Festival Eid el-Adhe, poznatiji na turskom jeziku kao Kurban Bayramı (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , ili' festival žrtvovanja ', je odlično vrijeme za uživanje u tradicionalnom turskom kuvanju u najboljem slučaju . Pošto je ovogodišnji festival žrtvovanja, meniji su izgrađeni oko glavne atrakcije. Žrtveno meso.
Najčešće meso su jagnje i govedina. Jednom kada se životinja spusti prema islamskoj tradiciji, meso i koža su izrezane za potrošnju od strane porodice uz dodatnu donaciju u dobrotvorne svrhe da bi hranili gladne.
U zemlji u kojoj mnoge porodice retko mogu priuštiti da jedu meso, distribucija mesa u ovo doba je svima dobrodošla.
Iako se sve osim alkohola može konzumirati zajedno sa žrtvenim mesom, na jednom posudu je konstanta na svakom stolu. To je samo meso.
Šta je Kavurma?
Bilo da je to jagnje ili govedina, prvo jelo koje treba pripremiti nakon žrtve je veliki lonac kavurme (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' je jednostavno jelo, u osnovi meso životinje koja je kuvana u sopstvenim sokovima zajedno sa malo soli.
Meso i masti od životinje su kubičaste i stavljene direktno u pokriveni lonac da započnu proces sporo pečenja. Posle nekoliko sati sporog pečenja, često preko otvorenog plamena, meso se razbija i postaje mekano kao pamuk.
Još jedan tradicionalni način pripreme "kavurme" je da ga pripremite na metalnom listu pod nazivom "saç" (SACHT). "Saç" se postavlja preko otvorene vatre i jagnjeće ili goveđo srezano sa velikom metalnom špatulom sve dok ne otpusti sokove i masnoću. Neki odlaze da dodaju kačkavalj i začine na meso, dok drugi preferiraju samo sol.
Ako želite da pripremite janjetinu "kavurma" koji se rastvara u usta, pratite jednostavan recept ispod. Ključ je pronaći jako jagnjetinu i ostaviti masnoću. Ako dobijete jagnjetinu iz vaše mesare, zatražite gomilu masti jagnjetine ili masnoće na boku i dodajte ovo u "kavurmu" dok ga kuva. Mast će pomoći da se meso pomeri i poboljša ukus.
I ne zaboravite, nećete čekati da Kurban Bayrami napravi i uživa u "kavurmi". Možete ga jesti tokom cele godine.
Šta ćeš ti trebati
- 2 do 3 kilograma pečenog jagnjetine ili bez kosti i butina jagnjetine
- ¼ kilograma jagnjetine ili masti od repa
- 2 kašičice so
Kako to učiniti
- Ako radite sa jednim jagnjetom sa neoštećenom kostom, upotrebite oštar nož da biste odrezali meso sa kostiju u velikim komadima. Otpustite sve neželjene delove ostavljajući samo mekano meso i mast. Možete kašnjavati kost da biste kasnije pripremili čorbu.
- Ako imate meso bez kostiju, još je lakše. Sježite meso i mast u kockice veličine kosti i stavite sve u posudu. Dodajte so i okrenite rukama.
- Okrećite toplotu dok se dno ne počne siskati. Pokrijte posudu i smanjite toplotu na nisko. Ostavite posudu veoma nežno da se simetrira nekoliko sati. Meso okrećite preko drvene kašike.
- Znaćete da je meso spremno kad nema ostatka tekućine, osim rastopljene masti, a meso se raspada i zatamnilo u boji.
- Pruži vruću kavurmu uz bočno jelo pirinač ili bulgur pilaf i drugih tradicionalnih turskih jela.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 577 |
| Ukupna mast | 40 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 195 mg |
| Natrijum | 934 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 51 g |