2-3 sata često čišćenje i uklanjanje šljaka i masti. NE VODITE, jer će ovo izgledati masnim i oblačnim.
- Nakon maksimalno 3 sata, uklonite sa vrućine i brzo se ohladite. Ako je moguće, ostavite preko noći na hladnom mestu i sutradan uklonite bilo koji masti sa površine. Vrenite, vratite se na zavoj i smanjite da biste ojačali ukus ili smanjili za dve trećine ako se zamrzne. Ostatak zaliha hladite, spakujte u male kontejnere i zamrznite.
Napomene
Zamrznite pileće trupce u trenutku kada su na raspolaganju (nakon nedeljnog ručka ili pravljenja pileće supe) i napravite stoku kada imate dovoljno trupa da napravite veliki zalogaj.
Buket garni je izbor biljaka koji pomažu u okusu tečne tečnosti. Koristite par lovoričkih listova, nekoliko stabljika peršuna i majušnu sprigu ako imaš timijana. Vezati ih zajedno sa žicama ili omotati u malom kvadratu muslin.
Najbolji saveti za izradu zaliha