Kako Grill Steaks

01 od 09

Pečenje na žaru - Priprema biftek

Poznavanje biftek koji ćete ići na roštilj je vrlo važan. Podstičem vas da bukvalno osetite meso. Stakak se menja u teksturi i gustinom dok ga kuva i znaju kako se oseća pre nego što udari u grill, pomaže vam da pogodite željenu donošenje . S obzirom na razlike između roštilja, površina za kuvanje i rezova zrna, ne postoji određeno pravilo koliko će dugo trajati za kuvanje. Poznavanje osećaja mesa će vam služiti bolje od bilo kog sata. Ako je bolje da koristite termometar, takođe prevazilazim temperaturu dok se kuhamo.

Uzmite u obzir debljinu zrna. Za ovu demonstraciju koristim debljinu od 1 inča, ali će vam reći kako se prilagoditi drugim debljinama. Pobrinite se da znate koliko je gusti šnicla i da se sjećate te debljine za kasnije.

Stvari koje će vam trebati:

• Steak
• Sol i papar (ili poželjna začina)
• Veoma vruća gril
• pouzdan mesni termometar (opcionalno)
• Sat ili sat s drugom rukom

02 od 09

Grilov biftek - muljenje kuhinjskog grata

Pokušajte da održite dobar kontakt na rešetku, a da ne dozvolite da se biftek drži. To znači da je vaša površina kuvanja čista i uljana. Dobra je ideja da se ulje za kuhanje reši dok je vruće. Ovo je najbolje uraditi kada zagrijate roštilj. Najlakši način za to je ulje sa natopljenim papirom i četka koja se koristi za čišćenje rešetki.

Preklopite papirni peškir na pola dok ne bude veličina ćiste četke za čišćenje grila. Potopite ga malo ulja. Predlažem ulje sa visokom dimnom tačkom kao ekstra svetlo maslinovo ulje ili ulje grožđa. Čistite ovo iznad kuhinjskih rešetki ravnomerno. Da, to će pušiti, ali to je u redu. Dokle god ne dozvolite da gril sedi na najvišoj temperaturi previše dugo pre pečenja, ulje će ostati tamo kada se šipka nastavi.

03 od 09

Grilovanje biftek - rezanje šnicla

Dobar biftek ne treba puno začina . Mala so i biber će poboljšati ukus. Male količine biljaka i začina mogu proći daleko. Kada začinujete biftek, važno je ne preterati. Uverite se da dobijate jednaku aplikaciju onoga što koristite. Zapamtite da će se neki od ovih začina iskopati tokom kuvanja. Možete da primenite sezonske ranije da dozvolite da se ukusi umanjuju, ali efekat nije mnogo primetan.

04 od 09

Grilovanje biftek - Hot kao što možete ići

Da biste stekao kuvani steak, potrebno je to učiniti toplo i brzo. Na toj površini se površina dodaje na zrnu, karameliziranu površinu dok vam omogućava da izaberete koliko želite da to uradite u sredini. To znači da je potrebno da vam roštilj bude toplo koliko će ići. Ako koristite ugljen, potreban vam je teški sloj gorenja, beli vrući ugalj. Ako koristite rešetku za gas, morate da pustite da se roštilj zagreje toliko toplo koliko će ići. Dobra je ideja da znate koliko je vruće roštilj moguće dobiti, tako da znate kada je pogodna za ovu temperaturu. Stavite krofne čim vaš grill dostigne ovu tačku.

Ako želite da steak koji je kuvano prošao kroz sredinu ( dobro ili dobro ), pustite da se roštilj zagreje na najvišu temperaturu, a zatim malo spustite toplotu. Ako to ne učinite, površina šnicla može se zapaliti i osušiti pre nego što centar pogodi ove višim temperaturama.

05 od 09

Grilova šnicla - pozicija jedne

Na kraju, spremni smo staviti biftek na grill. Uverite se da nemate ništa drugo, jer je važno ostati pored roštilja. Ovo će brzo ići, tako da imate sve što vam treba na raspolaganju.

Čuvajte rešetku što je više moguće držati u vrućini. Prije stavljanja zrna, pogledajte ih dobro. Pronađite "vrh". Kada za trenutak okrenemo zrezke, želeli biste da znate gde je taj vrh da biste dobili savršene marame.

Pre nego što stavimo taj biftek, hajde da razgovaramo o vremenu. Ako tražite srednje retke debljine 1 inča, naša vremena kuvanja će biti jedan minut (četiri jedinice od jednog minuta). Ako želite da vaš medijum bude dobro ili dobro završen, sada isključite toplotu na srednju visoku toplotu (ali ostavite je toplo za početak). Vaše vrijeme kuvanja će biti dvije minute. Ako koristite deblji stak (ali ispod 2 inča), onda će vrijeme kuvanja biti 1 1/2 minuta ili 3 minuta za srednje dobro ili dobro. Ako je vaš biftek manji od 3/4 inča debljine (ali više od 1/2 inča), vrijeme kuvanja će biti 45 sekundi ili 1 minut za srednje dobro i dobro.

Kada to kažete, morate znati svoj roštilj . Neke rešetke udobno utiču na temperature iznad 700 stepeni F, dok druge imaju problema sa 500. Ako vaš grill radi na nižim temperaturama, možda ćete morati da povećate ovo vreme za čak 2 faktora.

Sada, otvorite roštilj, stavite biftek na vrh najdalje od vas. Znači da je vrh šnicla na zadnjem delu roštilja ili u položaju 12 sati.

Sa steakom na roštilju zatvorite poklopac i počnite prebrojavati vreme. Nastaviću sa 1-minutnim vremenom kuvanja za ovu demonstraciju, ali se prilagodite na osnovu vaše debljine zrna i željene donosti.

06 od 09

Grill Steak - druga pozicija

Nakon prvog minuta, vreme je da okrenete šniclu. Nećemo okretati šniclu, okrećemo šniclu 45 stepeni od pozicije 12 časova do pozicije 1:30. Ovo će nam dati dijamantski uzorak na zrezcima koji izgledaju tako profesionalno.

Brzo okrećite brisače i ponovo zatvorite poklopac i počnite ponovo da gledate vreme.

07 od 09

Grilova šnicla - Treća pozicija

Na pola smo vremena za kuvanje i spremni smo da okrenemo šniclu. Zgrabite biftek i okrenite ga nad vraćanjem vrha na položaj od 12 sati. Kada podignete poklopac roštilja, šnicla bi trebala da bude siva na vrhu (nečistu stranu). Vrućina roštilja kuva biftek oko površine. Ako se steak pojavi na vrhu, stavite poklopac na dole bez promene i pustite ga još jedan minut.

U suprotnom, zatvorite poklopac i započnite merenje sledećeg minuta.

08 od 09

Grilački šnicla - četvrta pozicija

Dok se priprema za pretvaranje biftek u poslednji put, vreme je da počne da proveravaš donnost. Stek od ove tačke ne bi trebao pokazivati ​​crveno oko bočne strane, a gornja strana bi trebala imati bogatu braon boju. Dok odaberete biftek da biste okrenuli (ne flipali) 45 stepeni kao što smo to učinili u koraku 6, osetite gustinu steka. Srednji retki zrezak bi trebao biti čvrst, ali ipak ima dobru količinu davanja.

Ovo bi trebalo da daje dobar indikator koliko vam je vremena potrebno. Zatvorite poklopac i nastavite pečenje. Nakon ovog poslednjeg minuta, isključite toplotu na roštilju i testirajte temperaturu zrna. Temperature odrezaka su:

• Rijetko - 120 do 130 stepeni F. (50 do 55 stepeni C.)
• Srednje retko - 130 do 135 stepeni F. (55 do 57 stepeni C.)
• Srednje - 140 do 150 stepeni F. (60 do 65 stepeni C.)
• Srednje dobro - 155 do 165 stepeni F. (68 do 74 stepeni C.)
• Pa - 170 ili više stepena F. (77 ili više stepeni C.)

Ako je vaš šnicar potrebno više vremena za kuhanje, ostavite ga tamo gde jeste i nastavite pečenje na srednjoj vrućini do završetka.

09 od 09

Pečenje na žaru - Odmaranje steka

Sa vašim šniclom na roštilju, vreme je da ga skinete sa roštilja i na ploču (a ne hladna ploča). Odmaranje mesa jedan je od najvažnijih koraka prilikom pečenja na žaru. Neka vam seka od 5 minuta pre služenja. To će omogućiti da se meso opusti i toplota i sokovi da se redistribuiraju. Ovo je vitalan korak do savršenog zrna, zato ga nemojte zaboraviti.

Jednom kada jedete biftek, vreme je da snimite vaše nalaze. Pratite debljinu i rezanje šnicla, temperaturu pečenja na roštilju i vreme provedeno na kuhanju. Onda razmislite kako je to učinjeno. Ako je vaš biftek bio do kraja oboren i potrebno je više vremena, onda sledeći put povećajte četiri vremena kuvanja. Ako je to bilo preterano, onda smanjite četiri vremena kuvanja. Praksa i opservacija su ključ za postizanje odličnog rešetkastog stakla.