'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') je najomiljenije jagnjeće jelo u turskoj kuhinji. Janjetina je tako mirisna i nežna, pada od kostiju i topi u ustima kao pamučni slatkiši.
Njegovo ime, 'tandır', dolazi od drevne tehnike kuhanja mesa u specijalnoj rerni napravljenoj od jame u tlu. Ovu tehniku vekovima su koristili Turku Seljuk i njihovi preci iz centralne Azije. To se još uvek vidi u Turskoj, Grčkoj, Kavkazu, Indiji, Pakistanu i Afganistanu danas.
Ove posebne jame "pećnice" bile su obložene mješavinom blata i kosa ili kozje dlake oblikovane u posudu koja je bila široka u osnovi i uska na vratu. Preostalo je da se osuši na toplom suncu azijskih stepeva.
Jednom kada je očvršćeni sud postavljen u jamu, unutrašnjost drveta i uglja je spaljena, a samo uski otvor bi bio pokriven zemljištem. Pečnice "Tandır" su korišćene ne samo za kuvanje već i za grejanje stanova.
Tradicionalni način kuvanja mesa u "tandir" je da objesite jagnje cijelu od obložene kukice iznad uglja, a zatim pokrivate vrh i ostavite ga da kuva satima na kraju.
Danas u Turskoj postoji mnogo mesta i puno poznatih restorana koji još uvijek pečuju jagnje na ovaj tradicionalni način. Sada, naziv 'tandır' se odnosi i na bilo koje meso polako pečeno u sopstvenim sokovima preko uglja, na peći ili u pećnici.
'Kuzu tandır' se lako rađa u rernu pomoću metalne ploče i traje samo nekoliko minuta za pripremu. Najviše vremena se troši za kuvanje - jedan kuvari od jagnjetine već skoro tri sata. Uverite se da ste u blizini da često okrećete meso dok kuvaju.
Šta ćeš ti trebati
- 1 nogu od jagnjetine (bademi i dijelovi butina)
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- Sok od 1/2 limuna
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 4 do 5 listova lova
- 2 do 3 svježe ruzmarine sprigs
- 1/2 čaše tople vode
Kako to učiniti
- Kada kupite jagnjetinu, pitajte svog mesara da očisti što više masti. Zatim nogu podelite na tri dela na zglobovima.
- Zagrejte pećnicu na 285 F. Stavite jagnje u plitku, metalno ležište za pečenje pećnice. U posudu, zajedno sa maslinovim uljem, limunovim sokom i začinima. Sipati smešu preko jagnjetine.
- Nosite gumene rukavice, isecite smešu preko jagnjetine, masirajte ga u meso nekoliko minuta. Dodajte listove lova i spužve ruzmarina. Postavite posudu u otvorenu rernu.
- Pusti da jagnje lagano kuva na ovoj niskoj temperaturi oko 1 1/2 sata. Videćete da će meso osloboditi masnoće i sokova, a zatim ih ponovo kuvati. Nakon prvih 30 minuta, okrenite komade jagnjetine. Ponovite ovo još dva puta tokom procesa kuvanja.
- Kada prođe 1/2 sata i okrećete meso tri puta, nalijte 1/2 šolje vruće vode preko mesa, a zatim potpuno zatvorite pečenje za pečenje sa aluminijumskom folijom. Podignite temperaturu rerne na 365 F i ostavite meso pečeno još najmanje jedan sat.
- Posle oko sat vremena, uklonite posudu iz pećnice i pustite da se odmori pet minuta. Skinite foliju. Meso treba biti vrlo nežno i očigledno pasti sa kostiju. Koristite dve vilice, uklonite sve meso iz kostiju i izbacite ih. Takođe, uklonite listove lova i ruzmarin.
- Vaš 'kuzu tandır' je spreman da služi. Poslužite ga toplim turskim pirinčnim pirinčnim pirinčem sa orzo ili sa pirejem od krompira .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 32 mg |
| Natrijum | 28 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 9 g |