Rečnik brašna

Postoji mnogo rezova govedine koji su označeni sa Steakom. Ovaj rečnik vam pomaže da nađete pravi rez za pravo priliku, a zatim naučite najbolji način da ga kuvate da iskoristite maksimum ulaganja.

• 01 od 20

  7-Bone Steak

  Imenovana za kosti preseka "7" koje prolaze kroz ovaj rez. 7-Bone Steak dolazi iz primarnog ramena i uglavnom je previše težak da bi uradio bilo šta osim brazda.

• 02 od 20

  Arm Steak (Swiss Steak)

  Ovaj stejk je isečen sa dna runde. Ovo je uglavnom težak biftek koji bi obično trebao biti urezan, a ne na roštilju. Iako možete omekšati taj rez sa marinadom, ovo je šnicla koja treba koristiti za čorbe ili druga jela gde će biti isečena pre nego što ih poslužimo.

• 03 od 20

  Boneless Chuck rameni biftek

  Srezan od veće pržine od rajčice, ovaj šnicla je obično ne više od jednog inča u debljini. Obično teže oko 10 unci, ovaj steak obično ima vrlo malo masti. Kao i ostali zrnasti prsluci, ovaj šnicla ima opterećenje arome, ali teži da bude teška. Ovo je odličan odrezak za brijanje, ali je jednako sjajan na roštilju.
  

• 04 od 20

  Boneless Top Loin Steak

  Ovo bi moglo biti samo najpoznatiji steak ako ga ne zovu toliko različitih imena, što se obično zove New York Strip Steak. Kao što to podrazumeva, Top Steak Steak dolazi sa vrha kratkog prstena. Ovo je tanak, ukusan je svakako omiljen i jedan je od najsvestranijih zrna.

• 05 od 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak je isečen sa pečenog očnjaka (Chuck Primal), niže od prvobitnog rebra. To znači da je ovaj šnicar sličan rođak Ribu oko, ali nije tako blag ali ukusan. Dobra alternativa nižim troškovima.

• 06 od 20

  Bočni steak

  Staklenica bokova tehnički nije biftek, ali je u poslednjih nekoliko decenija postao toliko popularan da se ne može zanemariti. Krilo je stomak mišića krave i obično je isečeno na male delove. Bok je veoma ukusan, ali sadrži gotovo bez masnoća i biće prilično težak, bez obzira kako ga kuvate.

• 07 od 20

  Hanger Steak

  Hanger Steak je počeo postati popularniji i pojavljuje se na sve više i više mesara. Problem je što većina ljudi nikada nije čula za to i ne zna šta da radi sa njom. Ova membrana je veoma ukusna, ali može se isprazniti suvo i teško ako ga ne pravilno pripremite.

• 08 od 20

  Mock Tender Steak

  Ovaj stejk očigledno je dobio ime od izvršnog oglašavača, pošto to zapravo nije ništa poput tendera. Ovaj težak mali stejk dolazi od tačke primalnog čoka pored Top Blade.

• 09 od 20

  Porterhouse Steak

  Porterhaus je neka vrsta složenog šnicla koja dolazi od tačke gde se susreću grb i gornji deo. U suštini, preteran T-Bone steak je porublježa tanji i ima mnogo više potkonstrukcije u odnosu na gornju stranu. Ako uklonite kost i isečete dva steka koja u suštini čine ovo šniclu, dobićete šniclu od gvožđa i gornji deo (ili New York Strip Steak).

• 10 od 20

  Rib Steak

  Ovaj stejk je isti kao i Rib-Eye Steak sa kostom i dalje.

• 11 od 20

  Rib-Eye Steak

  Rib-oko se sječe od pečenja koji sedi na vrhu prvobitnog rebra. Kao pečenje poznato je kao pečenje stojećeg rebra ili, češće, Prime Rib (mada tehnički samo ako je govedina vrhunskog kvaliteta). Rib-oko je sječka bez kosti. Kada je kost vezana, naziva se Rib Steak.

• 12 od 20

  Okrugli steak

  Obično je to tanak steak od sredine peške, od okruglog prstena. Obično postoji velika kružna kost na jednom kraju ovog šnicla. Okrugli stejk može biti roštilj ili pečen, ali će ga morati marinirati. Ovo će biti težak biftek i idealno je urezan.

• 13 od 20

  Okrugli vrh

  Srezan od vrha okruglog prvobitnog, kruh sa okruglim vrhom je tipično neokretan (još uvijek ima masnoće na kraju). Ako je isečena, može se nazvati i trikotiranim biftekom od šnala loptice. Pošto je ova šnicla odsečena iz bočice, ona je vrlo nežna i mnogo je bolja od ostalih okruglih šnicla. To znači da ovo može biti vrlo ekonomičan biftek.

• 14 od 20

  Skirt Steak

  Jedan od ravnih zuba jeste ukrasni steak je težak, ali čudesno ukusan. Ako živite u SAD-u (ili na nekim mestima koji su naučili da mesaraju od Amerikanaca), Skirt Steak dolazi iz pločastog materijala. Ako živite u Velikoj Britaniji onda dolazi sa krila. Bilo kako bilo, ima mnogo mramornih i vezivnih tkiva. To ga čini ukusnim, ali teško.

• 15 od 20

  T-bone biftek

  T-Bone Steak je ukršten od tik ispod portarske kuće i kao taj gigantski steak ima deo gornje gležnjeve i gomile (iako samo malo) odvojeno kostima t-oblika.

• 16 od 20

  Tenderloin Steak

  Ovaj stejk je isečen od goveđeg grebena, koji je deo kratke povrće. Veoma je poželjno jer je najnežniji nego govedina. Nekoliko zrna su zapravo isečene iz ove regije, Filet Mignon, Châteaubriand i Tournedos. Ekstremna nežnost ovih zrna dolazi po ceni ukusa (iako i dalje veoma dobro).

• 17 od 20

  Tomahawk Steak

  Ustvari Rib Steak, ovaj rez dobiva svoje ime iz tomahawk-a ili sekira. Ovo je puna kostna rebra sa završetkom kostiju ili sečenjem. U suštini, ovo je dvostruka debljina kosti u rebru oko i savršena je za roštilj.

• 18 od 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Vjerovatno je jedan od potreba ispod cenjenih zrna, Top Blade Steak se možda često naziva "Flat Iron Steak". Ovaj tender i ukusni mali stejk se iseče sa pečenja gornje nožice i dolazi iz primarnog čoka.

• 19 od 20

  Tri-Tip Steak

  Ovaj steak donosi više pitanja od bilo kog drugog. Prvobitno sečivo u Kaliforniji, ovaj steak (i ​​pečenje) postaje sve popularniji zbog superiornog ukusa i zbog toga što je stak izgrađen za roštiljanje . Stak sa tri konopca se iseče sa pečenja sa tri konja. Pečenica sa tri konja je trouglasta presa glavnog grla i dolazi od tačke gde sirloin ispunjava okrugle i bočne primale (kažite svom mesaru ako ne zna šta je tri vrh).

• 20 od 20

  Pod Blade Steak

  Iseći ispod podnožja, podreznik je sličan sjeku od 7 kostiju i vrhnjem zrnu, mada nije ni nežan. Obično se ovo rezanje ostavi kao pečenje, ali se može iseći u zrnu. Ovaj sečak nije dobar za pečenje ili piling i treba ga samo brisati.