Lak, puhast kremast ili brzi keksi uzimaju neke vežbe, ali to možete učiniti! Ne postoji ništa bolje od baršunastog, puhastog keksa, otvorenog rasta sa rastopljenim puterom i medom koji ga kapira za doručak ujutru. Ali imate nekoliko tajni koje morate znati prije nego što se riješite za ovaj recept za najbolje rezultate.
- Uverite se da je recept koji koristite dobar. Najbolji deo brašna za masnoće je 1/2 šolje masti za svaku 2 šolje brašna. Više masti će učiniti mekše keksice - nije veliki problem; previše masti, međutim, rezultiraće suvim i teškim biskvitima.
- Tip brašna koji koristite je važan. Nemojte koristiti hlebno brašno osim ako recept za to ne zahteva (pogledajte Flaky Biscuits ) i izbjegavajte cjelokupnu pšenicu i druge brašno od celog zrna. Keks će učiniti teškim i teškim. Idemo na lakoću ovde.
- Najbolja kombinacija je sveobuhvatno brašno (izbeljeno ili nebeljeno ne pravi preveliku razliku, ali ja i dalje preferam izbeljene za najlakši rezultat) i brašno za torte. Brašno za torte je meko brašno koje ima manje gluten proteina. Možete ga naći odmah pored ostalih brašna u prodavnici prehrambenih proizvoda. Ako ne možete pronaći brašno za kolače, možete "napraviti svoje" tako što ćete na dno merne čaše kaširati 2 kašike kukuruznog škriljca, a zatim lagano kaširati u bilo koje namjesteno brašno da popunite čašu. Ispravite ga, a zatim siftirajte pomoću sita ili metalne siftere. Smatram da je brašno samorazliko suviše slano, i više volim da mogu da kontrolišem količinu i vrstu iskrivljenja koju koristim. Takođe je veoma važno pravilno meriti brašno . Ako sipate mernu čašu u brašno, imaćete previše, a keksi će biti teški i teški.
- Za prašak za pecivo koristim Rumford (deo Clabber Girl) i Clabber Girl peciva, jer sadrže kalcijum fosfat umjesto natrijum aluminijum sulfata u drugim proizvodima koji imaju ukus gorčice.
- Kada recept recemo za prašak za pecivo i soda za bikarbinu, obavezno koristite oba! Prah za pecivo, pogotovo dvostruko dejstvo koje se povećava kada se upari u tečnost i ponovo u pećnici, pruža najpouzdanije uzimanje, a soda bikarbida pomaže u neutralizaciji kiselih sastojaka u keksu za najbolji ukus. Ne brinite previše o hemiji u pečenju - proizvodi sami rade. Osećam da ćete biti sigurniji ako shvatite nešto o hemijskim reakcijama u pečenju i kuvanju.
- Masnoća je od suštinskog značaja za najlakši i najfiniji keksi! Maslac dodaje više ukusa, ali skraćivanje čini biskvite boljom ponudom jer ne sadrži vodu ili mliječne čvrste materije. I masti moraju biti hladne. Mast formira male džepove u svim testovima biskvita, a dok se mast raste u pećnici, CO2 iz aglomeracije zauzima svoje mesto tako da se keksi povećavaju. Ako se mast raste ili omekšava pre biskvita, biskviti će biti čvrsti i ravnomerni, jer nema mesta za emisiju CO2 osim iz keksa!
- Ne radite u vrućoj kuhinji. Ako se testo čini previše mekanom ili toplom, stavite ga u zamrzivač 10-15 minuta. Ja volim da se uverim da su moje ruke hladne, držeći ih ispod slavine za hladnu vodu nekoliko minuta tokom procesa pečenja. Osušite ruke i nastavite.
- Pošto je testo mekano i keks je delikatan, stavite ih oko 1 "na listove za pečenje.Ukoliko su suviše razmaknuti, keksi će se previše širiti.Ukoliko su suviše blizu, biskviti u centru ne ispeče kroz krajnje biskvite.
- Najzad, lagan dodir je neophodan! Rukovati testo i biskvite što je moguće manje. Ne želite da se gluten razvija i želite da masti ostanu hladne sve dok biskviti ne ispeče, pa se ruke isključite! Razmislite o upravljanju oblacima ili drugim veoma osjetljivim predmetima tokom celog ovog procesa.
Sad je vreme za pecenje! Probajte pahuljice od kremastog piškota , pahuljice , biskvit, ili teksaški keksi.