9 jednostavnih koraka do savršenih biftija
Iz nekog razloga ljudi pristupaju pečenju na jedan od dva načina: Ili zagrejte roštilj napuštanjem, bacite bake, izvadite ih i služite; ili se žale i brine, svake dve sekunde sekuju u meso i rade ruke da li je to učinjeno ili ne.
Oba pristupa ostavljaju nešto zaželjeno.
Pečenje na žaru je lako - čak i na roštilju savršeni steak je jednostavan, sve dok pratite nekoliko jednostavnih koraka.
Kao i kod bilo čega, ipak pomaže i malo prakse. Pratite ove korake, grilite nekoliko zrna, a ubrzo ćete biti majstor za gril.
Donesi bake na sobnu temperaturu
Previše ljudi uzima svoje šupljine direktno od hladnog frižidera do vrele vatre i nemoguće je to ravnomerno kuvati biftek. Izvucite brisače iz frižidera oko pola sata pre nego što ih planirate da ih kuvate i pustite ih da dođu do sobne temperature da bi im se pružila borbena prilika za kuvanje do želje koju želite.
Očistite i uljite svoj roštilj
Počnite sa čistom rešetkom za kuhanje i četkicom (koristite papirni brisač za ovo) sa ulje od povrća ili kanole (ili drugo ulje sa ukusom neutralnog ulja) pre zagrevanja roštilja. Uzimajući dovoljno vremena da sipate stare komade kuvane hrane, dobro će se isplatiti kada se vaši odrezci sa lakoćom ispuštaju iz kuhinjske rešetke.
Izbacite vatru
Za odrezke sa oznakama grila i zrnastom površinom, želite da zagrejte roštilj na visokoj temperaturi.
Koja je visoka toplota? Kada možete držati ruku oko jednog inča iznad rešetke za rešetke 1 sekundu pre nego što se oseća previše vruće i morate ga izvući. Ali takođe želite hlađenu, srednju toplotnu površinu roštilja da pomerite biftice ako su odvrtani i hrustljavi sa vanjske strane, ali i dalje treba vrijeme na roštilju.
Dakle, ugalj na jednoj strani roštilja ili spremni da isključite gorionik na plinskom rešetku .
Dodirnite svoju hranu
Kuvari i kuhari koji znaju svoj put oko kuhinje (ili roštilja) znaju kako se meso oseća kada je sirovo i kada se kuva. Jedini način da to naučite je da počnete da dodirujete hranu. Sirovo meso je gotovo meso, rijetko meso je prilično mekano, srednje retko meso se odupire vašem grebanju, a srednje meso opet se vraća. Kad meso bude čvrsto, barem je dobro, ako ne i potpuno, završeno. Počnite da pokucate na vašem steaksu da biste naučili razliku.
Ne igraj se s hranom
Da, trebalo bi da dodirneš šniclu, ali kad budeš na roštilju, nemoj da ih nerviraš i pomjeraš i pokucaš ih ništa osim prstom! Spustite ih na vruću roštilj - odmah treba da sijaju - i ostavite ih tamo dok se ne oslobode. Ako se povlačite ili se borite s njima, oni nisu zaseđeni i spremni da flipuju. Jednom dodirnite ih i kuvajte dok se ne osete. Nemojte ih zaboditi viljuškom, izbacujući njihove ukusne sokove na plamen ispod. Nemojte ih pritisnuti špatulom (koja je čak i došla do toga?). Samo pusti kuvara. Ako vam treba nešto da uradite, nabavite grašak ili puknite kukuruz ili igrajte kartu.
Za deblji rez, koristite termometar
Za zrezke odrezane debljine najmanje 1 1/2 inča, možete koristiti mesometarski termometar i dobiti precizno čitanje. Za retke, uklonite zube na 120 F do 125 F; srednja retka 125 F do 130 F; srednji 130 F do 135 F.
Za tanke šnicline koristite tajmer
Gotovo je nemoguće dobiti preciznu temperaturu koja se čita na tanji i debljine 1 1/2 inča. Umesto toga koristite tajmer. Za debljine od 1 inča zagrejte ih 4 minute svake strane na visokoj temperaturi za srednje retke ; 3 minuta prilično retko; 5 minuta za srednje.
Kada ste u sumnji, Cut
Pokušajte to izbjeći ako možete, ali ako stvarno trebate pogledati, uklonite šniclu i koristite vrh noža za parenje kako biste napravili prorez u centar zrna da biste videli kako se stvari odvijaju.
Uvek pustite meso odmarati
Ovo je možda najvažniji korak koji većina ljudi ne radi.
Pustite da steaksi sedite 5 do 10 minuta pre nego što ih poslužite ili sečete. Ovo daje sokovima šansu da se redistribuiraju kroz šniclu, što obojica pomaže da se završi kuhanje ravnomerno i zadržava vlažnost mesa i više ukus.
Savršeni stejk na roštilju je ukusan samo sa slanom i biberom. Za malo više pizazza, pokušajte da stavite parče ili paradajz složenog masla na vrhu vrućeg zrna. Nebo.
Možda ćete takođe biti zainteresovani da vidite kako da napravite roštilj , kako da grilite tri vrhove i 10 koraka do perfektno grilovanih burgera .