Kako uzeti težak rez mesa i učiniti ga tezim
Braising znači kuvanje nešto u maloj količini tečnosti. Uobičajeno urezivanje uključuje velike rezove mesa, ali pileće noge, jagnjeće šnicle i oštre su takođe spremne. U suštini, sve što će imati koristi od dugog, spora kuvanja može imati koristi od brijanja. Dakle, rezano meso sa puno tvrdog vezivnog tkiva koji će se razbiti i postati nežni, želeći želatin i meso koji pada sa kosti su prilično napravljeni za kočenje. Ovi krajevi imaju tendenciju da budu jeftiniji i manje popularni od rezova kao što su pileće belo, govedina, svinjsko ili jagnjeće šnicle koje se brzo mogu pratiti ili griloviti, ali takođe imaju tendenciju da budu duboko ukusni.
01 od 06
Smeđa meso
U teškoj posudi ili panu na srednjoj visokoj vrućini, kuhajte meso u malo ulja, putera ili masti sve dok meso nije dobro obojeno. Stavite meso u posudu i kuvajte, bez kretanja, sve dok se meso ne smeše i oslobađa od posude. Okrenite i ponovite na bilo kojoj i svim preostalim stranama.
02 od 06
Deglaze pot
Uklonite meso iz posude. Dodajte malo vina, piva ili vode sa nekim sirćetom ili limunovim sokom u lonac. Kisela će pomoći oslobađanju oklopljenih bita koji se priklapaju u posudu. Očistiti sve smeđene bite koji se tvrdoglavo uoče sa tretmanom kiseline; oni su izvor velikog ukusa.
03 od 06
Dodajte začine
Aromatičari (tj. Beli luk, luk), povrće, začini i začini će dodati ukus i tijelo do finalnog jela. Vratite meso u posudu.
04 od 06
Pour In Liquid
Dodajte dovoljno zaliha, vina, piva i / ili vode da delimično potapate meso - oko 1/3 do 1/2 mesa treba biti pod tekućom. Ovo je suprotno kuvanju u kojem je meso (obično manje komade) potpuno pokriveno tečnostima za dugo, sporo vreme kuvanja.
05 od 06
Noćenje, ako možete
Kao i čorbe, brazdači imaju tendenciju boljeg ukusa ako je dozvoljeno da se ohladi, a zatim ponovo zagreje - sedenje i čekanje omogućavaju da se ukusi upoznaju i meša u jednu savršenu celinu.
06 od 06
Pokrijte i kuvajte
Pokrijte posudu i potopite dok se meso ne ispusti. Vijci se mogu utopljavati na peć ili staviti pećnicu od 350 do 375 ° F.