Kafa 101
Šta je zapravo čarobna biljka koja je kafa? Kako se pojavljuje iz zemlje i stiže do šolje za kafu? Pa, sedite i razgovarajte o ovoj voljenoj biljci i jagodama koje ona proizvodi.
Kafa dolazi iz jedne od dve biljke u rodu Coffea , a to su Coffea arabica i Coffea robusta (ili Coffea canephora , u zavisnosti od toga kojeg botaničara pitate). Od dvoje, to je arabica koja je najviše cenjena zbog njegovog dubljeg ukusa i bogatijih kvaliteta, mada neki regioni kao što su Vijetnam i dijelovi Afrike preferiraju gorke, zemaljske ukuse u robusti .
Iako arabica čini 70% svetske ponude kafe, neke kulture počinju da pronalaze novu zahvalnost za robustu i mešaju dve vrste pasulja za jedinstvene ukuse.
Kafa raste samo u tropskim regijama u regionima između tropskih raka i jarca u regionu koji je poznat po elitni kafi kao pojas pasulj.
Kafe biljke su zimzelene grmlje koje mogu porasti do 15-20 stopa. Njihovi široki, sjajni listovi i jednostavno izgledaju, bijele cvijeće su slične onom cvijeća na većini citrusnih biljaka. Cvijeće se potom usporava do zrna - često se naziva koštica trešanja - koja počinju zelenom, a onda sazriju do žute, narandžaste, a zatim crvene prije sušenja.
Pre nego što kafa završi u šolji, ona mora proći kroz brojne korake obrade. Prvo, boranija se uzima ručno. S obzirom da raste u takvim malim klasterima, a biljke su tako velike i guste, a često posejane u tropskim kišnim šumama, mehanička berba je rijetko opcija i često šteti kafića u procesu.
Zrno se zatim osuše pre mlevenja.
Kafa prolazi kroz vlažan proces ili suvim procesom. U vlažnom procesu puno vode se koristi za odvajanje dobrih pasulja od loših i uklanjanje sluzi koja okružuje zrno. Međutim, ovaj metod se često smatra ekološkim nesigurnim jer se otpadna voda smatra zagađivačem.
U suvom procesu, pasulj kafe se osuši na velikim cementnim pločama na suncu. Sušeni pasulj se zatim mlevaju i oluju. Suv metoda može izvaditi neke od bogatijih ukusa u zrnu, ali je više prozračna, jer pasulj može postati krhka, ako suviše suv i kalup ako se ne osuši dovoljno.
Nakon čišćenja, bobice se mlevene kako bi se ostatak svog ploda uklonio iz pasulja. Zrno se tada sortiraju, ocenjuju se po boji i veličini i isporučuju se širom svijeta.
U ovom trenutku, pasulj kafe je pečena kako bi se izveli njihovi ukusi. Količina pečenja u velikoj meri utiče na ukus karamelizacijom različitih tanina, šećera i proteina .